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【藕粉知識百科】藕粉的作用與功效 藕粉怎么沖

藕粉是營養(yǎng)價值極為豐富的營養(yǎng)品之一，它不僅含有豐富的鐵元素，此外還含有大量的維生素等，是一種純天然性的養(yǎng)生保健食品。藕粉風味獨特，開水沖泡之后黏黏糊糊的，喝起來的口感甜甜的，非常受歡迎。藕粉的作用與功效有哪些？藕粉怎么泡？藕粉怎么選？下面一起來看看藕粉相關(guān)知識。

藕粉的營養(yǎng)價值很高，含有黏液蛋白、膳食纖維和鞣質(zhì)，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富。

1、清熱涼血

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能減少脂類的吸收。蓮藕還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3、益血生肌

蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。

4、止血散瘀

藕粉中富含維生素K和丹寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品?！驹敿殹?/p>

1、取適量藕粉于干燥干凈的杯子中。

2、先用少量的溫開水將適量的藕粉化開。

3、接著再加入適量的開水（注意：一定要是煮沸的開水），邊加邊攪拌。

4、藕粉顏色會隨開水的增加而變化，最后變成膠狀透明、冷卻后即可食用。

藕粉沖泡技巧：泡藕粉的時候要記住加涼水，量要少；加開水，水要開，加開水后要往同一個方向攪動。如果加滾燙開水后藕粉沒有變黏糊，建議將似水狀的藕粉放入微波爐或者蒸鍋中加熱至水開，就會變成粘稠狀了?！驹敿殹?/p>

1、磨漿

將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。

2、洗漿

藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水。

3、漂漿

沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。澄清后去掉水面的細藕渣和底層的泥沙。將中間的粉漿放另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀，反復(fù)1至2次至藕粉呈白色。

4、瀝烤

將上一步的藕粉用清潔布袋盛好后用繩吊起，約半天就可瀝干。將藕粉取出，掰成500克左右的粉團晾曬1小時左右，用刀將粉團削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。

制作藕粉時應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。【詳細】

用開水沖泡是最常見的吃法，在沖泡之時可以添加蜂蜜，葡萄干，紅棗碎，枸杞，花生碎，堅果碎等食物，這樣不僅能補充藕粉的營養(yǎng)價值，還可以攝取這些食物的營養(yǎng)。

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白糖煮藕粉：用藕粉30-50克，白糖適量加水煮成稠糊狀。生津止渴，清熱除煩，醒酒。

銀耳藕粉湯：將25克銀耳泡發(fā)后加適量冰糖適量燉爛，入10克藕粉沖服。預(yù)防子宮肌瘤，清熱潤燥止血，適宜月經(jīng)量多，血色鮮紅者。

蘋果藕粉：200克藕粉和水調(diào)勻，300克蘋果切成細末。把藕粉入鍋，用微火熬煮，熬到透明時加入蘋果末，稍煮即可。健脾開胃、益氣補血；對貧血、慢性胃炎有療效。

藕粉粥：先煮米（25克）做如常法，將熟放入25克藕粉調(diào)勻，加適量糖。或水煮麥片數(shù)沸，即將藕粉打糊調(diào)入和勻，加糖，晨起食之?？蓾櫚l(fā)養(yǎng)顏，亦有益胃補心，安神等效?！驹敿殹?/p>

1、顏色：藕粉與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變?yōu)榧t褐色，這不是變質(zhì)，不妨礙食用。葛根粉呈白色或略帶黃色，如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

2、外觀：藕粉和葛根粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而葛根粉片狀的兩側(cè)，表面是平光的。

3、手感和口感：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比葛根粉要細膩且滑爽如脂。取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。

顏色：正宗純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。而粉狀的藕粉可取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細膩滑爽。

味道：如果是純天然產(chǎn)品，那么藕粉聞上去應(yīng)該會有比較自然的淡淡清香，與鮮藕自有的香味是如出一轍的，其他淀粉則無此清香氣。

口感：藕粉可生食，取少許含入口中，細膩，入口即化，其它淀粉不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調(diào)：藕粉沖調(diào)后吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時，會變成稀漿。其它淀粉難用開水沖成糊狀，透明度、吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。

粘度：取少量故入杯中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。【詳細】

品牌：購買時要注意查看廠商的標識，如成分表、生產(chǎn)日期等，還要注意價格是否合理，如果很便宜，便宜得不可思議，那么就要當心是不是其他淀粉類冒充的。

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1、藕粉適宜和禁忌人群

一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用，糖尿病人應(yīng)選擇無糖藕粉，肥胖者、胃不好者應(yīng)少食?！驹敿殹?/p>

2、藕粉的熱量高嗎

100克藕粉熱量是360卡左右，平時袋裝的一小包沖開也就120卡左右，每天一或二包對減肥影響不大?！境耘悍蹠l(fā)胖嗎】

3、經(jīng)期能吃藕粉嗎

在月經(jīng)期是不能吃一些活血以及生冷的食物的，所以對于藕粉這種寒涼性的食物，在經(jīng)期最好是不要食用它。【詳細】

4、藕粉的副作用

目前，沒有相關(guān)的研究結(jié)果和發(fā)生的事件表明藕粉吃多對身體有什么明顯的影響。但對于特殊種類的藕粉（鋅強化、鈣強化、無糖等），不可多食，否則會引起身體不適。另外藕粉主要成分是蓮藕，因此與蓮藕相克的食物如大豆、豬肝不能和藕粉一起吃。

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