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民間有句老話：多吃豆腐保平安。豆腐作為補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食品，尤其秋天吃，既清熱潤(rùn)燥、生津止渴，又能提供大量的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，起到很好的滋補(bǔ)作用，被譽(yù)為“植物肉”。

豆腐雖然吃法多樣，煎、炸、蒸、煮樣樣行得通，但是今天這種吃法你還真不一定見(jiàn)過(guò)，把豆腐和咸鴨蛋一起燒、營(yíng)養(yǎng)翻倍，雖然是素菜、但吃著比肉都香。

【金沙豆腐】

1.首先，我們準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，先切成厚片，再切成1厘米左右的小豆腐塊。

2.火腿腸一根切成小粒、用來(lái)配色；再準(zhǔn)備適量的蔥花；另外準(zhǔn)備一個(gè)煮熟的咸鴨蛋，把蛋殼剝掉備用。

3.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，水燒開(kāi)以后放入豆腐，快速汆煮一分鐘去一下豆腥味，然后把豆腐倒出來(lái)，用清水沖洗干凈、瀝水備用。這里食鹽不僅能入底味、還能使豆腐更加緊實(shí)、不容易碎。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入咸鴨蛋，用勺子壓碎、炒出鴨蛋中的油脂。

5.鴨蛋全部炒碎、炒成沙以后放入火腿丁翻炒均勻，沿鍋邊的倒入適量的清水，放入控過(guò)水分的豆腐，加入少許食鹽、少許白糖、雞精1克調(diào)味。

6.大火燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，再轉(zhuǎn)小火煨一會(huì)，就能出鍋裝盤了，最后撒上蔥花、美味即成。

阿飛有話說(shuō)：

1.鴨蛋黃一定要充分炒碎、炒出油脂，這樣成菜更加金黃漂亮。

2.最好用嫩豆腐，口感更加細(xì)嫩爽滑。

好了，這道絲滑營(yíng)養(yǎng)的金沙豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！