01家庭版薯片制作

△ 制作簡(jiǎn)介

薯片，這一美味零食，常伴我煲劇時(shí)光。然而，市售包裝薯片價(jià)格高昂且不健康，吃多易上火，臉上痘痘頻發(fā)。更令人遺憾的是，其口感往往因土豆粉制作而大打折扣。對(duì)于追求健康與美味的你，不妨嘗試我在家制作的家庭版薯片。僅需新鮮土豆、適量食用鹽、燒烤粉和辣椒粉，便可輕松打造出堪比市售的薯片美味。

家庭版薯片通過簡(jiǎn)單食材如土豆、鹽和各種調(diào)料制作出健康又美味的零食，優(yōu)于市售產(chǎn)品。

△ 準(zhǔn)備步驟

將土豆去皮并徹底清洗后，切成均勻的薄片，其厚度大約相當(dāng)于二分之一個(gè)一元硬幣。若切片過厚，炸制出的薯片將不夠酥脆；而若過薄，焯水時(shí)則容易煮爛。切好后的土豆片需用清水沖洗以去除表面的淀粉。

在鍋中注入適量清水，加入1勺食用鹽。這樣，焯水后的土豆片會(huì)因鹽的作用而更具韌性，不易煮爛。接著，將清洗干凈的土豆片放入冷水中，用大火加熱。待水開后，繼續(xù)焯水約一分鐘，直至土豆片變?yōu)榘胪该鳡?，便可撈出并控干水分。需特別留意，焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以防土豆片煮爛。

切土豆片厚薄適中并徹底去除淀粉，焯水和晾曬處理讓薯片更加酥脆。

由于焯水后的土豆片含水量較高，我們需將其平鋪在通風(fēng)的蒸屜上，并置于陽(yáng)臺(tái)或其他通風(fēng)處，晾曬兩個(gè)小時(shí)。這樣，土豆片會(huì)失去部分水分，從而在油炸時(shí)呈現(xiàn)出更佳的口感。

△ 油炸與調(diào)味

待油溫升至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中大火，將已控干水分的土豆片逐個(gè)放入鍋中。初期，不要急于攪動(dòng)土豆片，耐心等待六七秒，土豆片便會(huì)因水分蒸發(fā)而膨脹上浮。此時(shí)，用筷子或勺子輕輕推開土豆片，確保其均勻受炸。經(jīng)過約兩分鐘的油炸，土豆片表面微黃，邊緣開始卷起，表明已基本定型。此時(shí)，可放心翻動(dòng)土豆片，使其兩面都能充分油炸。當(dāng)土豆片兩面均呈金黃色時(shí)，即可撈出并控油。

在適宜油溫下炸出金黃口感加上調(diào)味讓薯片風(fēng)味獨(dú)特。

判斷油溫的小技巧：將一雙木制筷子放入油鍋中，若筷子上微微冒出小氣泡，則說明油溫已達(dá)七成熱。

將炸制完成的土豆片盛入盤中，注意此時(shí)土豆片溫度仍較高，不宜立即調(diào)味，建議待其冷卻至室溫后再進(jìn)行調(diào)味。

將冷卻后的土豆片移至另一清潔容器內(nèi)。此步驟的目的是為了避免食用油在降溫時(shí)沉積在容器底部，影響土豆片的口感。接著，根據(jù)個(gè)人口味，向土豆片中撒入適量食用鹽、燒烤料和辣椒粉。調(diào)料用量可自由調(diào)整，喜辣者可多加辣椒粉，喜咸者可多加食用鹽。最后，輕輕搖動(dòng)容器，確保調(diào)料均勻覆蓋在每一片土豆片上。

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