豆腐的主要成分為黃豆（大豆）和水，先將黃豆浸泡後吸飽水，再研磨成豆?jié){，經(jīng)由煮沸、過(guò)濾，接著加入適量的凝固劑快速拌勻，最後填充、加壓，定型成為一塊塊的豆腐。當(dāng)中，以食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑的豆腐便有較高的鈣質(zhì)含量。

石膏豆腐、鹽滷豆腐哪個(gè)好？

有些民眾聽(tīng)到石膏會(huì)覺(jué)得是工業(yè)原料好像不能吃，因此轉(zhuǎn)而選擇以海水、鹽湖水製成的鹽滷豆腐，追求純天然。但其實(shí)想要補(bǔ)鈣的話，鹽滷豆腐並非首選，因?yàn)樗某煞菀缘V物質(zhì)鎂為居多，相對(duì)石膏製成的豆腐，鈣是不足夠的，要補(bǔ)鈣還是要吃傳統(tǒng)豆腐，只要選擇合格的商家，其石膏是食品級(jí)的添加物皆能放心吃，或在吃鹽滷豆腐時(shí)搭配其他乳製品補(bǔ)充鈣質(zhì)所需。

1. 板豆腐

市場(chǎng)常見(jiàn)的傳統(tǒng)豆腐，因?yàn)闀?huì)用棉布包起來(lái)放到木盒中加壓，又稱(chēng)作「木棉豆腐」。其豆?jié){濃度高，使用食用石膏（硫酸鈣）凝固，鈣質(zhì)含量最豐富。製程加壓大而去除較多水分，因此口感更紮實(shí)、綿密。

2. 凍豆腐

又叫做冷凍豆腐，其實(shí)就是把板豆腐拿去冷凍庫(kù)後，因?yàn)槎垢乃直患彼倮鋬?，於?nèi)部形成小冰晶，撐出多個(gè)小孔洞，變成像海綿一樣容易吸附湯汁，咬起來(lái)特別有嚼勁。吃火鍋時(shí)要注意它吸附的精華可能讓鈉含量超標(biāo)！

3. 油豆腐

小小的三角油豆腐也是板豆腐的延伸製品，經(jīng)過(guò)油炸後有著金黃酥脆的外皮，吃起來(lái)鬆軟可口，燜滷、紅燒、鑲?cè)舛己贸?！且炸過(guò)後不易碎裂，方便夾取。但因?yàn)橛驼ǖ年P(guān)係，每 100g 油豆腐的熱量（158 大卡）將近一般板豆腐（87 大卡）的 2 倍。

4. 嫩豆腐

細(xì)緻滑嫩的口感，讓它有絲綢般的美名「絹豆腐」，不同於板豆腐使用硫酸鈣，嫩豆腐利用葡萄糖酸內(nèi)酯讓豆?jié){的蛋白質(zhì)凝固，其含水量高、熱量最低，和豆花一樣有超嫩的質(zhì)地，只不過(guò)它的礦物質(zhì)含量少，想補(bǔ)鈣記得選板豆腐唷。

5. 雞蛋豆腐

其製作方式和嫩豆腐相似，但原料除了黃豆還加入了雞蛋，因而呈現(xiàn)淡黃的色澤，保持滑嫩的口感且多了雞蛋的香甜。此外，比起板豆腐、嫩豆腐有更多的維生素 A 和維生素 B2。

6. 芙蓉豆腐

又稱(chēng)作玉子豆腐、卵豆腐，雖然叫做豆腐但是成分卻不含大豆！這是因?yàn)樗闹髟鲜请u蛋，經(jīng)由過(guò)濾後使質(zhì)地像豆腐一樣軟嫩，且形狀切方塊類(lèi)似豆腐而得名。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以想成是冷的日式茶碗蒸。

7. 百頁(yè)豆腐

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)百頁(yè)豆腐也不是豆腐，它並非由豆?jié){添入凝固劑加壓而成，而是用大豆蛋白、沙拉油、修飾澱粉、調(diào)味料所塑形而成，其實(shí)比較像是魚(yú)板一樣的加工食品。由於他的成分有一半是油脂，所以被歸類(lèi)在高脂肪的豆魚(yú)蛋肉類(lèi)，熱量是所有豆腐裡最高的，鹹酥雞攤裡的炸百頁(yè)又會(huì)吸更多油，熱量不容小覷。

8. 魚(yú)豆腐

主要原料為魚(yú)漿，加入蛋液、沙拉油、澱粉等，和百頁(yè)豆腐一樣類(lèi)似火鍋料，由於外觀近似豆腐而得名。部分產(chǎn)品會(huì)加入黃豆，或添加硫酸鈣幫助凝固，但並非所有魚(yú)豆腐都有黃豆的成分，比起蛋白質(zhì)它的碳水化合物、鈉含量更高。

營(yíng)養(yǎng)師提醒，購(gòu)買(mǎi)豆腐除了要看清楚產(chǎn)品標(biāo)示、有效日期，也要觀察冰櫃的保存溫度；若在傳統(tǒng)市場(chǎng)採(cǎi)買(mǎi)，則要留意外觀與味道，是否有黏液、聞起來(lái)應(yīng)該是豆香而非酸臭味。買(mǎi)回家要即刻放冰箱，趁新鮮食用?。?/p>

文／陳筠臻、圖／雷思瑜

相關(guān)知識(shí)

「豆腐」有3種人不能吃多！醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師教你「豆腐」?fàn)I養(yǎng)吃法以及挑「這3種」最健康
12種豆腐熱量排行曝光 營(yíng)養(yǎng)師：這款至今沒(méi)勇氣吃
【營(yíng)養(yǎng)師解析】外食怎麼吃才健康？營(yíng)養(yǎng)師整理3大黃金原則及8種常見(jiàn)外食種類(lèi)，一次看懂！
３種豆芽菜哪個(gè)更健康？營(yíng)養(yǎng)師指６大營(yíng)養(yǎng)好處，這樣吃更養(yǎng)生！
【營(yíng)養(yǎng)師推薦】吃素減肥必學(xué)5大秘訣！一週素食減重餐單大公開(kāi)
宵夜吃什麼不會(huì)胖？10 種低熱量減脂宵夜清單｜ Nuturefit 線上營(yíng)養(yǎng)諮詢(xún)
養(yǎng)成易瘦體質(zhì)?。捣N營(yíng)養(yǎng)素助減肥一臂之力
吃紅棗補(bǔ)血？高價(jià)食物=高營(yíng)養(yǎng)？這些“常識(shí)”別迷信
早餐推薦吃什麼比較健康？營(yíng)養(yǎng)師教你怎麼吃，跟著菜單吃準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！
健康講堂：健康減肥，越吃越瘦的10大營(yíng)養(yǎng)素大公開(kāi)

網(wǎng)址: 板豆腐、嫩豆腐誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)？減肥吃錯(cuò)越吃越肥！8大豆腐種類(lèi)一次看 http://m.u1s5d6.cn/newsview1766635.html