大家好，我是深耕川味文化的美食博主@小黑愛美食！川菜的魅力不止于麻辣，更有鮮香、酸甜、醬香的多重碰撞。今天帶來(lái)10道家常卻充滿地域特色的川味菜品，從盆地到高山，從市井到田園，用一口鍋還原四川人的餐桌江湖！

一、魚香茄子——素菜吃出肉味的魔法

材料：茄子2根、豬肉末50克、泡椒末1勺、姜蒜末10克、糖醋汁（糖2勺、醋2勺、生抽1勺）。

做法：

茄子切條，撒鹽腌10分鐘擠干水分，油炸至軟糯；

炒香肉末、泡椒、姜蒜，加糖醋汁煮沸；

倒入茄子翻炒裹汁，撒蔥花出鍋。

小貼士：茄子用鹽腌后不易吸油，糖醋汁加半勺淀粉勾芡更濃郁。

二、紅油耳片——涼菜界的脆爽擔(dān)當(dāng)

材料：豬耳朵1個(gè)、黃瓜半根、紅油4勺、花生碎20克、蒜泥1勺。

做法：

豬耳朵加香料煮熟，壓重物定型后切薄片；

黃瓜切片墊底，耳片擺盤，淋紅油、蒜泥、生抽；

撒花生碎、花椒粉，點(diǎn)綴薄荷葉。

小貼士：豬耳朵煮至筷子可穿透即可，冰鎮(zhèn)后切片更脆。

三、干燒帶魚——河鮮與調(diào)味的深度交融

材料：帶魚2條、肉末50克、芽菜20克、豆瓣醬1勺、醪糟1勺。

做法：

帶魚切段煎至兩面金黃；

炒香肉末、芽菜、豆瓣醬，加醪糟和清水煮沸；

放入帶魚小火收汁，撒蔥段。

小貼士：干燒不勾芡，靠慢火讓魚肉吸飽醬香，芽菜提咸鮮。

四、蒜苗回鍋——回鍋肉的素食版狂歡

材料：蒜苗300克、豆干2塊、臘肉50克、豆瓣醬1勺。

做法：

蒜苗切段，豆干、臘肉切片；

臘肉煸炒出油，加豆瓣醬炒香，放豆干煎至微焦；

加蒜苗大火翻炒，淋少許生抽提味。

小貼士：臘肉選半肥半瘦，豆干用鹵水豆腐干更香。

五、涼拌雞絲——夏日開胃的麻辣旋風(fēng)

材料：雞胸肉1塊、黃瓜1根、紅油3勺、藤椒油1勺、熟芝麻10克。

做法：

雞胸肉加姜片煮熟，撕成細(xì)絲；

黃瓜切絲墊底，雞絲擺盤，淋紅油、藤椒油、醋；

撒芝麻、花生碎，加少許白糖調(diào)和辣味。

小貼士：雞胸肉煮后冰鎮(zhèn)再撕，口感更緊實(shí)不柴。

六、粉蒸牛肉——糯香與麻辣的蒸汽交響

材料：牛里脊200克、蒸肉米粉100克、紅薯1個(gè)、豆瓣醬2勺、腐乳汁1勺。

做法：

牛肉切片，加豆瓣醬、腐乳汁、米粉拌勻腌制30分鐘；

紅薯切塊墊碗底，鋪上牛肉，蒸1小時(shí)；

出鍋撒香菜、蒜末，淋熱油激香。

小貼士：米粉可自制（大米+花椒炒香后打粉），牛肉逆紋切更嫩。

七、酸辣藕丁——脆爽解膩的餐桌清流

材料：蓮藕1節(jié)、小米辣3根、白醋2勺、糖1勺、花椒油半勺。

做法：

藕切丁焯水1分鐘，過(guò)冰水保持脆度；

小米辣、蒜末爆香，加藕丁翻炒；

淋白醋、糖、鹽、花椒油翻勻出鍋。

小貼士：藕丁焯水時(shí)加幾滴白醋防氧化變黑。

八、醬燒茄子——川式醬香的溫柔暴擊

材料：茄子3根、甜面醬2勺、青紅椒各1個(gè)、蒜末10克。

做法：

茄子切滾刀塊，油炸至表面微焦；

甜面醬加清水調(diào)稀，炒香后加茄子、青紅椒翻炒；

撒蒜末、淋香油增香。

小貼士：甜面醬用油提前炒制可去生澀味。

九、醪糟粉子——川味甜品的暖心時(shí)刻

材料：糯米粉150克、醪糟200克、雞蛋1個(gè)、枸杞10克。

做法：

糯米粉加水搓成小圓子，沸水煮至浮起；

加醪糟、冰糖煮沸，淋蛋液成蛋花；

撒枸杞，冷藏后風(fēng)味更佳。

小貼士：醪糟煮太久會(huì)發(fā)酸，出鍋前2分鐘加入即可。

十、火爆雙脆——18秒快炒的江湖傳說(shuō)

材料：豬黃喉150克、鴨胗2個(gè)、泡椒20克、芹菜100克。

做法：

黃喉切花刀，鴨胗切片，加料酒、淀粉抓勻；

熱油爆香泡椒、姜蒜，倒入雙脆大火翻炒18秒；

加芹菜段、生抽調(diào)味，淋紅油出鍋。

小貼士：全程猛火鎖住脆度，黃喉花刀增加入味面積。

川菜的江湖永遠(yuǎn)充滿驚喜！從酸辣藕丁的清爽到火爆雙脆的鑊氣，每一道菜都是對(duì)“美味”二字的深情詮釋。關(guān)注@小黑愛美食，帶你用尋常食材點(diǎn)燃不尋常的川味靈魂！

你最想為哪道川菜“親手打call”？

（注：部分做法融合民間智慧與家庭改良，美味因創(chuàng)新而永恒?。?/p>

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