1 1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開這樣做的好處：、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開這樣做的好處：a a、熬起粥來節(jié)省時間；、熬起粥來節(jié)省時間；b b、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；c c、熬出的粥酥、口感好熬出的粥酥、口感好 2 2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥， 為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比 冷水熬粥更省時間冷水熬粥更省時間 3 3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約3030分鐘別小看火的大小轉(zhuǎn)換，分鐘別小看火的大小轉(zhuǎn)換， 粥的香味由此而出！粥的香味由此而出！ 4 4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的 擔憂，為什麼還要攪呢？為了擔憂，為什麼還要攪呢？為了“ “出稠出稠” ”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠攪拌的技 巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬2020分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù) 約約1010分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止5 5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約1010分鐘時點入少許沙拉油，你會發(fā)現(xiàn)分鐘時點入少許沙拉油，你會發(fā)現(xiàn) 不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑6 6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可 不這樣做粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，不這樣做粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻， 且絕不超過且絕不超過1010分鐘這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不分鐘這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不 串味特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。

1八寶粥２臘八粥３百合蓮子粥4養(yǎng)顏木瓜粥5百合紅棗粥6魷魚粥7紅棗粥8山藥粥9芝麻粥10龍眼粥11白木耳粥12雞粥13豆粥14冰糖蓮子粥15甘草綠豆粥16小米紅糖粥17山蓮葡萄粥18紅棗蓮子粥19阿膠紅棗粥20冰糖銀耳粥21胡桃粥22皮蛋瘦肉粥23蝦仁米粥24蟹肉粥25甲魚粥26蔬菜牛肉粥 27豆腐粥28雞蛋粥29蔬菜魚肉粥30乾酪粥31豌豆粥32蘋果麥片粥33魚肉牛奶粥34芋頭粥35土豆粥36胡蘿蔔優(yōu)酪乳粥37番茄粥38雞肉粥39裙帶菜紅蛤粥40紅薯雞蛋粥41栗子粥42蔬菜粥43胡蘿蔔粥44脊肉粥45蓮子桂圓粥46柏子仁粥47酸棗仁粥48小米棗仁粥49綠豆粥50銀杏粥點擊翻頁、點擊按鈕跳轉(zhuǎn)到相應(yīng)頁面1八寶粥11白木耳粥史上最全的熬粥方法1八寶粥八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓 做法： 1、各種豆類浸泡一夜， 米類浸泡半天，紅棗洗淨， 乾桂圓去殼 2、所有材料加入適量水和 冰糖，放砂鍋中，大火燒開， 小火煮到粥軟爛粘稠即可返回材料：紅棗、核桃、 黑米、香米、玉米、 葡萄乾、紅豆、小米 做法： 1、紅豆，玉米提前泡 3-4小時 2、其他材料混合洗淨 3、所有材料混合放入 鍋內(nèi)，加足量水，燒開 小火熬成粥即可。

２臘八粥返回３百合蓮子粥材料： 銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克 冰糖100克枸杞10克清水適量 3、待銀耳煮至濃 稠後，放入冰糖攪 拌均勻、然後倒入 蓮子，蓋上鍋蓋小 火煮半小時 4、最後放入百合 和枸杞再煮15分 鐘左右即可熄火， 將煮好的銀耳羹放 入冰箱冷藏後食用 口感超級贊喲 作法： 1、把銀耳用溫水泡 發(fā)約半小時後洗淨 ，剪去根部，然後 用手撕成小片；蓮 子、百合和枸杞也 分別用溫水泡發(fā) 2、把撕成小片的銀 耳放入砂煲內(nèi)，倒 入足夠多的清水， 開大火煮開後蓋上 蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半 小時（注意不要溢 鍋喲）返回４養(yǎng)顏木瓜粥用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖 做法： 1、煮紅棗紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮煮 的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的） 用清水泡上如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裡 得了 2、紅棗煮得有點發(fā)脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發(fā)開，再 就是還得給剩下的食材留點地方 3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為 止，呵，，葡萄乾在粥煮好後再放，經(jīng)過長時間煮的葡萄乾會有點酸味 。

返回百 合 紅 棗 粥5原料：江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量 做法: 1、先將百合用開水泡一次，以 沏支一部分苦味 2、江米淘淨，和百合、紅棗用 文火緩熬成粥，加白糖適量即 成 雞肉粥：雞肉粥： （1）雞胸肉切成細絲，用鹽和 油醃一會兒；煮白米粥，半熟 時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥 快好時，放些薑絲和其它調(diào)味 綠色菜，加鹽起鍋，喝 （2）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別）：加菜粥絕對不可以長時 間煮米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用搟麵杖碾碎，控製在大都半粒的 樣子這樣煮粥的時間短，口感好，所謂“生滾“嘛 （3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水 （4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州“雞粒粥“了 返回6魷魚粥把魷魚絲，蒜末，都 先在鍋裡煸炒一下， 煸出香味 等到粥好了的時候先 放魷魚絲，等一會兒 ，再放煸好的蒜末， 香菜末，為了漂亮還 可以放些葫蘿蔔丁， 很細小的，那個味道 非常香，對了，別忘 了放鹽和雞精返回7紅棗粥紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養(yǎng)血安神，適用於久 病體虛、脾胃功能薄弱者服食 紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養(yǎng)不 良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。

