出品|中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)

中國(guó)白酒，是世界八大蒸餾酒（白酒Baijiu、白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake）之一。

中國(guó)酒作為中國(guó)特有的蒸餾酒，酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點(diǎn)。以高粱、小麥、玉米等糧食做為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等多道工序而成。

白酒是健康的，它源自糧食自然固態(tài)發(fā)酵，蒸餾提取，成分豐富，具有抗氧化力、擴(kuò)張血管、延緩血管硬化等功能?？茖W(xué)家研究證實(shí)，酒精性飲料對(duì)機(jī)體的影響取決于飲用量，適量飲酒有益于人體健康，過(guò)量飲酒傷身。

白酒作為中國(guó)獨(dú)有的一種蒸餾酒，“中國(guó)名酒”是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的幾個(gè)特殊時(shí)期，由國(guó)家級(jí)機(jī)構(gòu)評(píng)選的全國(guó)性、含金量最高的獎(jiǎng)項(xiàng)之一。

從1952年到1989年間，共舉行了五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，甄選出了一批歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)上乘的國(guó)家名酒。

這五屆全國(guó)名酒評(píng)選的年代分別在：

1952年、1963年、1979年、1984年和1989年。

第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

評(píng)酒會(huì)主持專家：朱梅、辛海庭。

1952年在北京舉行。

全國(guó)的白酒、黃酒、果酒、葡萄酒的酒樣103種參評(píng)。

評(píng)酒會(huì)共評(píng)出全國(guó)名酒八種：

白酒類(lèi)：

茅臺(tái)酒（貴州省茅臺(tái)酒廠）

汾酒（山西省汾陽(yáng)杏花村酒廠）

瀘州大曲酒（四川省瀘州曲酒廠）

西鳳酒（陜西省西鳳酒廠）

黃酒類(lèi)：

鑒湖紹興酒（浙江紹興酒廠）

葡萄酒、果露酒類(lèi)三種：

張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地（山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆?/p>

紅玫瑰葡萄酒（山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆?/p>

味美思（山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆?/p>

第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

評(píng)酒會(huì)主持專家：周恒剛

1963年10月在北京召開(kāi)。

全國(guó)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、

葡萄酒、啤酒和果露酒五大類(lèi)。

共評(píng)出全國(guó)名酒18種，全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒27種。

