食品添加劑在果凍中的應(yīng)用;果凍果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的凝膠食品;果凍的分類;果汁型果凍;果肉型果凍;果味型果凍;含乳型果凍;;卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物，可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源，有通便的作用。 魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國(guó)四川、云南、貴州、陜西、等地，而魔芋粉則是通過(guò)深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是一種高分子化合物，它不只含有人體所需的超過(guò)10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪、高纖維、吸水性好、膨脹率??等特性，對(duì)降低血壓減少心血管病發(fā)作有一定效用；同時(shí)，魔芋粉還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對(duì)抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以，適用糖尿病人等不能攝入過(guò)多糖類的情況；也正因?yàn)槿绱?，魔芋粉可作為減肥食品的原料；對(duì)預(yù)防“現(xiàn)代文明病”有積極意義，所以果凍是一種低熱量、高纖維的健康食品。;酸度調(diào)節(jié)劑;增稠劑;酸度調(diào)節(jié)劑;食品用香料;甜味劑;防腐劑(山梨酸鉀);著色劑(誘惑紅、亮藍(lán)、日落黃、檸檬黃);營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;非法添加劑（工業(yè)明膠）;食用工業(yè)明膠的危害;手工制作葡萄柚果凍

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