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封面新聞 2023-09-06 11:58 143245
封面新聞記者 李雨心 實習(xí)生 徐正陽
“煙子（炊煙）一冒起，灶房頭就有安逸的了。蔬菜，朒朒（肉），整得?香。煙子（炊煙）一飄起，才有鄉(xiāng)村的感覺……”當(dāng)主持人羅小剛標(biāo)志性的四川方言響起，再配上滿屏“開放了”的彈幕，出現(xiàn)在觀眾眼中的，是鄉(xiāng)村升起的裊裊炊煙，是熱鬧喜慶的露天壩壩宴，還有在灶火前來回忙碌的廚師，以及飯桌上吃得怡然自得的笑臉……當(dāng)這些鏡頭，構(gòu)成了美食紀(jì)錄片《川味4》中點滴畫面，雖是時隔4年再次歸來，仍讓吃貨觀眾感嘆，還是熟悉的配方，熟悉的味道。
就在今年8月，美食系列片《川味》第四季正式在央視播出，用鄉(xiāng)廚、鄉(xiāng)愁、味道這三個篇章，繼續(xù)講述著四川這片熱土上的美食故事、煙火人間，徐徐道來包容萬象的川菜文化之美。于是，在紀(jì)錄片中，能夠看到從炊煙、鄉(xiāng)愁、市井、江湖、小吃、風(fēng)味等不同層面切入的內(nèi)容。同時，作品依舊制作了普通話與四川方言兩個解說版本，呈現(xiàn)著最原汁原味的“川味”。
“《川味4》從構(gòu)思、采風(fēng)、拍攝到完成制作，經(jīng)歷了4年的時間，更采訪了超過100位人物及家庭，收錄近500道美食?！本驮凇洞ㄎ?》熱播期間，封面新聞對話該片的總導(dǎo)演彬歌、藝術(shù)顧問曾穎，在過去的4年中，他們穿越在田野和市井之中，以美食為載體，記錄下縈繞在當(dāng)代人舌尖上的難忘滋味，和美食背后所聯(lián)結(jié)的情感和鄉(xiāng)愁。
從炊煙中回望鄉(xiāng)村
“用美食展示鄉(xiāng)村振興帶來的變化”
《川味4》劇照
記錄下四川大渡河大峽谷入口的絕壁之上古路村特色美食的《回望炊煙》，這個看似與世隔絕的古老村落，隨著鄉(xiāng)村振興迎來了生活上的變化；順著美食與酒香尋去的《市井深處》，拍攝下街頭巷尾最常見的菜肴，和豪放不羈的各式江湖菜；還有專注于講述一粒米的變化的《稻米之鄉(xiāng)》，在粉蒸肉、糯米蛋、白糕等美味中感受四川人烹調(diào)米的花樣；展示了四川釀造技藝與風(fēng)味之源的《釀之秘境》，隨著鏡頭品味各式各樣的“鹽菜”和發(fā)酵美食……
點下《川味4》的播放鍵，也許就會被目不暇接的美食喚起唾液的瘋狂分泌，但順著紀(jì)錄片的分集依次看去，就能從不同角度、不同切口體會到四川這片土地上深厚而博大的美食文化。與此同時，鏡頭也循著美食來到其的發(fā)生地，從世外桃源般的鄉(xiāng)野田園，走到壯美奇幻的大渡河峽谷，再從海拔近5000米的高原到夢幻的梯田、古寨，再來到繁華的煙火人間，和熱鬧的市井之中。
“其實從這一季不同的分集主題中可以看到，我們想呈現(xiàn)的是四川鄉(xiāng)村之美與鄉(xiāng)村振興、天府之國、天府糧倉格局下的美食人文故事。”彬歌說道，在超過500天的拍攝日中，主創(chuàng)團(tuán)隊的素材量足足超過了36T。而鏡頭之中，通過不同的人物故事，講述川人對美食和生活的追求，也通過講述人與食物，人與生活，人與自然，展示著鄉(xiāng)村的變化，人們生活景象的變化，時代的變化。