紅棗粥對美容護膚也是大有益處的 方法：取紅棗50克，粳米100 克，同煮為粥，早、晚溫熱 服食返回8山藥粥 山藥味甘平，是一種 性質(zhì)平和的滋補脾、 肺、腎的食物據(jù)近 代醫(yī)學研究，山藥含 有澱粉酶、膽鹼、粘 液質(zhì)、糖蛋白和自由 氨基酸、脂肪、碳水 化合物、維生素C及 碘、鈣、磷等山藥 中所含的澱粉酶，有 人稱之為“消化素”因為它能分 解蛋白質(zhì)和 碳水化合物 ，所以有滋 補效果中 老年人在春 季裡經(jīng)常食 用山藥粥， 補益頗多方法：取乾山藥片45～60克，或鮮山藥100～200克，洗淨切片， 與粳米100克同煮粥，早、晚餐食用返回9芝麻粥黑芝麻適量，淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎，每次取30g，與大米lOOg 同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體 虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用 返回10龍眼粥龍眼肉30g，粳米100g同煮作粥龍眼又稱桂圓，具有大補 氣血、養(yǎng)氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以 補虛療損 返回11白木耳粥材料：白木耳材料：白木耳6060克，糯米克，糯米100100克 白木耳先用清水發(fā)泡洗淨糯米淘淨後，置入鍋內(nèi)加水燒開白木耳先用清水發(fā)泡洗淨。

糯米淘淨後，置入鍋內(nèi)加水燒開 ，再放入銀耳，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成再放入銀耳，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成 此粥滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中此粥滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中 帶血、陰虛口渴帶血、陰虛口渴 返回12雞粥材料：小母雞一隻，薑片，米做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下薑煮到雞 肉骨分離，米綿軟 絕對香返回13豆粥材料：各種豆類可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等 做法：和米同放，煲 返回14冰糖蓮子粥 主料：江米250克 配料：淨蓮子100克 調(diào)料：冰糖200克原料：做法：①江米用清 水淘清，瀝水，入 沸水中將米煮製成 粥 ②淨蓮子經(jīng)過初步 加工，去掉紅衣， 捅蓮心、再上屜蒸 熟 ③鍋置旺火雖加入 清水2500克，江米 、蒸熟蓮子，一起 放入鍋內(nèi)加入冰糖 ，小火熬製熟爛成 粥返回15甘草綠豆粥—本品清熱解毒，可涼吃或熱吃 原料：主料：大米150克 配料：綠小豆50克，甘草50克 調(diào)料：白糖適量做法：①大米用清水淘淨 、瀝水 ②綠小豆去掉雜質(zhì)，用清 水洗淨瀝水 ③甘草洗淨用沙布包成小 包 ④鍋置旺火上放入清水甘 草包，將水熬製成金黃色 ，放入綠豆再燒沸，放入 大米熬煮，成粥後加入白 糖，調(diào)勻即可食用。

特點：色澤黃綠；清香宜 人；甜香味美 返回16小米紅糖粥 原料：小米100克 、紅糖適量 做法： ①選用優(yōu)質(zhì)小米用清水淘洗乾淨，瀝水 ②鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成 粥，加入紅糖調(diào)勻，再燒沸即成 返回17山蓮葡萄粥 原料： 主料：糯米100克，香米 50克，大米50克 配料：山藥30克、葡萄乾 30克， 調(diào)料：冰糖（白糖）適量 做法： ①糯米、香米、大米、用清 水淘淨，瀝水 ②山藥用清水刷洗乾淨，削去 外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄 乾先用清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨 ③鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子 肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾 ，冰糖（白糖）調(diào)均溶化即成返回18紅棗蓮子粥 原料： 主料：糯米100克，香米50克 配料：紅棗30枚，蓮子50克 調(diào)料：冰糖（白糖）適量 做法： ①糯米、香米用清水淘淨、瀝 水 ②紅棗用清水稍泡脹，蓮子經(jīng) 加工捅出蓮芯洗淨 ③鍋置旺火上，加入清水 5000克，糯米、香米、蓮子 一起燒煮，燒沸後小火熬煮， 至米五成熟時加入紅棗，冰糖 （白糖）待糖調(diào)均熔化即可 返回19阿膠紅棗粥 原料： 主料：糯米60克 配料：阿膠30克，紅 棗30枚 調(diào)料：白糖適量。

做法： ①糯米用清水淘淨，瀝水 ②阿膠放入研體中，搗成 碎塊，鍋置微火上，加入清水和阿膠碎塊，熬製成汁 ③鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成 熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續(xù)熬煮成粥返回20冰糖銀耳粥 原料： 主料：糯米100克 配料：銀耳50克， 調(diào)料：冰糖適量 做法： ①糯米用清水淘洗乾淨， 瀝水 ②因而放入盆裡加溫水浸泡，泡發(fā)後摘淨雜質(zhì)和耳根，再用清水 沖洗乾淨，瀝水，切成小塊 ③鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成 粥時加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥 返回21胡桃粥 原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個，紅棗--1個，鹽--若干 製法： （1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝?nèi)K搗碎 （2） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎 （3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮 （4） 煮好後用鹽調(diào)味返回22皮蛋瘦肉粥 原料: 主料：大米350克 配料：皮蛋6只，豬瘦肉500 克，香菜 調(diào)料：精鹽、蔥、薑段、大料 做法： ①豬精肉用清水洗淨，剔去筋 膜，切成薄片，用精鹽、蔥、 薑、大料煮熟 ②皮蛋去掉外殼，洗淨後切成 碎末，香菜葉切成小段 ③大米用清水淘洗乾淨、瀝水 。

④鍋置旺火上，加入清水，燒 沸後下入大米，燒煮20分鐘成 粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽 、調(diào)勻，出匙加入香菜 段即可食用 返回23蝦 仁 米 粥 原料:大米250克 配料、乾淨蝦仁150克，菠菜段少許 調(diào)料：精鹽、蔥段、薑片、大料 做法： ①大米用清水淘淨瀝水 ②淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水沖淨、瀝水，放 入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、薑、大料，煮至半熟 ③鍋置旺火上，加入清。

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