《食品科技》 2024年09期

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橘皮不溶性膳食纖維的提取及體外降脂活性研究

鄭雨星   祁璐玨   簡婕   陳清嬋   開通知網(wǎng)號

【摘要】：以橘皮為原料，通過響應(yīng)面優(yōu)化了堿法提取橘皮不溶性膳食纖維的工藝，對膳食纖維結(jié)合膽固醇膠束和膽酸鹽的能力、抑制胰脂肪酶的作用進行分析，評價其體外降脂能力。結(jié)果表明，橘皮不溶性膳食纖維的最佳提取條件為提取時間50 min、堿液濃度10%、液料比(mL/g)23:1、提取溫度57℃，在此條件下不溶性膳食纖維得率為33.5%。此膳食纖維對大豆油吸附量為3.87 g/g，與膽固醇膠束最大結(jié)合能力為4.04 mg/g，對甘氨膽酸鈉和?；悄懰徕c的最大結(jié)合率分別為35%和42%，對胰脂肪酶有明顯的抑制作用，IC50值(半抑制量)398 mg。橘皮不溶性膳食纖維具有一定的體外降脂能力，有進一步開發(fā)降脂功能食品的潛力。

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