在時(shí)間和煙火熏陶下，一塊普通的豬肉得以重生，演變成人間至味——臘肉。

正如《舌尖上的中國》所說：它凝聚了火與煙、陽光與風(fēng)、時(shí)間與人情的味道，成為冬日尤有深意的美食。

不過口味地道又能讓人吃的安心的臘肉并不好找，小農(nóng)為農(nóng)農(nóng)粉們分享這款讓人上頭的——四川巴山老臘肉。

不同于別處，除了尋常的柏枝，這款臘肉熏制時(shí)還用了四川獨(dú)有的五香草，形成獨(dú)特的釅香，醇厚非凡，光聞一聞就能把魂都勾走！

僅熏制這一環(huán)節(jié)就需要整整21天，再加上前期的腌制和風(fēng)干，送到你手上的這塊正宗的四川臘肉，基本上經(jīng)過了一月有余的制作周期，可謂是誠意滿滿。

做四川老臘肉不僅麻煩還相當(dāng)講究。但是吃臘肉：簡單！

你只需把它在水里煮上一會(huì)，再切成薄片下鍋，迷人的煙熏味兒釋放，再平平無奇的配菜都有了新靈魂！

真是應(yīng)了那句老話：一家煮肉百家香。

烹飪時(shí)，任何調(diào)料都是畫蛇添足。

連鹽都不需要放，香與鮮在鍋里肆無忌憚地釋放，四川老臘肉臘肉本身的醇厚馥郁撐得起任何場(chǎng)面。

就是米其林五星廚師在它面前，一身技藝也沒有可以施展的空間。

臘肉炒青蒜葉

冬筍炒臘肉，蒜苗炒臘肉，包菜炒臘肉，青蒜炒臘肉……

你能想到的一切蔬菜，都可以和臘肉組成最強(qiáng)葷素CP，只要有臘肉，日子就鮮活起來。

隨便發(fā)揮，廚房小白也很難出錯(cuò)。吃臘肉那天，你只記得多煮兩碗米飯！

區(qū)別于街道商鋪肆意懸掛的臘味，他們把現(xiàn)在食品健康標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用在臘味制作的流程中。

從它開始制作到送到你手上，整個(gè)過程不僅講究，也特讓人放心。

挑選四川農(nóng)家熟食喂養(yǎng)本土豬種，足足喂養(yǎng)了365天，相比于現(xiàn)在用“特制”飼料喂養(yǎng)，3、4個(gè)月就成批出欄的豬，飼養(yǎng)時(shí)間足足多了1倍。

因?yàn)榧t薯，土豆，玉米，蘿卜等農(nóng)作物喂養(yǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，憨厚芬香，每一口都是味蕾和肉質(zhì)的碰撞。

這樣的豬肉油脂多,肉又比較緊實(shí),做出來的臘肉口感緊實(shí)而不柴，肥潤而不膩。

從生豬、宰殺、調(diào)味、腌制、熏烤。工序采用最古老的方式制作而成！

對(duì)于吃貨來說，想在外頭餐館吃到一口地道又安全的煙熏臘肉，太難！

年關(guān)臨近，囤上幾塊臘肉，豈不美哉！

傳承了近百年的“古法制作工藝”是地道口感的精髓。

將切好的豬五花，用鹽、花椒、八角等香料配以四川大山里獨(dú)有的五香草給肉做個(gè)全身按摩，讓香料滲透進(jìn)豬肉的每一寸肌理。

晾干后懸掛，在專門的熏制房里，老師傅熟練的以濕柏枝生煙再加上曬干的五香草一起熏制，豐富的植物油在熱力作用下，升騰直上。

籠罩著懸掛的肉，慢火熏制，植物香與豬肉脂肪在熏烤下混合成的鮮味，形成獨(dú)特的釅香，醇厚非凡。

別小看這個(gè)熏烤工藝，熏烤時(shí)，臘肉、香腸距離明火三四米高，煙要恰到好處，過大，臘肉肉質(zhì)干燥，沒有“一口軟香”的口感，過小，則滋味不夠濃郁。

*古法熏烤*待到肉塊烤出油脂，再掛起來用煙霧慢慢熏干，耗時(shí)費(fèi)力，十分考驗(yàn)師傅的耐心。

但只有如此，才能打通川式臘味的七經(jīng)八脈，使其滋味醇厚濃郁，讓人吃過便忘不了。這樣熏烤出的臘肉，深沉透亮，脂黃肉紅，還滲透著柏枝的清香，格外有滋味！

色澤紅潤油亮，帶著些許煙熏的“焦嫩”，看著就好銷魂～

臘肉是時(shí)間醞釀出的美味。

梁實(shí)秋在筆下回憶臘味，說它“瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品”，至死都念念不忘。

嘴刁的張愛玲也愛它“蒸得像水晶一樣透，也仍舊有勁道?！?/p>

除了各種炒，在這里給大家推薦幾種升級(jí)吃法，原味的臘肉，配上辣椒面——那是絕對(duì)的人間美味！

拿一塊臘肉蘸一下，再放進(jìn)嘴里。辣椒面的香辣味和臘肉味在口腔里一齊“炸開”，非常驚艷！

臘肉洗凈后，直接上鍋過蒸，不需要任何復(fù)雜的操作，就是一盤美味的蒸煮臘肉；

切成丁，和泡發(fā)后的紅豆、花椒攪拌，就是臘肉粽子的經(jīng)典餡料。

又或者是臘肉炒筍、臘肉炒蒜苔……

今天吃什么？只要有四川老臘肉在，這從來都不是問題！

年關(guān)臨近，囤上幾塊臘肉，打個(gè)賭，它會(huì)是你家今年的年夜飯上光盤最快的那道菜。

相關(guān)知識(shí)

【豬尾巴批發(fā) 服務(wù)/價(jià)格信息】
四川養(yǎng)生旅行攻略大全最新：2023四川旅行攻略指南與養(yǎng)生秘籍
今天臘八節(jié) 看看各地臘八粥的做法
臘八節(jié) 盤點(diǎn)全國各地過臘八節(jié)習(xí)俗
山姆希臘酸奶：美味又健康的減肥神器
霜降至，百果實(shí)丨跟著二十四節(jié)氣游四川
溧陽新寵：希臘酸奶，健康美味來襲
冬筍炒臘肉
一碗羊肉泡饃，一壺黃桂稠酒，勝似多少山珍海味
四川一火鍋店員工舀潲水油引熱議，火鍋店用的油都是回收的嗎

網(wǎng)址: 人間煙火味——四川巴山老臘肉 http://m.u1s5d6.cn/newsview643518.html