GAO Hui-ying, LAI Cheng-chun, WANG Qi. Effects of Different Preparation Methods on the Quality of Dietary Fibers from Tangelo Peel[J]. Fujian Agricultural Science and Technology, 2019, 50(3): 54-57. DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.03.014

Citation: GAO Hui-ying, LAI Cheng-chun, WANG Qi. Effects of Different Preparation Methods on the Quality of Dietary Fibers from Tangelo Peel[J]. Fujian Agricultural Science and Technology, 2019, 50(3): 54-57. DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.03.014

不同制備方法對桔柚皮膳食纖維品質(zhì)的影響

高慧穎,  賴呈純1,2,  王琦1,2, , 

1. 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所, 福建 福州 350003;

2. 福建省農(nóng)產(chǎn)品(食品)加工重點實驗室, 福建 福州 350003

詳細信息

作者簡介:

高慧穎,女,1977年生,助理研究員,主要從事果品營養(yǎng)品質(zhì)生物技術(shù)研究。

通訊作者:

王琦,男,1981年生,副研究員,主要從事食品營養(yǎng)與功能研究(E-mail:nkywq@163.com)。

計量 文章訪問數(shù):  0356 HTML全文瀏覽量:  0 PDF下載量:  019 出版歷程 收稿日期:  2019-03-04 刊出日期:  2019-03-27

Effects of Different Preparation Methods on the Quality of Dietary Fibers from Tangelo Peel

1. Institute of Agricultural Engineering Technology, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350003;

2. Fujian Key Laboratory of Agricultural Product(Food) Processing, Fuzhou, Fujian 350003

摘要

摘要: 橘皮可用于制備優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，其中可溶性膳食纖維含量、總黃酮含量和總抗氧化能力是決定橘皮膳食纖維品質(zhì)的重要指標(biāo)。以建陽桔柚果皮為研究對象，測定比較了不同干燥和粉碎方法對膳食纖維中可溶性膳食纖維（SDF）含量、總黃酮含量和總抗氧化能力的影響。結(jié)果表明：不同干燥和粉碎方法均未對桔柚果皮總膳食纖維（TDF）含量產(chǎn)生顯著影響；超微粉碎可促進SDF的溶出；凍干粉碎促進黃酮物質(zhì)的溶出，且極顯著提高樣品的總抗氧化能力。

關(guān)鍵詞: 桔柚皮  /  膳食纖維  /  品質(zhì)  /  抗氧化  

Abstract: Orange peel can be used to produce high quality dietary fiber, among which the content of soluble dietary fiber, total flavonoids and total antioxidant capacity are important indexes to determine the quality of dietary fiber from orange peel. In this paper, the effects of different drying and grinding methods on the contents of soluble dietary fiber (SDF), total flavonoids and total antioxidant capacity of dietary fiber from Jianyang tangelo peel were analyzed and compared. The results showed that different drying and grinding methods had no significant effect on the content of total dietary fiber (TDF), the content of SDF could be improved by superfine grinding, freeze-drying grinding could promote the dissolution of flavonoids and significantly improve the total antioxidant capacity of samples.

HTML全文

參考文獻(13)

[1] 彭輝,王歡.膳食纖維與老年健康[J].中國老年學(xué)雜志,2014(22):6510-6512. [2] 閔鐘熳,高路,高育哲,等.黑曲霉發(fā)酵法制備米糠粕可溶性膳食纖維工藝優(yōu)化及其理化分析[J].食品科學(xué),2018,39(2):112-118. [3] 羅磊,王雅琪,馬麗蘋,等.綠豆皮可溶性膳食纖維的抗氧化作用[J].食品科學(xué),2018,39(3):182-187. [4] 陳明華, 楊福良."建陽桔柚"產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題與應(yīng)對措施[J].農(nóng)業(yè)科技通訊,2017(2):23-25. [5] 紀(jì)穎,曾澤珍,黃珍燕.建陽桔柚皮中果膠提取工藝優(yōu)化研究[J].龍巖學(xué)院學(xué)報,2017(5):89-115. [6] 紀(jì)穎, 黃華明, 顏瑞婷,等."建陽桔柚"果皮黃酮類化合物的提取工藝及其穩(wěn)定性研究[J].熱帶作物學(xué)報,2017,38(10):1940-1946. [7] 林德榮, 涂宗財, 劉成梅, 等.桔皮膳食纖維的提取及脫色工藝研究[J].糧食與食品工業(yè),2008,15(6):14-16. [8] 曲鵬宇,李丹,李志江,等.膳食纖維功能、提取工藝及應(yīng)用研究進展[J].食品研究與開發(fā),2018(19):218-224. [9] 曾祥燕,趙良忠.桔子皮渣水溶性膳食纖維提取工藝的優(yōu)化[J].食品與機械,2012,28(1):193-196. [10]

WANG L,XU H,YUAN F,et al.Preparation and physicochemical properties of soluble dietary fiber from orange peel assisted by steam explosion and dilute acid soaking[J].Food Chemistry,2015,185:90-98.

[11] 張婧萱, 廖保寧, 黃鎖義.淮山藥中總黃酮的提取及對羥自由基的清除作用[J].微量元素與健康研究,2007,13(1):48-52. [12] 楊遠通.獼猴桃渣膳食纖維改性及其應(yīng)用研究[D].長沙:中南林業(yè)科技大學(xué),2011. [13] 諶小立, 趙國華.抗氧化膳食纖維研究進展[J].食品科學(xué),2009,30(5):291-294.

施引文獻

資源附件(0)

計量 文章訪問數(shù):  HTML全文瀏覽量:  0 PDF下載量:  出版歷程 收稿日期:  2019-03-04 刊出日期:  2019-03-27

目錄

相關(guān)知識

桔子皮渣中膳食纖維的提取研究
蛋白質(zhì)膳食纖維代餐粉和制法的制作方法
改性膳食纖維果凍的配方及其制備方法
一種富含膳食纖維的豆?jié){粉及其制備方法
一種含膳食纖維果凍的制作方法
【葡萄柚】葡萄柚的功效
獼猴桃皮可溶性膳食纖維
什么食物膳食纖維多？ 高膳食纖維的食物分類
科學(xué)網(wǎng)—[轉(zhuǎn)載]膳食纖維對代謝健康和肥胖的影響
【孕婦補膳食纖維】膳食纖維的食物

網(wǎng)址: 不同制備方法對桔柚皮膳食纖維品質(zhì)的影響 http://m.u1s5d6.cn/newsview853179.html