白酒類(lèi)八種：

五糧液（四川省宜賓五糧液酒廠）

古井貢酒（安徽省是縣古井酒廠）

瀘州老窖特曲（四川省瀘州酒廠）

全興大曲酒（四川省成都酒廠）

茅臺(tái)酒（貴州省茅臺(tái)酒廠）

西鳳酒（陜西省西鳳酒廠）

汾酒（山西省杏花村汾酒廠）

董酒（貴外省遵義董酒廠）

黃酒類(lèi)二種：

紹興加飯酒、沉缸酒

葡萄酒、果露酒七種：

白葡萄酒、味美思、玫瑰香紅葡萄酒、

夜光杯中國(guó)紅葡萄酒、特制白蘭地、

金獎(jiǎng)白蘭地、竹葉青

啤酒一種：

青島啤酒

27種優(yōu)質(zhì)酒：

雙溝大曲酒、龍濱酒、德山大曲酒、全州湘山酒、

三花酒、凌川白酒、哈爾濱高糧糠白酒、

合肥薯干白酒、滄州薯干白酒、福建老酒、

壽生酒、醇香酒、大連黃酒、即墨老酒、

長(zhǎng)白山葡萄酒、中華牌桂花酒、民權(quán)紅葡萄酒、

山植酒、廣柑酒、香梅酒、中國(guó)熊岳蘋(píng)果酒、

五加皮、荔枝酒、特制五星啤酒、

特制北京啤酒、上海啤酒

第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

評(píng)酒會(huì)主持專家：周恒剛、耿兆林

1979年8月在大連組織召開(kāi)。

選拔了具有代表性的品種，包括白酒、黃酒、

葡萄酒、啤酒、果露酒共313個(gè)品種。

第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)確定了

白酒香型的風(fēng)格特點(diǎn)，

對(duì)風(fēng)格描述表達(dá)進(jìn)行了概括：

濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)。

醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。

清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈。

米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

共評(píng)出全國(guó)名酒18種，優(yōu)質(zhì)酒47種。

白酒類(lèi)八種：

茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、

古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、瀘州老窖特曲酒。

黃酒類(lèi)二種：

紹興加飯酒、龍巖沉缸酒。

葡萄酒、果露酒類(lèi)七種：

煙臺(tái)紅葡萄酒（甜）、中國(guó)紅葡萄酒（甜）、

沙城白葡萄酒（干）、民權(quán)白葡萄酒（甜）、

煙臺(tái)味美思、金獎(jiǎng)白蘭地、山西竹葉青。

啤酒類(lèi)一種：

青島啤酒

47種優(yōu)質(zhì)酒：

西鳳酒、六曲香、寶豐酒、哈爾濱高粱糠白酒、

郎酒、燕潮銘、武陵酒、金州曲酒、雙溝大曲、

雙溝低度大曲（39）、淮北口子酒、叢臺(tái)酒、

北京白葡萄酒（甜）、白云邊、長(zhǎng)白山葡萄酒、

湘山酒、北京桂花陳酒、三花酒、熊岳蘋(píng)果酒、

長(zhǎng)樂(lè)燒、廣州五加皮、迎春酒、無(wú)錫惠泉、

通化人參葡萄酒、吉林五味子酒、沈陽(yáng)山植酒、

即墨老酒、渠縣紅桔酒、丹陽(yáng)封缸酒、

北京蓮花白酒、連江元紅、紹興善釀、

南平茉莉青、福建老酒、九江封缸酒、大連黃酒、

上海海鷗啤酒、沈陽(yáng)雪花啤酒、北京特制啤酒。

第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

評(píng)酒會(huì)白酒專家組：

周恒剛、沈恰方、曾縱野、沈宇光、

曹述舜、高月明、葉賢佐

啤酒專家組：

齊志道吳賡永王世彥王文忠鄭松茂

果酒、配制酒專家組：

王秋芳、曾縱野、魏和田 邵寧華、桂祖發(fā)

黃酒、葡萄酒評(píng)選

1983年6月23－29日在江蘇連云港市舉行。

白酒評(píng)選會(huì)

1984年5月7－16日在山西太原召開(kāi)。

啤酒、果酒、配制酒評(píng)選會(huì)

