糖環(huán)、大籠苯、牛耳朵……這些小時候在廣東惠州天天念叨的春節(jié)小吃。你家現(xiàn)在還有做嗎？過年過節(jié)，在各式各樣的年貨美食里，您還記得藏在其中的惠州傳統(tǒng)年味小吃嗎？它們或許沒有進(jìn)口零食那樣潮流耀眼；沒有奢華精致的外觀包裝，卻是最樸素、簡單、溫暖，每一口都能吃進(jìn)你心里的真正年味！

一、蛋散：昔日窮人過節(jié)的小吃

在惠州，蛋散是一種應(yīng)節(jié)食品，顏色金黃、酥香甜脆的蛋散是許多市民愛吃的過年食物。

逢年過節(jié)惠州的平常百姓都喜歡自己動手制作，其制作過程簡單易學(xué)，首先是將面粉加入雞蛋拌勻，然后加入清水搓成光滑面團。取一小團面搟薄，越薄越好，這樣蛋散會非常香脆。之后，將面皮切成細(xì)長型，然后拿起兩條長方形的面條，將其中一條長方形面條從中間切口，另一條面條從切口穿過去，成蝴蝶結(jié)狀。將所有面皮都做成蝴蝶結(jié)狀的蛋散后，即可下鍋油炸，炸至金黃色即可撈起，淋上糖漿或柚子蜜就完成了。

二、馬安馬仔：傳統(tǒng)味過熱情年

馬仔是惠州馬安鎮(zhèn)的一個小特產(chǎn)，卻也成為惠州人傳統(tǒng)過年必備小吃。馬仔是“打”出來的。先將面粉按比例加水和，揉成面團，搟至象紙這么簿，再切成條狀，晾干，下油鍋炸，瀝干油后，用麥芽糖煮成糖漿，再加花生、芝麻等配料；在鍋里攪均勻后，倒入桌臺上鋪平，用木錘錘壓，令里面堅實沒有空隙為佳。 因此口感勁、脆口卻不甜膩而香甜。每次有人家開鍋做馬仔時，香飄四處，那種香味至今難忘。

馬仔的包裝極其普通，樸素?zé)o華，甚至連生產(chǎn)廠家的名字、聯(lián)系方式都沒有寫上去，只是用一張白紙將其卷起。如同惠州客家人一樣，簡單而樸實熱情。

三、糖環(huán)：分享節(jié)慶與嫁女喜悅

油炸糖環(huán)是惠州家庭傳統(tǒng)小食之一。對老惠州來說，過年必備的年貨是糖環(huán)。舊時惠州，每逢春節(jié)前幾天，大多數(shù)家庭都會親自動手油炸數(shù)斤糖環(huán)，在接待客人前來拜年時使用。

據(jù)記載，惠州還有個風(fēng)俗習(xí)慣，在男婚女嫁時，成親當(dāng)天，男家依例要送上一批龍鳳禮餅給女家，而女家則要回送一批糖環(huán)及用糯米粉制成的糖丸仔給男家作為回禮。男女雙方家庭在收到禮餅、糖環(huán)后，除分別派送給自己的親友外，還要派送給附近的街坊鄰里，意思是告訴大家自己的兒女已經(jīng)成親，讓大家共同分享其新婚之喜。

四、各類堅果：開心健康過新年

逢年過節(jié)，美味的干果炒貨必不可少，作為零食小吃、宴客小點，時時處處都少不了它們。雖然現(xiàn)在市面上各種堅果炒貨可謂琳瑯滿目，但流傳在惠州本地過年小吃最具代表性的還屬花生了。炒花生、煮花生、蒜香花生、紅衣花生等等，各式各樣的口味花生成為惠州人過年的必備小吃。

五、米餅：除夕夜圍爐吃米餅

龍門米餅，可以說是惠州龍門的經(jīng)典特產(chǎn)。舊時，農(nóng)村人家在每年春節(jié)前幾天制作米餅，作為款待賓客之品，親戚之間會比一比誰家的米餅做得好吃。

