步驟 6

具體配比見(jiàn)上面配料表。

步驟 7

浸泡好的鴨脖剔去上面多余的脂肪，切成小段。

步驟 8

鴨脖放水里焯水，這時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多血沫，水開(kāi)之后再煮五分鐘，關(guān)火。

步驟 9

撈出來(lái)瀝干水分，再用大量的水洗干凈鴨脖上面的血沫。洗血沫這一步請(qǐng)千萬(wàn)不要吝嗇，以前我發(fā)菜譜，到了焯水去血沫這一步，總有朋友說(shuō)浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之類的。其實(shí)這一步是必不可少的，除了血沫之外，這個(gè)湯里還有很多肉腥味，如果不去掉不洗干凈，以后做出來(lái)的鴨脖會(huì)有腥味。

步驟 10

鍋中放5大勺油，放入干辣椒，花椒，香葉，丁香翻炒出香味。

步驟 11

再放入蔥姜蒜，紫蘇歐芹，花椒粉辣椒面，五香粉炒香。

步驟 12

放入洗凈的鴨脖，再放入剩下的鹽糖，醬油等料翻炒香。這里可以中小火多翻炒一會(huì)，這樣香味更好。

步驟 13

放入兩小碗水，大概跟鴨脖持平就好了。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燉1小時(shí)。

步驟 14

關(guān)火之后就可以撈出來(lái)裝盤(pán)開(kāi)吃啦！

這個(gè)方子里我放了挺多調(diào)味料的，我做東西有個(gè)習(xí)慣，就是做著做著就會(huì)掃一眼家里的調(diào)味料們，經(jīng)常機(jī)會(huì)隨心改變一下配方，只要是在腦子里覺(jué)得放進(jìn)去很搭的就會(huì)試著放進(jìn)去增加風(fēng)味。 紫蘇和歐芹是剛好我家有很多，所以就順手放進(jìn)去一些，如果沒(méi)有，可以不必理會(huì)，當(dāng)然了放進(jìn)去會(huì)更好哈！ 還有就是，比如醬油，辣椒等調(diào)味品，品牌和產(chǎn)地不同會(huì)有很不一樣的味道，有點(diǎn)醬油偏甜有的醬油偏咸，像我這里用到的醬油就是咸味不重比較鮮的那種。 辣椒也是，有的辣椒粉很辣，有的辣椒粉不怎么辣，我這里其實(shí)用到了兩種辣椒粉，一種是香味很足的陜西辣椒粉，一種是很辣的四川辣椒粉。 在配比上，大家一定要根據(jù)自己家里的調(diào)味品狀況和自己的口味來(lái)靈活調(diào)整！ 還有，我這里用到了兩碗水，燉一小時(shí)之后剩下的湯汁其實(shí)不多，你可以過(guò)濾一下湯，再用這個(gè)湯汁加一些水和調(diào)味料來(lái)鹵蛋或者鹵土豆，豆皮等等。上周便當(dāng)日菜譜中的鹵蛋就是用這種鹵湯鹵的，這么鮮美的湯大家不要浪費(fèi)哈！

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