推薦語(yǔ)：教你自制麻辣鴨脖，學(xué)會(huì)這個(gè)香料配比，鴨脖麻辣入味，好吃解饞

秋冬交替季節(jié)，人們最苦惱的就是每天吃些什么。天冷了自然想吃一些保暖御寒的食物，比如牛羊肉等。但也有人說(shuō)冬天要吃清熱生津的食物，比如蘿卜蓮藕等，那么這兩種說(shuō)法到底哪個(gè)是正確的呢？其實(shí)，這兩者并不沖突，無(wú)論是熱性還是寒性的食物，都要相互配合，不能只偏重于一方。

民間自古有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說(shuō)法，很多人表示不理解，為什么越是炎熱的夏季越要吃熱性的生姜，反而寒冷的冬天要吃涼性的蘿卜呢？其實(shí)是由于夏季炎熱，人們飲食偏涼性，吃姜可以散寒，起到保護(hù)脾胃的作用。相反在冬天，飲食偏熱性，胃中燥熱，吃蘿卜可以清熱去火。所以冬季寒冷的時(shí)候，可以吃一些保暖抗寒的牛羊肉，但是牛羊肉吃多了容易上火，這個(gè)時(shí)候需要吃一些涼性的食物來(lái)中和一下。除了蔬菜瓜果，鴨肉就是不錯(cuò)的選擇，鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)養(yǎng)胃，清熱潤(rùn)燥的作用。

今天去市場(chǎng)買(mǎi)了兩斤半的鴨脖，花了15元，平均6塊錢(qián)一斤，比其他種類(lèi)的肉都要便宜。鴨肉味道偏腥，為了中和它的涼性，用麻辣的方法來(lái)加工是最適合的了，既可以當(dāng)零食，又能當(dāng)菜，跟外面買(mǎi)的一樣好吃，但是價(jià)格要實(shí)惠多了。

麻辣鴨脖的做法

【準(zhǔn)備食材】鴨脖、辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、白糖、甜面醬、豆瓣醬、五香粉

【制作方法】第一步：把鴨脖剁成小段，我還順道加了幾個(gè)鴨胗進(jìn)去，然后鍋里倒入清水，把鴨脖和鴨胗放進(jìn)去，中火把水燒開(kāi)，等到鴨脖顏色變白，就可以撈出來(lái)，控干水分備用。

第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水?dāng)噭颉?/p>

第三步：鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，把蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣醬和1勺甜面醬，醬的種類(lèi)隨意選擇，按喜歡的口味加就可以。

第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不夠再加點(diǎn)水進(jìn)去。

第五步：把焯燙好的鴨脖和鴨胗放入湯汁中，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，喜歡軟爛口感的就再多燉一會(huì)。

第六步：燉好之后可以直接吃，如果不著急吃的話可以把鴨脖放在湯汁中再浸泡一夜，味道會(huì)更加濃郁。

【小貼士】做麻辣鴨脖最重要的就是香料的味道，如果有新鮮的最好用新鮮的，家里平時(shí)用的香料放一段時(shí)間后味道會(huì)變淡，可以拿出來(lái)用鍋炒一下，切記要保證鍋里無(wú)油無(wú)水，這樣香料才會(huì)更香，尤其是花椒和辣椒，放久了就不香了。

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