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實(shí)用營養(yǎng)學(xué)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月01日 02:33

spContent=合理營養(yǎng)是身體健康的重要基礎(chǔ)，不同生理?xiàng)l件下的我們需求的營養(yǎng)不同。如何孕育和喂養(yǎng)健康聰明的寶寶？如何預(yù)防和調(diào)理“三高”、“肥胖”？從而高效工作、老年安康。如何做到每日三餐營養(yǎng)均衡合理？確保身體硬朗，度過健康快樂人生。來加入《實(shí)用營養(yǎng)學(xué)》課程吧，在這里你能找到答案，多名教授和業(yè)內(nèi)專家講解，讓你快速掌握各類人群實(shí)用的營養(yǎng)知識(shí)和配餐技能，成為健康快樂的營養(yǎng)達(dá)人，助力健康中國建設(shè)！

合理營養(yǎng)是身體健康的重要基礎(chǔ)，不同生理?xiàng)l件下的我們需求的營養(yǎng)不同。如何孕育和喂養(yǎng)健康聰明的寶寶？如何預(yù)防和調(diào)理“三高”、“肥胖”？從而高效工作、老年安康。如何做到每日三餐營養(yǎng)均衡合理？確保身體硬朗，度過健康快樂人生。來加入《實(shí)用營養(yǎng)學(xué)》課程吧，在這里你能找到答案，多名教授和業(yè)內(nèi)專家講解，讓你快速掌握各類人群實(shí)用的營養(yǎng)知識(shí)和配餐技能，成為健康快樂的營養(yǎng)達(dá)人，助力健康中國建設(shè)！

—— 課程團(tuán)隊(duì)

課程概述

我為什么要學(xué)習(xí)這門課？

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國居民的營養(yǎng)狀況得到了良好改善，但對(duì)營養(yǎng)健康知識(shí)仍較缺乏，仍存在一定程度的膳食結(jié)構(gòu)不合理的問題，導(dǎo)致近十年來我國居民與膳食營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)生率快速上升。人的一生要經(jīng)歷不同的年齡階段、不同環(huán)境以及可能的不同疾病，而不同生理?xiàng)l件和環(huán)境下的人體，對(duì)各種營養(yǎng)的需求也不同，每個(gè)人需要具備營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，養(yǎng)成科學(xué)、健康的飲食習(xí)慣，才能對(duì)自身健康負(fù)責(zé)。本課程就是講授基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)、各類食物的營養(yǎng)特性、各種不同生理?xiàng)l件人群、不同職業(yè)人群、與飲食相關(guān)疾病人群的營養(yǎng)需求、營養(yǎng)配餐技能，讓您能夠做到合理膳食，從而保障生命全周期的營養(yǎng)與健康。

本課程還屬于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師資格考試的必修課程范圍，內(nèi)容涵蓋其課程體系中的“營養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論、食物營養(yǎng)學(xué)、不同年齡人群營養(yǎng)、不同職業(yè)與環(huán)境人群營養(yǎng)、腸內(nèi)腸外營養(yǎng)、食譜編制”課程和“基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、疾病的營養(yǎng)治療”等課程的部分內(nèi)容。學(xué)習(xí)《實(shí)用營養(yǎng)學(xué)》能為想成為注冊(cè)營養(yǎng)師的您助一臂之力！

這門課的主題是關(guān)于什么？

本課程是一門涵蓋食物營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)和膳食營養(yǎng)平衡、各類不同人群營養(yǎng)需求、營養(yǎng)配餐與食譜編制的實(shí)用營養(yǎng)學(xué)課程，講授各類不同人群的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，以及如何應(yīng)用營養(yǎng)科學(xué)原理制定不同年齡階段、不同環(huán)境、或不同疾病和亞健康人群的膳食模式和營養(yǎng)食譜，從而達(dá)到預(yù)防疾病、保障身體健康的目的。

學(xué)習(xí)這門課可以獲得什么？特別是對(duì)自己有什么幫助和應(yīng)用。

通過學(xué)習(xí)，您可以掌握營養(yǎng)學(xué)的基本原理，提高自身營養(yǎng)健康素養(yǎng)，建立科學(xué)的營養(yǎng)健康思維，從而保障一日三餐營養(yǎng)均衡合理、身體健康；具備基本的營養(yǎng)配餐、食譜編制和營養(yǎng)健康指導(dǎo)技能；如果您從事營養(yǎng)相關(guān)工作，則可提高專業(yè)水平和工作能力；如果您從事非營養(yǎng)相關(guān)工作，則能更好的呵護(hù)自我和家人的健康；如果你想考取注冊(cè)營養(yǎng)師，本課程的學(xué)習(xí)有助于你完成注冊(cè)營養(yǎng)師考試必修課的課程學(xué)習(xí)。北京聯(lián)合大學(xué)是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)定的注冊(cè)營養(yǎng)師課程教學(xué)基地之一。

