阮光鋒 中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與食品安全專業(yè)碩士研究生

添加劑

很多小孩都喜歡果凍，軟軟甜甜，不少家長也樂意給孩子買著吃。不過，有說法稱，果凍都是各種香精、色素甜味劑、酸味劑等食品添加劑配制而成，并沒有什么營養(yǎng)，多吃還有害孩子的健康。果凍中的添加劑真的有害孩子健康嗎？它真的毫無營養(yǎng)價值嗎？能給孩子放心吃果凍嗎？

果凍其實是水加上一些水果，加入增稠劑，然后凝膠而成的，為了口感吸引消費者，生產商會加入一些水果、糖（或甜味劑）及香精香料。果凍之所以能夠成為果凍，最大的功臣當然是其中的增稠劑，常用的是果膠、明膠、黃原膠、阿拉伯膠等。那么，這些添加劑是否安全？

增稠劑是一種常用的食品添加劑，顧名思義，它的功能主要是改善食品的黏稠度，增強色、香、味及穩(wěn)定性，并使食品有潤滑適口的感覺。我國允許使用的食品添加劑中，增稠劑有30多種。增稠劑既有來自天然食物的，比如果膠、黃原膠等，也有人工合成的，如一些改性淀粉。增稠劑的安全性一般都非常高，在很多食品中使用都沒有限制其使用量，并不需要太擔心它的安全風險，吃點果凍也不用太擔心。

香精香料的安全性通常也是可以放心的，我國允許使用的香精香料有1000多種，它們都是經過安全評估的。而且，香精是一類具有很強“自我約束力”的物質，少量使用可增加香味，過量時反而會產生刺鼻、讓人厭惡的氣味，通常也不會過量添加。

至于酸味劑和甜味劑，只要是合法合理使用的添加劑，也不會給孩子的健康帶來危害。所以，家長們大可不用太擔心果凍里的添加劑。

那么，果凍是否沒有營養(yǎng)？事實并非如此，果凍并非毫無營養(yǎng)價值。拋開果凍中常常添加的水果塊兒不說，常用的添加劑果膠，它就是一種人體不能消化的碳水化合物，也算是一種“可溶性膳食纖維”。它們在人體的小腸中不能被吸收，而是直接排出體外，在排出過程中能讓糞便更柔軟，還能攜帶一些人體內的有害物質，如一些重金屬離子等，有利人體健康。所以，果凍也是有營養(yǎng)價值的。

當然，一味拔高果凍的營養(yǎng)價值也不可取。不少商家宣稱果凍含有水果，富含各種維生素，小孩多吃有好處，這也完全是夸大了果凍的價值。果凍的本質其實是一種凝膠食品，所含水果的量實在有限，如果真的想吃水果，還不如直接買新鮮水果的好。而且，果凍在制作過程中往往會加糖，多吃會增加孩子肥胖和齲齒的風險，也算不上什么特別健康的食品。

需要提醒的是，給孩子吃果凍也要注意安全，尤其是小于3歲的嬰幼兒。不過，這里需要擔心的問題不是食品添加劑，而是果凍的吞咽問題。因為，嬰幼兒吞咽食物的能力尚未發(fā)育全面，果凍、糖塊等食物極易造成氣道梗阻，如果搶救不及時，甚至可能導致孩子窒息死亡。每年，世界各地都會發(fā)生很多孩子因為食用果凍不當而導致梗塞、窒息死亡的案例。

這里也提醒所有的家長，絕對不要給3歲以下兒童提供容易引起窒息和傷害的食物，如小圓形糖果和水果、堅果、果凍、爆米花、口香糖，以及帶骨刺的魚和肉等。如果實在想吃，也不要給他吃太多果凍，更不要讓他一個人單獨吃，最好在有成人照看的時候吃，如果可以，最好搗碎處理下再給孩子吃。

所以，給孩子吃果凍，真正應該擔心的問題是孩子的吞咽安全，而不是正常使用的食品添加劑。 返回搜狐，查看更多