夏天一熱，人就容易沒胃口，這時(shí)候來一道清涼又開胃的小菜，那叫一個(gè)舒服。松花蛋拌豆腐，就是那種看起來簡單，卻能讓人一口接一口的經(jīng)典涼菜。它不光省事兒，還特別適合懶人，食材隨手就能買到，幾分鐘搞定，口感卻又嫩又香，關(guān)鍵是冰鎮(zhèn)之后，簡直絕了。不管是當(dāng)配菜、下酒菜，還是獨(dú)享的深夜小食，都很合適。

食材：內(nèi)酯豆腐1盒、松花蛋2個(gè)、大蒜2瓣、小米辣1個(gè)、香蔥1根、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、熟芝麻半勺、食用油適量、鹽少許

做法步驟：

步驟1：準(zhǔn)備豆腐

先把豆腐從盒子里完整地倒出來，動(dòng)作一定要輕，可以在盒角剪個(gè)口子，控點(diǎn)水再倒。豆腐本身很嫩，用刀切成小塊，大小隨意，但最好保持整齊，這樣擺盤更好看。切好后直接放進(jìn)一個(gè)干凈的深盤里，建議提前放冰箱冷藏十分鐘，后面吃的時(shí)候會(huì)更清爽。

步驟2：處理松花蛋

松花蛋提前剝好殼，剝的時(shí)候小心別弄破了。蛋表面可能會(huì)有點(diǎn)黏，用廚房紙擦一下，干凈又衛(wèi)生。然后把松花蛋切成小丁或者小塊，別切太大，和豆腐大小差不多就行。切的時(shí)候用熱水沖一下刀或者直接用細(xì)線切，可以避免蛋黃粘刀，切口更整齊。

步驟3：切配料

大蒜拍扁剁成末，蒜香味越濃越好；小米辣切成小圈，怕辣可以少放或者不放；香蔥切細(xì)，蔥白和蔥葉都可以用，但別切太粗；這些料是提香的關(guān)鍵，不能省。

步驟4：調(diào)個(gè)萬能料汁

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、半勺熟芝麻，再來一點(diǎn)點(diǎn)鹽（根據(jù)口味來），然后把蒜末、小米辣圈和一半的蔥花一起放進(jìn)去，攪拌均勻。靜置個(gè)2分鐘，讓蒜香和辣味滲進(jìn)去，味道會(huì)更濃郁。

步驟5：組合裝盤

從冰箱里把豆腐拿出來，把切好的松花蛋丁均勻鋪在豆腐上。再把剛才調(diào)好的料汁輕輕淋在上面，讓味道慢慢滲進(jìn)去。如果想要更香一點(diǎn)，可以最后燒一小勺熱油，潑在剩下的蔥花和蒜末上，再倒上去，香味立馬沖上來，特別提氣。

這道菜做好后最好現(xiàn)吃，或者冷藏十分鐘再吃，風(fēng)味更佳。豆腐嫩滑、松花蛋微咸帶香、再配上蒜香辣味，一口下去，真的太解暑太開胃了。不管是配白粥、拌米飯、還是配瓶小啤酒，都絕對(duì)合拍！

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