這門課有什么特色和亮點(diǎn)。

1.內(nèi)容豐富、受眾面廣。本課程內(nèi)容涵蓋生命全周期營養(yǎng)以及特殊環(huán)境人群、常見與膳食營養(yǎng)相關(guān)慢性病和亞健康人群的營養(yǎng)與合理膳食，并且將各類人群的營養(yǎng)需求與供給、營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)融合為一體，具有普遍適用性。

2.產(chǎn)教融合，應(yīng)用性強(qiáng)。授課教師中有教授5人，注冊(cè)營養(yǎng)師4人，三甲醫(yī)院營養(yǎng)科主任1人，健康科技公司健康教練1人，課程內(nèi)容與實(shí)踐相結(jié)合，應(yīng)用性強(qiáng)。

授課目標(biāo)

授課目標(biāo)

通過本課程的學(xué)習(xí)，預(yù)期學(xué)員獲得以下幾方面的提高：

1.了解營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史和食物營養(yǎng)對(duì)人類健康的影響；

2.熟悉各類食物的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)特點(diǎn)，能夠根據(jù)身體需要正確選擇食物，合理搭配；

3.夠理解各類不同人群的生理代謝特點(diǎn)，知曉各類不同人群的營養(yǎng)需求;

4.熟悉食譜編制原理；

5.針對(duì)各類不同人群生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，能較熟練地開展膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)配餐；

3.具有良好的主動(dòng)學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德；

4.提升個(gè)人營養(yǎng)健康素養(yǎng)，從而提高全民營養(yǎng)健康素養(yǎng)。

課程大綱

緒論

課時(shí)目標(biāo)：知曉營養(yǎng)、營養(yǎng)學(xué)的概念，了解營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程，理解營養(yǎng)對(duì)生命健康和人類社會(huì)發(fā)展的重要作用。

1.１營養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論

1.2 單元作業(yè)-緒論

1.3 單元測試- 緒論

營養(yǎng)素及其營養(yǎng)作用

課時(shí)目標(biāo)：知曉常見營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)的分類組成、營養(yǎng)功能及其消化吸收，較熟練地對(duì)食物中的各種營養(yǎng)素進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)價(jià)，熟悉各類營養(yǎng)素的食物來源。

2.1 認(rèn)識(shí)營養(yǎng)素及其營養(yǎng)作用

2.2 蛋白質(zhì) 營養(yǎng)素

2.3 脂類營養(yǎng)素

2.4 碳水化合物（糖類）營養(yǎng)素

2.5 人體能量-熱能

2.6 維生素營養(yǎng)素

2.7 礦物質(zhì) 營養(yǎng)素

各類食物的營養(yǎng)價(jià)值

課時(shí)目標(biāo)：學(xué)會(huì)食物營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，熟悉各類食品的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn);能夠利用所學(xué)知識(shí)開展食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)與膳食管理，營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)和宣傳教育，健康食品開發(fā)研究.

3.1 食物營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定與意義

3.2 谷、薯類的食物營養(yǎng)價(jià)值

3.3 豆類和堅(jiān)果類食物的營養(yǎng)價(jià)值

3.4水果、蔬菜類食物的營養(yǎng)價(jià)值

3.5 肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值

3.6 蛋奶類食物的營養(yǎng)價(jià)值

合理營養(yǎng)，平衡膳食

課時(shí)目標(biāo)：知曉膳食結(jié)構(gòu)模式，理解平衡膳食的理論基礎(chǔ)和要點(diǎn)，熟悉中國居民膳食指南和膳食寶塔，能熟練應(yīng)用中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)，在實(shí)踐中熟練制定平衡膳食。

4.1 合理營養(yǎng)，平衡膳食基礎(chǔ)

4.2 合理營養(yǎng)，平衡膳食實(shí)踐應(yīng)用

4.3 單元測試

不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)

課時(shí)目標(biāo)：了解并掌握孕婦和乳母、嬰幼兒、青少年和老年人的生理代謝特點(diǎn)、營養(yǎng)需求特點(diǎn)和膳食原則。

5.1孕婦營養(yǎng)（上、下）

5.2 乳母營養(yǎng)（上、下）

5.3 嬰幼兒營養(yǎng)（上、中、下）

5.4 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)

5..5 學(xué)齡兒童和青少年?duì)I養(yǎng)

5.6 老年人營養(yǎng)

單元測試

特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)

課時(shí)目標(biāo)：了解不同職業(yè)人群營養(yǎng)代謝特點(diǎn)和營養(yǎng)需要，掌握其營養(yǎng)供給原則需求。

6.1. 高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)

