家庭自制番茄醬（輕薄版）

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日常很多菜品都會用到番茄醬，但大部分市售的番茄醬只不過是很多很多的香精色素、玉米糖漿和增稠劑，味道不夠純正，其實對身體也不好。 所以這些年來我基本都是自制番茄醬，冰箱里時常會備著兩罐，不僅用料實在、口味天然，制作起來其實也很方便，用來做意面醬料、燉牛肉、炒雞蛋、沾薯條都是良伴。 這個菜譜是一個輕薄版，僅用到新鮮番茄、橄欖油和少量的調(diào)味料，并且減了糖，保留番茄最本真的味道，吃起來也沒有負擔。

用料

家庭自制番茄醬（輕薄版）的做法步驟

步驟 1

所有的番茄洗凈。 在尾部用刀輕輕的劃一個十字口子。

步驟 2

燒一大鍋水，水滾開后放入番茄，煮約30秒。 注意這一步水一定要大開。 同時準備好一盆冰水。

步驟 3

將煮好的番茄馬上撈起，入冰水降溫冷卻。 基本冷卻后，撈起略擦干，就能夠輕松地給番茄去皮去蒂了。

步驟 4

去皮的番茄切成小塊 有一點點糊糊的沒關(guān)系。

步驟 5

切塊的番茄入鍋，直接倒入橄欖油，略混拌。 開中火加熱。

步驟 6

一邊中火加熱，加入冰糖，一邊翻拌 番茄會慢慢變軟出汁。 看到番茄開始出汁之后，就可以調(diào)小火。

步驟 7

加入白葡萄酒，讓酒精慢慢蒸發(fā)掉，留下酒香。 白葡萄酒的加入，讓番茄醬帶有清新的酒香，增加味道的層次。 整個過程要持續(xù)翻拌，并且不斷用鍋鏟或刮刀壓按，讓番茄軟爛。

步驟 8

加熱至湯汁變濃稠，番茄基本成泥狀時，擠入檸檬汁，檸檬汁可以進一步提升醬的清新感，還有保鮮作用。 根據(jù)口味加入鹽。 喜歡胡椒的可以加入一點胡椒。 番茄如果沒有全部燉爛也沒關(guān)系，保留一些固體感其實口感會更好。

步驟 9

趁熱裝入玻璃罐中，密封冷藏保存。 畢竟是新鮮無防腐劑的，一般要在2周內(nèi)用完噢。

菜譜創(chuàng)建時間：2018-11-14 21:09:03

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