1985年5月在山東青島舉行。

白酒金質(zhì)獎(jiǎng)：

飛天牌茅臺(tái)酒、貴州茅臺(tái)酒廠

古井亭牌、長(zhǎng)城牌汾酒，山西杏花村汾酒廠

交杯牌五糧液牌五糧液，四川宜賓五糧液酒廠

羊禾牌洋河大曲，江蘇洋河酒廠

劍南春牌劍南春，四川綿竹酒廠

古井牌古井貢酒，安徽古井貢酒廠

董牌董酒，貴州遵義董酒廠

西鳳牌西鳳酒，陜西西鳳酒廠

瀘州牌瀘州老窖特曲，四川瀘州曲酒廠

全興牌全興大曲，四川成都酒廠

雙溝牌雙溝大曲，江蘇雙溝酒廠

黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒，武漢酒廠

郎泉牌郎酒，四川古藺縣郎酒廠

銀質(zhì)獎(jiǎng)：

武陵牌武陵酒，湖南常德武陵酒廠

龍濱牌特釀龍濱酒，哈爾濱市龍濱酒廠

寶豐牌寶豐酒，河南寶豐酒廠

敘府牌敘府大曲，四川宜賓市曲酒廠

德山牌德山大曲，湖南常德市德山大曲酒廠

洲陽(yáng)河牌淑陽(yáng)河小曲，湖南側(cè)陽(yáng)縣酒廠

湘山牌湘山酒，廣西全州湘山酒廠

象山牌桂林三花酒，廣西桂林飲料廠

雙溝牌雙溝特液，江蘇雙溝酒廠

洋河牌低度洋河大曲酒，江蘇洋河酒廠

津牌津酒，天津釀酒廠

張弓牌張弓大曲，河南張弓酒廠

迎春牌迎春酒，河北廊坊市釀酒廠

凌川牌凌川白酒，遼寧凌川酒廠

江海牌老窖酒，大連酒廠

麓臺(tái)牌六曲香，山西祁縣酒廠

凌塔牌凌塔白酒，遼寧朝陽(yáng)酒廠

勝洪牌老白干酒，哈爾濱白酒廠

龍泉春牌龍泉春，吉林遼源市龍泉酒廠

向陽(yáng)牌陳曲，內(nèi)蒙古赤峰市制酒廠

燕潮酪牌燕潮酩，河北三河縣燕郊酒廠

金州牌金州曲酒，遼寧金州酒廠

白云邊牌白云邊酒，湖北白云邊酒廠

珠江橋牌豉味玉冰燒，廣東石灣酒廠

坊子牌坊子白酒，山東坊子酒廠

西陵峽牌西陵特曲，湖北宜昌市酒廠

紅梅牌中國(guó)玉泉酒，黑龍江阿城玉泉酒廠

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

評(píng)比會(huì)專家組成員：

沈怡方、于橋、高月明、曹述舜、曾祖訓(xùn)、王貴玉

1989年元月10日一19日

在安徽省合肥市舉行。

共評(píng)選出金質(zhì)獎(jiǎng)17枚，銀質(zhì)獎(jiǎng)53枚。

國(guó)家名酒（國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)）名單：

飛天、貴州牌茅臺(tái)酒，貴州茅臺(tái)酒廠

古井亭、長(zhǎng)城牌汾酒，山西杏花村汾酒廠

五糧液牌五糧液，四川宜賓五糧液酒廠

洋河牌洋河大曲，江蘇洋河酒廠

劍南春牌劍南春，四川綿竹劍南春酒廠

古井牌古井貢酒，安徽亳縣古井酒廠

董牌董酒、飛天牌董醇，貴州遵義董酒廠

西風(fēng)牌西鳳酒，陜西西鳳酒廠

瀘州牌瀘州老窖特曲，四川瀘州曲酒廠

全興牌全興大曲，四川成都酒廠

雙溝牌雙溝大曲、雙溝特液，江蘇雙溝酒廠

黃鶴樓牌特制黃鶴樓酒，武漢市武漢酒廠

郎泉牌郎酒，四川古藺縣郎酒廠

武陵牌武陵酒，湖南常德市武陵酒廠

寶豐牌寶豐酒，河南寶豐酒廠

宋河牌宋河糧液，河南省宋河酒廠

沱牌沱牌曲酒，四川省射洪沱牌酒廠

國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)）名單：

龍濱牌特釀龍濱酒，哈爾濱市龍濱酒廠

敘府牌敘府大曲，四川宜賓市曲酒廠

德山牌德山大曲，湖南常德德山大曲酒廠

洲陽(yáng)河牌淑陽(yáng)河小曲，湖南衡陽(yáng)縣酒廠

湘山牌湘山酒，廣西全州湘山酒廠

象山牌桂林三花酒，廣西桂林釀酒總廠

雙溝牌雙溝特液，江蘇雙溝酒廠

洋河牌洋河大曲，江蘇洋河酒廠

津牌津酒，天津市天津釀酒廠

張弓牌張弓大曲，河南寧陵張弓酒廠

迎春牌迎春酒，河北廊坊市釀酒廠

凌川牌凌川白酒，遼寧錦州市凌川酒廠

江海牌老窖酒，大連市白酒廠

麓臺(tái)牌六曲香，山西祁縣六曲香酒廠

凌塔牌凌塔白酒，遼寧朝陽(yáng)市朝陽(yáng)酒廠

勝洪牌老白干酒，哈爾濱市白酒廠

龍泉春牌龍泉春，吉林遼源市龍泉酒廠

向陽(yáng)牌陳曲酒，內(nèi)蒙古赤峰第一制酒廠

