烤面筋是陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，起源于南北朝時(shí)期，元代已有規(guī)?；a(chǎn)，明代《物理小識(shí)》記載了洗面筋技法，清代發(fā)展出多種烹飪方式 [3]。以小麥粉中的面筋蛋白為原料，經(jīng)揉洗、塑形、煮制后穿簽烘烤，常制成螺旋狀，炭火烤至金黃，撒香辣、孜然等調(diào)料或秘制醬料 [1-2]。其蛋白質(zhì)含量高于瘦豬肉、雞肉，屬低脂低熱量食品，含多種微量元素 [3]。作為夜市常見小吃，憑借獨(dú)特口感與風(fēng)味受到消費(fèi)者青睞，部分?jǐn)偽蝗珍N可達(dá)四五袋面筋 [2]。

簡(jiǎn)介

播報(bào)

編輯

面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國(guó)南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來(lái)深受人們的喜愛。

到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。

烤面筋

烤面筋是將面筋經(jīng)過(guò)炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。

營(yíng)養(yǎng)成分

播報(bào)

編輯

面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素。

生產(chǎn)制作

播報(bào)

編輯

1.將高筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

烤面筋

2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長(zhǎng)竹簽或筷子，切成螺旋狀。

3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來(lái)后撈出，泡在冷水中即可。

4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。

烤面筋

相關(guān)知識(shí)

【吃烤面筋的好處和壞處】
在家自制美味烤面筋的方法詳解
烤面筋熱量高嗎，吃多了會(huì)不會(huì)容易胖？
蔥油餅是用低筋面粉還是高筋面粉 在家烤肉都可以準(zhǔn)備哪些食材
低筋、中筋、高筋面粉中的“筋”是什么？面粉該如何挑選？
怎樣做面筋
面筋的功效與作用
減肥期間可以吃面筋嗎
面筋健康嗎？面筋的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)是什么？
【素】澆汁滑豆腐，手撕茄子面筋，黃花菜什錦烤麩，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的做法！健康吃素！

網(wǎng)址: 烤面筋 http://m.u1s5d6.cn/newsview1780907.html