老字號(hào)每一代的傳承，不僅要延續(xù)經(jīng)典，更要推陳出新。

01

林梓老萬(wàn)和潮糕

南通如皋的林梓老萬(wàn)和潮糕始創(chuàng)于清雍正元年（1723年），迄今已有301年的歷史。創(chuàng)始人是廣東潮州人，遷居林梓鎮(zhèn)并開(kāi)設(shè)“老萬(wàn)和”，運(yùn)用潮州點(diǎn)心制作工藝，制作各式茶食、糕點(diǎn)，其中一種圓形黏糕糯而不黏、甜而不膩、柔軟爽口、香味誘人，特別受歡迎。因?yàn)槌鲎猿敝萑碎_(kāi)的店，人們稱之為“潮糕”。

發(fā)展至清嘉慶年間第三代傳承人聘請(qǐng)糕點(diǎn)師傅，改進(jìn)技術(shù)和配料、使潮糕更加美味可口。當(dāng)時(shí)流傳這樣的民謠：“潮糕熟，香溢三家鄰舍屋。”至清同治末年，潮糕名聲更盛，成為人們饋贈(zèng)親友的佳品。清光緒年間，當(dāng)時(shí)的傳承人對(duì)工藝進(jìn)行改良，再次提升潮糕品質(zhì)，如今老萬(wàn)和潮糕傳承傳統(tǒng)手工工藝，延續(xù)風(fēng)靡三百年的老味道。

02

水明樓白浦黃酒

南通如皋白浦黃酒的歷史可以追溯到清康熙五十五年（1716年），迄今已有308年的歷史。當(dāng)時(shí)浙江紹興章姓落戶如皋白蒲，開(kāi)辦槽坊，制作黃酒。后來(lái)章家后代繼承祖?zhèn)髅胤?，并進(jìn)行改良，就地取材，采用如皋當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻米為原材料，用藥酒、麥曲作為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行加工釀造，產(chǎn)出美味黃酒。

當(dāng)年如皋城內(nèi)有個(gè)“水繪園”，是清初名仕冒辟疆與才女董小宛隱居之地。其中殘?jiān)滤鳂呛陀晗汊指且驗(yàn)椴抛蛹讶说囊髟?shī)作詞，酒飲歌升，成為酒文化的象征。后來(lái)白蒲黃酒就以“水明樓"作為商標(biāo)。如今的水明樓酒不止有黃酒，還有如皋大曲、東皋曲酒、東皋白酒、高粱白酒、陳元酒、花露酒、綠豆燒、桂花酒、薄荷酒、葡萄黃酒、熟醅黃酒、生醅黃酒、醇酒、如皋啤酒等。

03

平望醬品

蘇州平望獎(jiǎng)品始創(chuàng)于清同治十三年（1874年），迄今已有150年的歷史，前身為平望達(dá)順醬園。到了二十世紀(jì)初年，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，平望醬品就已經(jīng)享譽(yù)內(nèi)外。當(dāng)時(shí)平望醬黃瓜以“鮮、嫩、甜、脆”著稱，與揚(yáng)州寶塔菜齊名。而平望辣油辣醬更是與蘇州蝦子醬油、鎮(zhèn)江香醋、太倉(cāng)糟油并稱為江南四大名特產(chǎn)調(diào)料。

江南雖然不嗜辣，但卻是最早接受辣椒這一外來(lái)植物的地區(qū)之一。平望辣醬延續(xù)傳統(tǒng)工藝，色澤鮮紅，細(xì)膩透明，具有“辣中有甜，甜中生香，說(shuō)辣不辣，說(shuō)不辣還真有點(diǎn)辣”的獨(dú)特味道，有著江南水鄉(xiāng)特色的溫柔的辣。而平望醬品的鶯脰湖乳黃瓜也是傳承百年醬菜工藝，選用當(dāng)季小黃瓜，經(jīng)過(guò)精心腌制，清新解膩、酸甜可口，保留青瓜的爽脆口感，口味正宗，滋味香醇。

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