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蔥油餅是用低筋面粉還是高筋面粉在家烤肉都可以準(zhǔn)備哪些食材

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 07:27

1、蔥油餅是用低筋面粉還是高筋面粉制作蔥油餅需要哪些食材

蔥油餅相信大家都吃過(guò)吧，其實(shí)它是中國(guó)的傳統(tǒng)面食當(dāng)中的一種，由于其里面加了很多的蔥，吃上去蔥香味十足，因此被稱(chēng)作為蔥油餅。那大家知道蔥油餅是用低筋面粉還是高筋面粉做的呢？今天就一起來(lái)具體了解一下。

一、蔥油餅是用低筋面粉還是高筋面粉做

低筋高筋的混合粉

其實(shí)蔥油餅既不是用低筋面粉做的，也不是用高筋面粉做的，而是會(huì)把低筋面粉和高筋面粉取適量混合在一起來(lái)制作，也就是大家所說(shuō)的中筋面粉。因?yàn)槊娣鄯譃榈椭懈撸饕歉鶕?jù)蛋白質(zhì)的含量來(lái)區(qū)分的，如果是用低筋面粉來(lái)做蔥油餅的話(huà)，那么軟度太軟，這樣的話(huà)蔥油餅不容易成型。而用高筋面粉由于里面所含的蛋白質(zhì)含量太高，所以做出來(lái)的蔥油餅會(huì)非常的硬，所以可以用中筋面粉，既不軟又不硬可以成型，口感又好。所以大家在制作的時(shí)候可以選擇中筋面粉，或者把低筋面粉和高筋面粉1:1進(jìn)行調(diào)配。

二、制作蔥油餅需要哪些食材

1.面粉

做蔥油餅需要用到的是中筋面粉。在和面的時(shí)候可以用發(fā)面或者死面來(lái)做。發(fā)面就是面粉里面加入了酵母，等面團(tuán)發(fā)過(guò)后里做的蔥油餅，口感比較軟。死面就是直接用燙水去調(diào)面粉，這樣做出來(lái)的蔥油餅會(huì)比較香脆有嚼勁。所以可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇和面。

2.食用油

蔥油餅當(dāng)中會(huì)用到油，油不僅是在最后一步用來(lái)煎炸蔥油餅，在之前的操作過(guò)程當(dāng)中也會(huì)需要用到食用油。第一個(gè)就是在砧板上面會(huì)抹上一些油，在揉面的時(shí)候也會(huì)抹上油，這樣的話(huà)會(huì)使面團(tuán)比較光滑，而且不容易粘手或者粘砧板。另外一個(gè)就是在做蔥油餅的時(shí)候，一定要做酥油。酥油其實(shí)就是在面粉里面加入滾燙的油，把它調(diào)勻之后抹在面皮上面的，所以在做蔥油餅的過(guò)程當(dāng)中，這個(gè)油用的還是挺多的。

3.蔥

做蔥油餅自然會(huì)用到蔥，這里的蔥并不是平時(shí)用來(lái)調(diào)味的小蔥，而是選擇的北方的大蔥。把大蔥切成蔥末，然后均勻的撒在面皮上面，這樣蔥油餅才做的好吃，每一口都能嚼到蔥。

關(guān)于蔥油餅是用什么面粉做的，現(xiàn)在大家都知道了吧，所以以后想自己在家做蔥油餅的時(shí)候，千萬(wàn)不要買(mǎi)錯(cuò)面粉了，一定要買(mǎi)中筋面粉，其實(shí)就是平時(shí)菜市場(chǎng)上見(jiàn)到的那種普通面粉就可以了。不要被忽悠買(mǎi)價(jià)格高的高筋面粉，那樣做出來(lái)的蔥油餅肯定會(huì)非常的硬，口感就不是特別好了。大家都記住了嗎？期待大家自己做出好吃的蔥油餅。