“這些年來，我們走了很多鄉(xiāng)村，看到了很多鄉(xiāng)村的發(fā)展變化?！痹f說道，同時在彬歌的講述中，能夠看到《川味》的主創(chuàng)團(tuán)隊在過去的十年中，跑遍了四川大地上的數(shù)百個村莊，其中古路村的故事，從第一次采風(fēng)到最后拍攝完成前后經(jīng)歷了4年。正因于此，影片能夠記錄下鄉(xiāng)廚如何把故鄉(xiāng)的山水、食材和習(xí)俗調(diào)成了一方風(fēng)味；看到了裊裊炊煙背后，鄉(xiāng)村美食印刻下幾代人的鄉(xiāng)愁；更見證了時代變化下，從餐桌的改變展示鄉(xiāng)村振興的成果。
《川味4》劇照
譬如，建立在懸崖之上的古路村，李樹才夫妻將垂直高度超過千米的巖洞開辟為養(yǎng)豬場，取山中清泉野菜核桃玉米喂養(yǎng)，借助政府修通的公路將豬肉對外銷售；對傳統(tǒng)川菜廚師王加強來說，最難忘的炊煙，就是家里灶臺飄出的飯菜香，于是一道搭配青蒜苗炒的回鍋肉，是他認(rèn)為的無數(shù)離鄉(xiāng)之人最共通的情結(jié)……那些鄉(xiāng)村升起的裊裊炊煙、青山綠水的生態(tài)美景，都讓觀眾更加深入地了解家鄉(xiāng)這片土地的人文和歷史。
“整個《川味4》中，都有對農(nóng)耕文化的致敬。”曾穎解釋道，當(dāng)攝制組在原生態(tài)的青山綠水中尋覓那些動人的一抹抹鄉(xiāng)愁，在田里鄉(xiāng)間探秘那些封藏已久的鄉(xiāng)味時，都為“川味”增添著時代最生動的注腳?！暗獜娬{(diào)的是，我們不是想回到什么時代，而是把存在于川人文化基因當(dāng)中的東西給記錄下來。我們想做‘川味’的影像化石，我們要讓未來的人們再回望這個時代的時候，知道我們曾擁有過如此鮮活的生活?！?/p>
聚焦“川味”背后的動人敘事
“再小的人物也栩栩如生”
藏于市井之中的“江湖菜”和“冷淡杯”，包含了麻辣小龍蝦、麻辣鴨腦殼、兔腰兔頭兔肚等無數(shù)美味；用一粒米制成的豬兒粑，粉蒸肉、鍋巴肉片等菜肴和糕點；取自山野之間的牦牛宴、壩壩宴，以及古韻立新派的“魚麗之宴”……鏡頭中，當(dāng)一道道令人垂涎的美食紛至沓來時，帶給觀眾視覺上的享受。但在感官的震撼之后，呈現(xiàn)在觀眾眼中的美味背后真實動人的人物故事，更讓人久久難以忘懷。
《川味4》劇照
一道美味的牛蹄，靈感來自歷史上的“熊掌豆腐”，牛掌豆腐外皮脆香，內(nèi)里糯軟鮮美，出自“90后”林僮；把自貢小炒搞成爆款的廚師邱金，絕技是“火中取寶”，明油澆上去，火焰三尺高；四川甘孜九龍縣的小伙羅絨土登，將烤牦牛大排這一牧區(qū)最重磅的美食，作為回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的拳頭產(chǎn)品……《川味4》所講述的故事中，有小鎮(zhèn)的風(fēng)味守藝人，繁華深處的廚藝匠人，也有忙碌在田野鄉(xiāng)間的勞作者。有趣的是，這些人物故事看似渺小，卻生動而鮮活，表達(dá)出四川人強烈的對美好生活的向往。
“細(xì)心的觀眾能夠發(fā)現(xiàn)，片中呈現(xiàn)的故事，其實都是普通人的點滴。我們關(guān)注的不是什么米其林大廚，都是一些很生動，腳能夠踩到土地上的人。而且片中很多人物，都讓我十分觸動?！北蚋枵f道，他認(rèn)為應(yīng)該用“平凡中的不平凡人物”來形容這些被鏡頭記錄的人，他們既是美食的創(chuàng)造者，又有把平淡的日子變得美妙和精彩的趣味，更有日復(fù)一日、年復(fù)一年地堅守傳承。
就像在重慶烏江邊上的龔灘古鎮(zhèn)，冉國華夫婦在此處做了超過30年的綠豆粉，將這道看似不起眼的食物變成了非遺；還有瀘州藍(lán)田鎮(zhèn)做白糕的卓春平，他們家族在小鎮(zhèn)上做了四十多年，守護(hù)著三代傳承的卓白糕老店；70歲的邱金把生意交給下一輩打，把“火中取寶”的手藝傳授給女婿和徒弟；吃百家飯長大的趙躍軍，已經(jīng)成為有名的川味大廚，他要把記憶中的山村味道分享出來，成為大家都能夠喜歡的味道……畫面中，將這些樸實的人物故事緩緩道來，既不刻意拔高也不夸張渲染，溫情又雋永。
