在重慶很多街頭小吃口味偏麻辣，雖然和成都飲食習(xí)慣相似，但還是略微有區(qū)別，說(shuō)不上為什么，小編還是喜歡重慶的味道，或許家就在這邊的緣故吧。

重慶無(wú)辣不歡

冬天吃鴨子，養(yǎng)胃、補(bǔ)腎，還有一定的止咳化痰功效，體內(nèi)有內(nèi)熱的朋友可以經(jīng)常吃鴨肉。鴨子經(jīng)常吃水生物，中醫(yī)認(rèn)為鴨肉肉性味甘、寒。含有的維生素B、維生素E較多，含有煙酸對(duì)心臟疾病有一定的保護(hù)作用。

北京鴨，話說(shuō)是做北京烤鴨的鴨種

鴨肉的脂肪中的不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例適中，成分近似橄欖油。但體內(nèi)虛寒、胃部冷痛、腹瀉、腰痛、慢性腸炎應(yīng)少食或不食，患感冒暫時(shí)也不要吃鴨肉。

番鴨，與家鴨同屬不同種，長(zhǎng)得像鵝

常見(jiàn)的鴨子有以下品種：番鴨，一些地方也叫番薯鴨、麝香鴨，頭上有紅色肉瘤狀；水鴨，也叫蜆（xǐan）鴨、綠頭鴨、野鴨。鴛鴦看起來(lái)像綠頭鴨，但比綠頭鴨個(gè)頭小，嘴為紅色，色彩更加鮮艷。

綠頭鴨，確定不是鴛鴦？

今天要做的是麻辣鴨頭，是醬汁類食品，重慶、四川、湖北、湖南都有這道小吃。這幾種鴨子都能做，口味偏麻辣。性溫除濕、開(kāi)胃健脾，來(lái)和小編一起學(xué)做這道菜吧。

麻辣鴨頭

麻辣鴨頭的做法

1）主要食材

2）詳細(xì)做法

熱鍋冷油，放豆瓣醬炒出油，放入花椒、干辣椒，炒香，加入清水，加入蔥結(jié)、香葉、八角、草果、甘草、茴香、醬油、老抽、味精，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)小時(shí)這個(gè)時(shí)間正好可以處理鴨頭，絨毛很多，處理干凈鴨頭冷水下鍋，加姜片、料酒，撇去血沫，煮5分鐘，撈出鴨頭，用冷水沖洗把鴨頭放到鹵水里，煮2個(gè)小時(shí)，鹵好后放在里面半個(gè)小時(shí)，更入味鴨頭擺盤(pán)晾涼后，撒上炒熟的白芝麻食用更佳3）注意事項(xiàng)

鹵料的配方可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，料太足了吃著藥味重，可以把鹵料全部放到紗布上有朋友說(shuō)麻辣鴨頭的鹵料香料多大25種，自己在家做簡(jiǎn)單點(diǎn)就行鹵水用不完可以煮開(kāi)，晾涼放在通風(fēng)處，下次還能用為什么鴨頭能吃，雞頭沒(méi)人吃呢？

相傳雞會(huì)吃含有重金屬的物質(zhì)，主要儲(chǔ)存在腦組織中，雞齡越大，毒性越強(qiáng)。但有關(guān)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)上看，雞頭并不比鴨頭含有更多毒素。這和人們的飲食習(xí)慣有關(guān)，鴨頭肉多也比較鮮嫩。

好了，就跟大家聊到這里，如果大家對(duì)美食、小吃、烘焙感興趣，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注臺(tái)歐美食說(shuō)，每天更新不重樣。

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