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冬季小酌溫一杯黃酒，感受中國酒文化源遠(yuǎn)流長

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月08日 17:33

冬季小酌溫一杯黃酒，感受中國酒文化源遠(yuǎn)流長

2015-12-18 07:31閱讀：409

一說到黃酒，馬上想到的就是紹興黃酒，紹興黃酒又因“女兒紅”而聞名。還有花雕、山東即墨老酒、上海老酒、福建老酒都是黃酒。黃酒是中國最早的釀造酒，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。大約在三千多年前，我國商周時代，先民就開始大量釀造黃酒了。
由于現(xiàn)在黃酒基本上只出現(xiàn)在特定的浙江菜、閩南菜、客家菜館中，普及率不高。不過相信，在這些菜館吃飯，點上一瓶花雕，配上幾粒話梅，就會感覺自己在嚴(yán)冬中又復(fù)活了。
飲黃酒的7大健康理由：黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。
1．含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。
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．易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。
3．舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。
4．美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。
5.促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。
6．保護(hù)心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用。
7．理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。
需要記住黃酒加熱的時間不宜過久，否則酒精會揮發(fā)掉。黃酒的最佳溫度是在38℃左右的時候，口感最佳。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，芳香的口感特則會隨著溫度的升高也有所提升。
古人云“小飲怡情，大飲傷身”。黃酒雖好，也要限量飲用。成年男性每日飲用不超過200克，也就是4兩；成年女性不超過125克，也就是2.5兩。可以從酒中體會到中國酒文化的博大精深。
梁立娜
國家二級公共營養(yǎng)師
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