《川味4》劇照
“《川味》這個系列，我們從一開始就沒有想把它做成多么‘高大上’。我們想把那種非常樸實和深情的內(nèi)容，傳遞給觀眾。我覺得這些人物故事中蘊含的專注和純粹，可能才是大眾需要的?！痹f說道。彬歌也補充，正因為這些人對于美食技藝的堅守，所以鏡頭記錄下美食，在一代代人堅持傳承中，不少已經(jīng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！斑@也是我們總執(zhí)著于拍攝鄉(xiāng)村、市井和民間人物的原因，再小的人物也是栩栩如生的?！?/p>
十余年的默默耕耘
“向世界講述四川的故事”
導(dǎo)演彬歌及其團(tuán)隊在拍攝中
數(shù)年如一日地行走在巴蜀大地的鄉(xiāng)村之中，穿梭在邊陲小鎮(zhèn)的街頭巷尾，只為記錄下那些與美食相關(guān)的人物和故事，收集記憶中的鄉(xiāng)愁與煙火氣……從《川味》的第一季的拍攝算起，這檔美食紀(jì)錄片已經(jīng)走過了十余年的漫長的歲月，主創(chuàng)團(tuán)隊深植四川這片沃地，探尋最接地氣的“川味”。同時，這檔紀(jì)錄片逐漸從網(wǎng)絡(luò)上口碑爆棚到登上央視，再到走向海外，于全球五十幾個國家和地區(qū)的電視臺推出。
一方水土養(yǎng)一方人，川味不僅是美食的滋味，更是四川人勤勞、熱情、豁達(dá)等人生哲學(xué)的美食表達(dá)。所以，哪怕這檔紀(jì)錄片已經(jīng)走過十余年的時光，彬歌和曾穎卻覺得鉆之彌深，“川味”背后所蘊含的川人的情感聯(lián)結(jié)、生活智慧，四川大地所孕育的山河之美，豐饒多樣的物產(chǎn)，悠久的人文歷史……在拍攝的過程中，主創(chuàng)團(tuán)隊對于“川味”的理解認(rèn)知也在發(fā)生著變化。
“十年來，在拍攝和創(chuàng)作中，我也有對川味不同認(rèn)知，或者更深的理解?！辈稍L中，彬歌也說起了在歲月更迭中的心境變化，在他看來，覺得“川味”的味，要講述的并不僅僅是美食的滋味。“還有人情味，乃至更大的味，比如生活方式。生活的智慧與哲學(xué)。其中，也有四川人的精神世界在里面，包括四川人的勤勞、樂觀豁達(dá)、包容開放、堅韌，甚至感恩與愛?！?/strong>
導(dǎo)演彬歌及其團(tuán)隊在拍攝中
“四川有太多好地方、好東西、好人?！痹f補充道，片中講述的四川人對于這片土地的熱愛，開朗豁達(dá)的性格，對于稻米的情感，對于美食的追求，為人處世的方式?！斑@哪兒僅僅是在說川菜，說‘川味’呢？我們想呈現(xiàn)的，是‘四川人之所以成為四川人’的緣由，是我們跟腳下這片土地數(shù)千年的情感。”
此前，在接受封面新聞采訪時，曾穎就曾反復(fù)強調(diào)，“做這個時代的影像化石”，一直是《川味》團(tuán)隊的心愿。這支扎根四川的原創(chuàng)隊伍，用十年時間默默耕耘川渝地區(qū)，呈現(xiàn)出這一系列放眼全國探秘川味之美的誠意之作。透過片中的鏡頭，四川秀美的風(fēng)光、美好的生活方式、美的精神面貌、道地的原產(chǎn)風(fēng)物與風(fēng)味，以及川菜之美……都有了溫情的講述。
“我們也會潛下心來，為川味文化留下更多影像，做時代的記錄者。”曾穎說道，隨著紀(jì)錄片在國內(nèi)外的播出平臺，也將中國的美食文化、特別是四川的美食人文歷史等多元文化傳播給了全世界?！罢f一萬遍四川美，不如給觀眾看我們的紀(jì)錄片?！?/p>