燕潮酩牌燕潮酩，河北三河燕郊酒廠

金州牌金州曲酒，大連市金州酒廠

白云邊牌白云邊酒，湖北松滋白云邊酒廠

珠江橋牌豉味玉冰燒，廣東佛山石灣酒廠

坊子牌坊子白酒，山東坊子酒廠

西陵峽牌西陵特曲，湖北宜昌市酒廠

紅梅牌中國(guó)玉泉酒，黑龍江阿城玉泉酒廠

二峨牌二峨大曲，四川省二峨曲酒廠

日子牌口子酒，安徽香灘溪縣口子酒廠

三蘇牌三蘇特曲，四川省眉山縣三蘇酒廠

習(xí)水牌習(xí)酒，貴州省習(xí)水酒廠

三溪牌三溪大曲，四川省沙州三溪酒廠

太白牌太白酒，陜西省眉縣太白酒廠

孔府牌孔府家酒，山東省曲阜酒廠

重崗山牌雙洋特曲，江蘇省雙洋酒廠

芳醇鳳牌北鳳酒，黑龍江省寧安縣酒廠

叢臺(tái)牌叢臺(tái)酒，河北省邯鄲市酒廠

白沙牌白沙液，湖南省長(zhǎng)沙酒廠

大明塔牌寧城老窖， 內(nèi)蒙古寧城八里罕酒廠

四特牌四特酒（優(yōu)級(jí)），江西省四特酒廠

仙潭牌仙潭大曲，四川省古藺縣曲酒廠

香泉牌湯溝特曲、湯溝特液，江蘇省湯溝酒廠

安字牌安酒，貴州省安順市酒廠

杜康牌杜康酒，杜康酒業(yè)集團(tuán)（汝陽(yáng)）

詩(shī)仙牌詩(shī)仙太白陳曲，四川省萬(wàn)縣太白酒廠

林河牌林河特曲，河南省商丘林河酒廠

寶蓮牌寶蓮大曲，四川省資陽(yáng)酒廠

珍牌，貴州省珍酒廠

晉陽(yáng)牌晉陽(yáng)酒，山西省太原徐溝酒廠

高溝牌高溝特曲，江蘇省高溝酒廠

筑春牌筑春酒，貴州省軍區(qū)酒廠

湄字牌湄窖酒，貴州省湄潭酒廠

德惠牌德惠大曲，吉林省德惠酒廠

黔春牌黔春酒，貴州省貴陽(yáng)酒廠

濉溪牌濉溪特液，安徽省淮北市口子酒廠

獲得“中國(guó)名酒”榮譽(yù)的企業(yè)品牌

白酒的三大釀酒法

適量喝白酒可以開(kāi)胃同時(shí)助消化，

促進(jìn)人的食欲感，白酒當(dāng)中的酒精，

維生素B2，以及酸類(lèi)的物質(zhì)都有著開(kāi)胃的功能，

可以刺激和促進(jìn)胰腺液分泌。

有助人體的消化和吸收能力，

體內(nèi)的各種消化液的數(shù)量增多，

這樣很好的幫助人體消化。

白酒也是很好的烹飪調(diào)味品，

有很好的去腥、除膩、消苦、減酸、增香等效果。

了解對(duì)白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，

固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒、固液法白酒。

固態(tài)法白酒

就是人們常說(shuō)的純糧食酒、優(yōu)質(zhì)酒，

是采取中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝，

精選糧谷原料添加酒曲發(fā)酵

再進(jìn)行蒸餾而來(lái)的酒。

為了保持酒醅的松軟度、保持漿水，

在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)添加稻谷殼、高粱殼等，

對(duì)窖池使用年限、發(fā)酵時(shí)間、生產(chǎn)釀造工藝要求高。

液態(tài)法白酒

也叫新工藝白酒，俗稱酒精酒。

就是將食用酒精、食用香精、

香料直接勾兌而成的白酒。

固液法白酒

就是所謂的串香型白酒，

將發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的糧食與食用酒精進(jìn)行混蒸，

讓蒸餾出來(lái)的白酒飽含糧食的味道。

有些則是將不少于10%的

固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒（食用酒精）

按照一定比例勾調(diào)而成。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。

--李白

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？

--白居易

明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天。

--蘇軾