2、在家烤肉都可以準(zhǔn)備哪些食材

1、肉類(lèi)：羊肉、豬肉、雞肉、牛肉這幾種肉類(lèi)都可以。羊肉可以選取羊腿肉，然后切成小塊。豬肉可選取鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉。雞肉可挑選半加工的雞翅、雞柳。牛肉可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性。也可以選擇牛肩肉，牛肩肉是容易烤熟的嫩肉。

2、海鮮類(lèi)：可選擇活魚(yú)、海蝦、大閘蟹、扇貝、魷魚(yú)、墨魚(yú)仔等易于烹飪的海鮮。

3、蔬菜類(lèi)：土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭、青菜、韭菜、大蒜、茄子、青椒、洋蔥、生菜(生菜包肉)、青椒等都是適合燒烤的常見(jiàn)蔬菜，根據(jù)實(shí)際情況準(zhǔn)備。

4、調(diào)料類(lèi)：辣椒粉（老干媽?zhuān)?、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬（汁）、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、醬油等，另外就是還有各類(lèi)燒烤醬?？梢栽谶@些醬料中任選幾樣與燒烤醬組合，根據(jù)實(shí)際情況準(zhǔn)備。

3、蒸五谷豐登有哪些食材

蒸五谷豐登的食材有老南瓜、紫薯、玉米、嫩土豆、花生、干荷葉、白糖、香葉、桂皮、八角。五谷豐登，食材豐富，顏色艷麗冰紛，誘人食欲，是春節(jié)家宴餐桌必不可少的一道營(yíng)養(yǎng)健康素菜，而且寓意吉祥，寓意著新的一年事事順利，碩果累累，學(xué)業(yè)事業(yè)大豐收，人們生活富足安寧。

4、哪些食材烹飪前必須焯水煮豬肚先放鹽還是后放鹽

不是所有食材，烹飪前都必須焯水。但有的食材，不管你多懶，為了家人的健康，烹飪前都要記得焯水。需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應(yīng)先焯氣味小的再焯氣味大的。那么哪些食材烹飪前必須焯水？下面小編帶來(lái)介紹。

哪些食材烹飪前必須焯水

1、有血污和異味的

代表食物：羊肉、豬腸、豬肚、鮮冬筍、春筍、蘿卜等

羊肉等臊膻氣味重、體積大的動(dòng)物性原料，和鮮冬筍有苦澀、異味、體積大的植物性原料，如果不在正式熟處理前將這些不良?xì)馕度コ瑢?huì)影響菜肴成品的質(zhì)量。因此，有必要在正式烹調(diào)前先焯下水。

焯水方法：原料與冷水同時(shí)下鍋，加水量沒(méi)過(guò)原料即可，加熱過(guò)程中勤翻動(dòng)，水沸后根據(jù)原料需要把原料撈出，以防止過(guò)熟。

2、容易變色的蔬菜

代表食物：蓮藕、土豆等

當(dāng)蓮藕切片或切絲后，因?yàn)榕c空氣接觸面增加，在多酚氧化酶的催化下，所含的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)被氧化成黑色素，從而發(fā)生變色。不過(guò)，多酚氧化酶不耐熱，在沸水中燙漂會(huì)失活，從而可以避免因酶促氧化而變色。因此，蓮藕烹調(diào)前有必要焯下水。

焯水方法：將切成片、絲的蓮藕放入沸水(加幾滴白醋)中燙漂10秒，建議使用不銹鋼或砂鍋。

3、需要護(hù)色或保持嫩度的

代表食物：蒜薹、青菜、萵苣、雞、魚(yú)、豬肉等

對(duì)于青菜等綠色蔬菜，放入沸水中快熟加熱，可以使細(xì)胞中的空氣快速排空，顯出透明感，從而保持色澤碧綠;對(duì)于豬肉等異味小、體積小、質(zhì)地嫩的動(dòng)物性食物，沸水能使它們快速成熟、保持嫩度。