史料記載，龍門人有除夕夜一家人圍坐在爐火旁吃年餅的習(xí)俗，這一習(xí)俗始于明代，歷史悠久。由于米餅在過年中的重要性，所以成為龍門人過年送禮的必備禮物。

龍門人制作米餅，幾乎是無師自通，農(nóng)歷新年前，每家每戶都響起捶打米餅的聲音。制作米餅的程序繁雜，主要有炒米、磨粉、和粉、打餅，每個步驟都有講究。制作米餅的人們，邊說邊笑，一邊看著米餅在自己手中成形，一邊望著烤米餅的爐火憧憬新的一年更加紅火。

六、瓜子 ：擺脫貧窮過紅年

以前的人平日嗑瓜子叫做窮磕，而年三十晚上嗑瓜子叫做磕窮，是擺脫貧窮的意思，所以就傳下來年三十要嗑瓜子的習(xí)俗。瓜子的種類也各式各樣葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、南瓜籽等。

而號稱“瓜子之王”的吊瓜子，炒熟后味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿?；葜萑讼矚g把吊瓜子染成紅色，以作喜慶之意。而且人們吃紅瓜子時不經(jīng)意把手和嘴巴染成紅色，也是過年一道特殊的風(fēng)景線。

七、油角：寓意新一年財源廣進(jìn)

有人說，油角的形狀像錢包，里面包有芝麻、豆沙或薯蓉等餡料，看上去就像錢包飽脹，寓意來年財源廣進(jìn)的好兆頭。所以每到過年，油角是惠州民間串門送禮、招待客人必備的佳品。

每逢春節(jié)前，惠州人大多都會到店鋪購買一些油角，用于送禮或接待?？此坪唵蔚挠徒?，做起來的步驟并不簡單，第一步就是先把油角皮做好。有人會在做油角皮的面粉里放入雞蛋和豬油，這樣做出來的油角吃起來才會松軟；接著將面粉揉成面團平分，搟得又薄又均勻，用圓模壓制出圓形，然后包上芝麻花生砂糖的餡料，兩邊對折，收好邊，捏成麻繩狀。當(dāng)油加熱到筷子放下去會起泡時，就可以把油角放下去炸。炸時要經(jīng)常翻動，以免一邊炸至變焦。待一邊炸成金黃色的就是炸好了，撈出來放涼就可以吃。

八、蜜餞：甜甜蜜蜜迎新年

蜜餞也是惠州年貨傳統(tǒng)小吃中常見的零食之一，也有甜甜蜜蜜迎新年之意。而且蜜餞中含有果酸、礦物質(zhì)、維生素C、多種氨基酸及膳食纖維等，并含有大量的葡萄糖和果糖，容易被人體吸收。

九、牛耳朵：也不知道意思什么，反正就是香

除了蛋散，水口仔最喜歡的就是牛耳朵了。不過這種年味在水口普及不如糖環(huán)和大籠本，我以前也只見過鄰居做過幾次。剛做好的那幾天，那真叫一個香啊……

十、大籠粄（年糕）：老人家的最愛

不知道為什么，對大籠粄總是提不起食欲，但做起來卻很費工夫。但我知道的是，身邊很多老人人都比較喜歡吃，可能是蒸熟了容易咀嚼吧……

長大后的我們，能夠陪伴家人的時間真的太少太少，許多人一年中大概只有過年才回家。懂事之后的我們才明白父母的辛苦，養(yǎng)大我們是真的不容易。還記得小時候過年爸媽總會把好吃的無條件地留給自己么？現(xiàn)在工作賺錢了，記得買點好的給爸媽哦！今年過年，準(zhǔn)備一些好吃的年貨給父母吧，盡盡晚輩的孝心。返回搜狐，查看更多