果凍添加劑

果凍食品添加劑 大多數(shù)人以為果凍是水果+果汁+瓊脂，事實(shí)上真的是這樣嗎？ 其實(shí)，果凍里除了水、白砂糖、魔芋粉以外，還有著七大類的食品添加劑。 ※ 1 、增稠劑 ※ 2、酸度調(diào)節(jié)劑 ※ 3、食品用香料 ※ 4、甜味劑 ※ 5、防腐劑 ※ 6、著色劑 ※ 7、營養(yǎng)強(qiáng)化劑 ※ 8、幾種口味果凍成分 果凍中的增稠劑主要為卡拉膠、瓜爾膠、果膠等。 增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。 果凍中常用酸度調(diào)節(jié)劑為蘋果酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸等。 酸度調(diào)節(jié)劑是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。 目前蘋果酸、檸檬酸等調(diào)節(jié)劑，基本是以淀粉及糖類為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品，安全性能有保障，所以消費(fèi)者不必?fù)?dān)心這些物質(zhì)的攝入會危害我們的健康。 食品用香料是能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。 生產(chǎn)者往果凍中添加什么香精香料，它就會成為什么口味的產(chǎn)品。 果凍行業(yè)中添加香料的量不足0.1%，在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)，對人體健康無影響。 甜味劑賦予食品以甜味的物質(zhì)。果凍中用到的甜味劑主要是甜蜜素和紐甜。 甜蜜素、紐甜已通過全球多家法規(guī)機(jī)構(gòu)及國家批準(zhǔn)使用，假設(shè)60kg重的人，每天食用1000克(5個(gè)200克的)果凍，我們可核算出甜蜜素的量不足0.4克，根本對人體健康無影響。 防腐劑就是防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)。 山梨酸鉀是很常見的防腐劑，山梨酸鉀需轉(zhuǎn)化為山梨酸后才具有防腐性能，而山梨酸進(jìn)入人體后會參與正常的脂肪酸代謝過程，在人體中沒有特異的代謝效果，不對人體產(chǎn)生毒害，它是安全的。 著色劑是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，誘惑紅、亮藍(lán)、日落黃。 它使食品呈現(xiàn)出特有的五彩繽紛，貨架琳瑯滿目，對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。果凍行業(yè)中添加的食用色素的量不足萬分之一，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍少之又少，對人體健康無影響。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑就是為了增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑通常包括氨基酸、維生素、無機(jī)鹽和脂肪酸四大類。果凍加工過程中分別添加維生素A、維生素D、維生素E、葉酸、泛酸、鐵、鈣、鋅等十多種營養(yǎng)物質(zhì) 據(jù)食品專家蘇女士介紹，糖精鈉是一種不被人體代謝吸收的化合物，兒童長期食用糖精鈉超標(biāo)的食品，會對身體成長造成一定副作用，因此糖精鈉不得添加在果凍食品中。但是某些生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，片面追求口感，故意濫用糖精鈉。 蘇女士表示，糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍。這意味著，購買不足100元的糖精，足可以替代3000元左右的糖。 下圖為幾種口味果凍的成分組成 THE END! THANK YOU!

相關(guān)知識

果凍添加劑.ppt
果凍沒營養(yǎng) 全是添加劑？
果凍中含有哪些添加劑
什么是食品添加劑？［PPT］
果凍中常用的食品添加劑
果凍成分揭秘：添加劑的真相
飲料中的食品添加劑.ppt
果凍中含有哪些食物添加劑
果凍=水+食品添加劑 兒童不宜多吃！
在家輕松做果凍，無添加劑更健康

網(wǎng)址: 果凍添加劑.ppt http://m.u1s5d6.cn/newsview1755941.html