首頁 資訊 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)：柚子皮不溶性膳食纖維的乳化特性：乙?；?、酶水解和濕球磨的影響

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)：柚子皮不溶性膳食纖維的乳化特性：乙?；⒚杆夂蜐袂蚰サ挠绊?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月06日 06:04

Emulsification Characteristics of Insoluble Dietary Fibers from Pomelo Peel: Effects of Acetylation, Enzymatic Hydrolysis, and Wet Ball Milling

柚子皮不溶性膳食纖維的乳化特性：乙?；⒚杆夂蜐袂蚰サ挠绊?

2024年2月，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院潘思軼（通訊作者）和Kuimin Yang（第一作者）在國際期刊《Foods》（JCR一區(qū)，IF=5.2）上發(fā)表題為“Emulsification Characteristics of Insoluble Dietary Fibers from Pomelo Peel: Effects of Acetylation, Enzymatic Hydrolysis, and Wet Ball Milling”的研究論文。

摘要

研究旨在探討通過乙酰化、酶水解和濕式球磨處理改善柚子皮不溶性膳食纖維（PIDF）的乳化特性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，乙?；兔杆饩@著提高了PIDF的乳化性能，乙酰化處理的PIDF具有最高的水保持能力（21.84 g/g）、水膨脹能力（15.40 mL/g）、油保持能力（4.67 g/g）以及最大的zeta電位絕對值（29.0 mV）。乙酰化處理提供了一種提升不溶性多糖乳化性能的有效方法。

引言

鑒于食品、化妝品和藥品行業(yè)對天然原料和清潔成分需求日益增加，采用天然資源生產(chǎn)的可持續(xù)和生物可降解產(chǎn)品逐漸受到關(guān)注。柚子皮作為豐富的不溶性膳食纖維來源，目前主要作為廢物處理，未能充分利用其潛在的營養(yǎng)價值和環(huán)保潛力。研究旨在通過乙?；?、酶水解和濕式球磨等方法改善PIDF的乳化特性，以促進(jìn)其在皮克林乳液中的應(yīng)用。

研究內(nèi)容

研究通過乙酰化、酶水解和濕式球磨三種方法修改PIDF，評估其對PIDF組成、結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響，以及這些改性方法如何影響PIDF的乳化特性。研究發(fā)現(xiàn)乙?；兔杆怙@著改善了PIDF的乳化性能，其中乙?；幚淼腜IDF表現(xiàn)出優(yōu)異的乳化穩(wěn)定性和增強(qiáng)的物理性質(zhì)。

總結(jié)與展望

乙酰化和酶水解處理顯著提高了PIDF的乳化性能和理化特性，尤其是乙?；幚?，顯示出作為皮克林乳化劑的巨大潛力。這些改性PIDF不僅可以作為食品添加劑使用，還可能用于開發(fā)新型的低脂或功能性食品。未來的研究可以進(jìn)一步探討這些改性PIDF在實(shí)際食品系統(tǒng)中的應(yīng)用性能及其安全性。

圖文賞析

原文鏈接

https://www.mdpi.com/2304-8158/13/4/624

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