十二種麻辣鴨貨的做法（一）下酒菜夜宵解饞
麻辣鴨腸
1：鴨腸處理干凈2：再用蔥姜料酒、花椒腌制。水開后倒入鴨腸焯水。大概1分鐘就行，撈出沖洗備用3:做辣鹵：八角香葉桂皮、干辣椒、花椒煸炒后加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加1大碗清水，再加老抽、蠔油、鹽、以及一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，燜煮5分鐘。4:放入鴨腸，加料酒煮5分鐘，先不要撈出，泡在辣鹵里更入味。5：吃的時(shí)候再把麻辣鴨腸撈出，再加芝麻、辣椒紅油、芝麻油、孜然粉拌一拌即可。
鹵鴨胗
鴨胗、豬五花
1:起鍋燒水，放蔥姜，料酒，焯一下鴨胗。2:準(zhǔn)備配料：蔥結(jié)、姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、燉肉包。3：把焯好水的鴨胗和五花肉放入砂鍋中，放入豆瓣醬和步聚2部的配料4：倒入生抽、老抽、料酒，再倒入清水，淹沒食材即可。5:兩個(gè)小時(shí)左右閉火，再燜半個(gè)小時(shí)，香香的鹵鴨胗就好啦～切片后，撒上辣椒油更好吃！
麻辣鴨脖
鴨脖1000克
1：冷凍的鴨脖提前拿出來化凍。2:準(zhǔn)備鹵料、八角、大料、小茴香、干里香、草果、桂皮、花椒3：鴨脖撕膜，浸泡一小時(shí)后洗干凈對半切段4：鴨脖冷水下鍋煮，加清水沒過鴨脖。加熱至水沸后再煮2分鐘。5：焯水過的鴨脖清洗干凈。6：鴨脖放入鍋里，加入香料、蔥結(jié)、適量的清水。黃冰糖加20克4:鴨脖冷水下鍋煮，加清水冷。過鴨脖。加熱至水沸后再煮2分鐘。5：焯水過的鴨脖清洗干凈。6:鴨脖放入鍋里，加入香料、蔥結(jié)、適量的清水。黃冰糖加20克，加了冰糖成品顏色會油亮好看。7:開大火煮燉好浸泡3小時(shí)入味8：燉好的鴨脖晾一下水份，放烤箱中層提前預(yù)熱上下火230度烤15分鐘
香辣鴨舌
半斤鴨舌
1：調(diào)個(gè)萬能醬汁：碗里準(zhǔn)備蒜未、小米辣段，一勺辣椒粉、兩勺白芝麻，淋上熱油，加一勺生抽，一勺蠔油，半勺白糖，攪拌均勻2：把醬汁淋在鴨舌上，拌一拌就Ok啦～直接用鹵好的鴨舌，方便又好吃
麻辣鴨頭
1.鴨頭處理干凈
2:焯水：鴨頭冷水下鍋，加入生姜、料酒，大火煮開，煮至十分鐘撈出，洗凈浮沫。3:鍋中放少許菜籽油，放入鴨頭，小火翻炒五分鐘炒干水分，這一步的目的是讓肉質(zhì)緊實(shí)。4:鹵料：白芷、香葉、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、甜面醬、雞精、啤酒5：鍋中加入冰糖炒出糖色，放入鴨頭翻炒均勻，加入啤酒沒過鴨頭，加入以上鹵料，大火煮開10分鐘后加兩大勺甜面醬，兩勺雞精，轉(zhuǎn)小火燜煮45
6：最后大火收汁五分鐘放涼浸泡兩個(gè)小時(shí)薯

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