面條是一種很常見的食品，在日常當(dāng)中人們可以根據(jù)自己的喜好選擇面條的烹飪方式，再搭配不同的配菜，以此來(lái)滿足自己的味蕾。在家里做面條是很簡(jiǎn)單的一件事情，讓很多人不知道做什么樣的口味，那么面條的家常做法大全有哪些呢？一起來(lái)了解一下相關(guān)的問(wèn)題。

制做面條的和面方法

　　首先手搟面要?jiǎng)诺篮贸宰詈眠x高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入面粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然后揉成一個(gè)光滑的面。做手搟面，面要硬一些，面條越硬，搟出來(lái)的手工面越勁道好吃。

　　煮自家在家做手搟面，就不要放堿面了，雖然堿面能增加筋性，但會(huì)影響麥香口感，還會(huì)破壞面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可以適當(dāng)放鹽，尤其是對(duì)中低筋面粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個(gè)雞蛋和面，能使面團(tuán)的韌性更好。

　　其次是醒面。面首次和成后，要反復(fù)揉3-5分鐘至光滑，然后給包上保鮮膜或?qū)⑼耄ㄅ枳右残校┛墼诿嫔?，一般醒面?0-60分鐘即可，中途揉個(gè)2-3次，這樣面筋生成更多，面更光滑，搟的時(shí)候更容易搟，還不容易斷。一般面越硬，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，面越勁道好吃。醒發(fā)時(shí)間到后，可以繼續(xù)揉，繼續(xù)醒發(fā)，揉的時(shí)間越長(zhǎng)，醒的次數(shù)越多，面條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時(shí)間要控制好，時(shí)間太短，水分還沒有完全浸入;時(shí)間太長(zhǎng)，比如隔一整個(gè)晚上，耐團(tuán)又會(huì)發(fā)酵，同樣缺少韌性。

面條怎么做才好吃

　　選擇合適的面粉。一般來(lái)說(shuō)，制作面條最適宜的就是高筋粉，但是我們平常買的面粉都是普通的中筋面粉，這樣的面粉做出的面條比較柔軟。想要做出筋道的面條也不是沒有辦法?？梢詫⑵胀ǖ闹薪蠲娣酆透呓蠲娣刍旌蠑嚢?，當(dāng)然也能直接用餃子粉或高筋面粉。第一點(diǎn)就是加入1個(gè)雞蛋，最多也就只能加1個(gè)，多了反而會(huì)讓做出來(lái)的面條變得不筋道。第二點(diǎn)就是加鹽，這個(gè)步驟很關(guān)鍵，一斤面粉大概加入0.5克食鹽。

　　有些人可能會(huì)認(rèn)為這么簡(jiǎn)單的步驟，我可以做。其實(shí)最重要的就是下面這一步，醒面。醒面時(shí)一定要用保鮮膜密封，這樣可以有效組織面團(tuán)里的水分蒸發(fā)，防止面團(tuán)變干。注意，醒面的最佳時(shí)長(zhǎng)是1小時(shí)以上，最好是在2-3個(gè)小時(shí)之間。大概就是早上和面，到了中午就可以做了。

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