焯水方法：水沸騰后放入原料，注意水要多，水面要寬，加熱時(shí)間要短，綠色蔬菜燙后還需要迅速放入冷水中降溫。

4、草酸含量高的食物

代表食物：菠菜、馬齒莧、莧菜、竹筍、芹菜、茭白等。

煮豬肚先放鹽還是后放鹽

很多人在燉豬肚的時(shí)候，不知道什么時(shí)候放鹽，然后就憑著感覺(jué)放，這樣燉煮出來(lái)的豬肚就會(huì)非常的硬。

對(duì)于放鹽這一步，在燉煮的過(guò)程中是一定不能放的，這樣就會(huì)導(dǎo)致豬肚發(fā)硬，應(yīng)該是在食用前才加鹽調(diào)味，也就是所謂的出鍋后加食鹽，會(huì)讓豬肚的口感非常的脆嫩爽口，接下來(lái)小編就給大家分享一下媽媽是怎樣燉豬肚的。

在燉豬肚的時(shí)候，大部分人都是清燉，或者是搭配一些簡(jiǎn)單的食材來(lái)喝，因?yàn)樵角宓脑綘I(yíng)養(yǎng)，喝起來(lái)也比較適合腸胃不好的朋友。在燉豬肚的時(shí)候，不像一般的食材，由于是用來(lái)養(yǎng)胃，一般都不會(huì)放太多的調(diào)料，一般就是適量的食鹽和白胡椒粉就可以了。

白胡椒粉是暖胃的，多胃部有很好的溫潤(rùn)作用，而食鹽主要是用來(lái)調(diào)味。不管是白胡椒粉還是食鹽，都不能放多，調(diào)料太多了，不僅不能養(yǎng)胃，反而還容易傷胃。

5、簡(jiǎn)單又易準(zhǔn)備的關(guān)東煮有哪些食材

寒冷的冬天如果能夠吃到一些飽腹又溫暖的東西簡(jiǎn)直就是暖到了心坎里去，在中國(guó)南方雖然并不下雪，但是比北方更加寒風(fēng)刺骨。關(guān)東煮前幾年從日本到南方，開(kāi)始在南方地區(qū)流行起來(lái)。你知道關(guān)東煮一般需要哪些食材嗎？

那么，本期一起了解日本小吃關(guān)東煮的食材有哪些。

關(guān)東煮，日語(yǔ)本名御田（おでん），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚(yú)丸、竹輪（魚(yú)肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚(yú)花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛(ài)沾醬（芥末醬、辣椒醬）。

關(guān)東煮是源于東北的火鍋?zhàn)?、后傳到日本關(guān)東地區(qū)、在日本關(guān)東地區(qū)得以發(fā)揚(yáng)、現(xiàn)在臺(tái)灣的關(guān)東煮基本是傳承了日式風(fēng)格的。在中國(guó)關(guān)東煮湯料分為南甜北辣2種口味、在日本關(guān)東煮、關(guān)東炊“（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）。

在日本以外，關(guān)東煮在臺(tái)灣也十分流行，在當(dāng)?shù)赜直凰追Q(chēng)作黑輪（臺(tái)羅拼音：Oo-lián），這是臺(tái)語(yǔ)中帶有齒音性質(zhì)的邊音導(dǎo)致的類(lèi)化；實(shí)際上，臺(tái)灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當(dāng)?shù)夭町愋浴?/p>

近幾年關(guān)東煮在中國(guó)大陸也比較風(fēng)行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內(nèi)很容易就能買(mǎi)到，而口味與用料同樣與正宗的關(guān)東煮有較大變化。在中國(guó)大陸的羅森所賣(mài)的關(guān)東煮當(dāng)中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚(yú)豆腐和蘭花豆腐干。

目前日本、臺(tái)灣、國(guó)內(nèi)基本關(guān)東煮清湯底料都采用日本湯料的配置方法、辣湯底料稍有區(qū)別、通常關(guān)東煮食材，包括剝殼雞蛋、切片白蘿卜、黏玉米、關(guān)東煮粉絲、甜不辣、魚(yú)豆腐、關(guān)東煮彈面（拉面）等這些材料都放在關(guān)東煮底料熬制，可以用來(lái)佐飯，也可以作小吃、稍加調(diào)味后即可進(jìn)食。

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