花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。

舉杯邀明月，對(duì)影成三人。

--李白

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。

譬如朝露，去日苦多。

慷當(dāng)以慷，憂思難忘。

何以解憂？唯有杜康。

--曹操

品酒“觀、聞、嘗、評(píng)”四要訣

怎樣喝酒、品酒？

其實(shí)是有學(xué)問(wèn)的。

在喝酒中品味文化的味道、

時(shí)間的味道、糧食芳芳的味道。

萬(wàn)千情感融與杯中，是歲月的味道。

中國(guó)首席白酒品酒師、教授級(jí)高級(jí)工程師、

國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員、郎酒股份常務(wù)副總工程師、

郎酒廠公司副總經(jīng)理沈毅大師，

解讀品酒“觀、聞、嘗、評(píng)”四要訣。

觀：眼觀其色，

聞：鼻聞其香，

廠：口嘗其味，

評(píng)：評(píng)定風(fēng)格。

品酒，有這四個(gè)步驟。

眼觀其色：就是觀察酒的顏色、掛杯、質(zhì)感，濃稠度，通過(guò)眼睛能夠看出來(lái)；

鼻聞其香：如醬香型白酒就有8種香型，醬香、曲香、糧香、陳香、花香、果香、焙烤香、復(fù)合香、還有一個(gè)是老壇香；

口嘗其味：就是酒入口的滋味。入口的量2毫升以內(nèi)，含在口中感受酒的滋味，感受酒的酸甜苦咸鮮；濃香醇甜為主，醬香是既有甜味，又有酸味還有苦味，立體式豐富的滋味，含在嘴里香味持久度越久，酒的質(zhì)量越好。

綜評(píng)風(fēng)格：就是把色澤、香氣、口味，綜合的感受來(lái)體現(xiàn)酒的風(fēng)格和個(gè)性。每種酒都有自己的個(gè)性，名酒的稀缺，就是因?yàn)槌尸F(xiàn)其獨(dú)特的人們能感受的而其它做不到的風(fēng)格。

喝酒，少喝酒，喝好酒；

更要懂得酒、會(huì)品酒。

中國(guó)白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

GB10343—2008食用酒精

GB/T1078.1.1—2006濃香型白酒

GB/T10781.2—2006清香型白酒

GB/T10781.3—2006米香型白酒

GB/T14867—2007鳳香型白酒

GB/T16289—2007豉香型白酒

GB/T20821—2007液態(tài)法白酒

GB/T20822—2007固液法白酒

GB/T20823—2007特香型白酒

GB/T20824—2007芝麻香型白酒

GB/T20825—2007老白干香型白酒

GB/T23547—2009濃醬兼香型白酒

GB/T26760—2011醬香型白酒

GB/T26761—2011小曲固態(tài)法白酒

《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》將我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、

地方標(biāo)準(zhǔn)(DB)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(Q/)四級(jí)，

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)分為 GB和GB/T。

GB代號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)含有強(qiáng)制性條文及推薦性條文，

GB/T是指推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T），

“T”在此讀“推”，即推薦的意思。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的

年號(hào)（發(fā)布年份）構(gòu)成。

中國(guó)文化不能沒(méi)有酒，美好生活也離不開(kāi)酒。

適度適量飲酒，品味中國(guó)酒之美。返回搜狐，查看更多