準(zhǔn)備做鹵味擺攤的朋友，可以好好看看我這篇文章，我把做鹵味的整個(gè)流程都寫出來，你把我這個(gè)技術(shù)和別人做一下對比就知道了！

第一個(gè)工序：配鹵料包

千里香10克、蓽茇9克、八角17克、小茴香14克、良姜10克、香葉12克、丁香4克、香茅草5克、桂皮15克、白蔻8克、白芷8克、山奈8克、排草6克、肉蔻12克、香果10克、

以上香料按照重量稱好，裝入香料袋，放入開水中泡10分鐘，撈起沖洗干凈即可使用

第二個(gè)工序：炒糖色

將100克紅曲米粉和500克水?dāng)噭?dòng)均勻，備用

鍋中倒入少許油滑鍋，開小火，放入400克冰糖，不停的翻炒待冰糖完全融化，并泛起很多白色泡沫，倒入上面的水，燒開后，關(guān)火即可使用

第三個(gè)工序：調(diào)麻辣油

鍋中倒入菜籽油，開小火，放入大蒜50克、姜片50克、香菜40克、炸黃以后，撈出，然后關(guān)火，將花椒90克、干辣椒100克放入鍋中，即可使用

注意不要讓花椒和干辣椒糊了

第四個(gè)工序：調(diào)鹵水

鹵桶中放入鹵料包一個(gè)，開大火，放入全部糖色、和麻辣油、鹽220克、雞精100克、豆瓣醬100克、白酒60克、水開以后，調(diào)成微火煮20分鐘即可鹵食材

第五個(gè)工序：食材預(yù)處理

肉類食材：先冷水浸泡30-120分鐘，然后焯水2-5分鐘，撈起洗干好即可

素菜：洗干凈、改刀即可鹵制

食材處理我這里寫的比較簡單，大家實(shí)際操作注意細(xì)節(jié)

第六個(gè)工序：鹵食材

將處理好的食材依次放入鹵水之中、難熟的后放，容易熟后放，鹵熟以后關(guān)火浸泡60-90分鐘入味，即可撈起，然后分揀！

以上是我的鹵味技術(shù)，不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有、我這個(gè)鹵味是不用任何添加劑的，你可以用來鹵豬，雞、鴨、素菜，這些種類都可以鹵制

我是高師傅，鹵味前期的所有工序，后續(xù)鹵水保存，二次加水，調(diào)味，這些一篇筆記無法寫完，如果你有不懂的，可以搜索公眾號：GG的美食教程

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