6.2 低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)（上、下）

6.3 高原環(huán)境人群的營養(yǎng)（上、中、下）

6.4 有毒有害環(huán)境人群的營養(yǎng)（上、下）

6.5 輻射環(huán)境人群的營養(yǎng)

6.6 霧霾天人群營養(yǎng)

6.7 運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)（上、下）

6.8 腦力勞動(dòng)者營養(yǎng)

單元測試-特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)

疾病人群的營養(yǎng)

課時(shí)目標(biāo)：了解幾種與營養(yǎng)密切相關(guān)疾病的營養(yǎng)需要特點(diǎn)，掌握合理的膳食原則，達(dá)到營養(yǎng)治療和改善的目的。

7.1 腸內(nèi)營養(yǎng)支持

7.2.腸外營養(yǎng)支持

7.3 肥胖人群營養(yǎng)

7.4 糖尿病的營養(yǎng)治療

7.5.心腦血管疾病營養(yǎng)治療

7. 6 消化系統(tǒng)疾病概述

7.7 胃炎的營養(yǎng)治療

7.8.消化潰瘍的營養(yǎng)治療、肝硬化的營養(yǎng)治療

7.9 膽囊炎與膽石癥的營養(yǎng)治療、胰腺炎的營養(yǎng)治療

7.10 腫瘤病人的營養(yǎng)治療（上、下）

7.11 痛風(fēng)疾病的營養(yǎng)治療

單元測試-疾病人群的營養(yǎng)

單元作業(yè)-疾病人群的營養(yǎng)

亞健康人群的營養(yǎng)

課時(shí)目標(biāo)：了解幾種常見亞健康狀態(tài)機(jī)體營養(yǎng)需要特點(diǎn)，能夠開展針對(duì)性的營養(yǎng)補(bǔ)充和改善，達(dá)到預(yù)防和改善的目的。

8.1. 抗疲勞營養(yǎng)

8.2. 護(hù)眼營養(yǎng)

8.3 清腸排便

8.4.骨骼健康與營養(yǎng)（上）骨質(zhì)疏松癥

8.5 骨骼健康與營養(yǎng)（下）骨關(guān)節(jié)炎

單元測驗(yàn)：亞健康人群的營養(yǎng)

營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

課時(shí)目標(biāo)：掌握營養(yǎng)食譜制作的基本原則；了解營養(yǎng)配餐中使用的主要工具；能夠開展不同人群的營養(yǎng)z食譜設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)。

9.1 營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)

9.2 營養(yǎng)食譜的評(píng)價(jià)

單元作業(yè)：營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)

預(yù)備知識(shí)

證書要求

為積極響應(yīng)國家低碳環(huán)保政策， 2021年秋季學(xué)期開始，中國大學(xué)MOOC平臺(tái)將取消紙質(zhì)版的認(rèn)證證書，僅提供電子版的認(rèn)證證書服務(wù)，證書申請(qǐng)方式和流程不變。

電子版認(rèn)證證書支持查詢驗(yàn)證，可通過掃描證書上的二維碼進(jìn)行有效性查詢，或者訪問 https://www.icourse163.org/verify，通過證書編號(hào)進(jìn)行查詢。學(xué)生可在“個(gè)人中心-證書-查看證書”頁面自行下載、打印電子版認(rèn)證證書。

完成課程教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)和考核，成績達(dá)到課程考核標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生（每門課程的考核標(biāo)準(zhǔn)不同，詳見課程內(nèi)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)），具備申請(qǐng)認(rèn)證證書資格，可在證書申請(qǐng)開放期間（以申請(qǐng)頁面顯示的時(shí)間為準(zhǔn)），完成在線付費(fèi)申請(qǐng)。

認(rèn)證證書申請(qǐng)注意事項(xiàng)：

1. 根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)要求，認(rèn)證證書申請(qǐng)時(shí)要求進(jìn)行實(shí)名認(rèn)證，請(qǐng)保證所提交的實(shí)名認(rèn)證信息真實(shí)完整有效。

2. 完成實(shí)名認(rèn)證并支付后，系統(tǒng)將自動(dòng)生成并發(fā)送電子版認(rèn)證證書。電子版認(rèn)證證書生成后不支持退費(fèi)。

參考資料

主要參考文獻(xiàn)：

1.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國居民膳食指南2022. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2022 2.

2.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2023版

3.孫長顥主編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版）. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2017

4.蔡?hào)|聯(lián)主編. 實(shí)用營養(yǎng)學(xué).北京：人民衛(wèi)生出版社，2005

5. 主要參考網(wǎng)站：

1. https://www.cnsoc.org/cn/ （中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)）

2.中國好營養(yǎng)公眾號(hào)