蕎麥面就是用蕎麥磨成面粉，制作成的面條，營養(yǎng)豐富又好吃，蕎麥相信很多人都不陌生，蕎麥面磨成面粉，用來做面條、饅頭都非常的好吃，蕎麥面條就是加入鹽和堿，用溫水和面，不過每個人的做法都不一樣。

人人都講健康，人人都講養(yǎng)生，粗糧就順順當(dāng)當(dāng)?shù)刈呱狭巳藗兊牟妥?，蕎麥面就是其中之一，很多朋友留言問我，自己在家做蕎麥面難嗎？怎么做呢？其實自己做并不難，難的是不不愿動手，今天我就從和面到香噴噴的蕎麥面的整套過程分享給大家。

蕎麥面的做法：需要準(zhǔn)備的食材：蕎麥面600克、面粉400克、食用堿6克、食用鹽8克。把蕎麥面和面粉倒入盤中，再加入食用鹽和食用堿進去后攪拌均勻，然后分少量多次加入500克熱水，要邊加水邊攪拌。

攪拌均勻后再用手揣成面團，和好的面團要做到盤光和手光，然后從盤中去除來揉，把面團揉到面光的狀態(tài)。把揉好的面團揉成長條形，然后均勻地刷上一層油，把揉好的面放入盤中再封上保鮮膜，讓面醒上半個小時。

醒發(fā)好的面先放開水里燙一下，然后放入壓面機就可以壓出蕎麥面來了。蕎麥面煮到飄起后就說明熟了，就可以撈起過涼水備用。做好的蕎麥面可以煮著吃、拌著吃、炒著吃都非常的棒。

肉臊子的做法。需要準(zhǔn)備的食材：五花肉100克、生姜末15克、蔥花、20克、高度白酒30克、老抽10克、生抽10克、鹽、白胡椒粉3克、五香粉5克、辣椒粉。先把五花肉的肥肉和瘦肉分開，然后各自切片分開放。

起鍋下比平常炒菜2倍的油量，油溫3成熱時下肥肉，小火慢慢把肥肉的油逼出來，當(dāng)肥肉出油后，開始發(fā)干，顏色開始有點黃黃的時候就倒入瘦肉一起煸香，當(dāng)瘦肉炒到變色發(fā)白時加入白酒去腥增香翻炒均勻。

倒入姜末、蔥花和肉片一起炒出香味，然后加入生抽提味，老抽上色，適量的鹽、白胡椒粉、五香粉進行調(diào)味，翻拌均勻后加入適量的辣椒粉給油上色增味，多翻炒幾下，等油的顏色紅亮后加入加入小半碗水，然后改小火慢慢把肉燉煮入味即可。

可以在肉臊子中加入自己喜歡的食材，比如豆干，豆角，胡蘿卜等食材，把這類都切成丁，在肉臊子起鍋前放進去一起煮一下即可，煮的時間不用太久。

蕎麥面的面湯調(diào)法。需要準(zhǔn)備的食材：蕎麥面、肉臊子、蔥花或香菜、食用鹽、胡椒粉2克、雞精1克、香醋、芝麻香油2克、油潑辣椒30克。碗內(nèi)加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、香醋、芝麻香油調(diào)味，香醋的量可以根據(jù)自己的口感來加。

把蕎麥面放開水中加熱一下，然后倒入碗中，再加熱適量的開水，加入炒好的肉臊子，加入油潑辣椒，最后再來上一點綠色的點綴一下即可?？粗紩骺谒氖w麥面就做好了，面條筋道，香味撲鼻，肯定好吃。

蕎麥面中為什么要加面粉呢？蕎麥面可以說是粗糧，是沒有筋性的，所以就要加有筋性的小麥面粉，這樣做出來的蕎麥面才會光滑和有柔韌度，蕎麥面和小麥面的比例可以根據(jù)自己的口感來控制，一般把蕎麥面和小麥面粉的比例控制在1：1-0.8之間。

做蕎麥面面條，一定要加入白面，因為蕎麥?zhǔn)谴旨Z，是沒有筋性的，加入白面，做出來的面條不僅光滑柔韌度好，口感也會更好。做蕎麥面條，加入一點堿，做出來口感更好。

加入鹽增加筋性，水要慢慢加入，蕎麥面要和得偏硬一點。和好的面團，要蓋上保鮮膜醒發(fā)半個小時，這樣做出來的面條更光滑筋道，做好的面條做涼拌面、饸絡(luò)面都非常的好吃。

蕎麥面光滑筋道、營養(yǎng)豐富又好吃，我也是很喜歡吃蕎麥面，蕎麥面和面的方法很簡單，可以用涼水和面，也可以用溫水和面，我們這邊一般都是用溫水和面的，水要慢慢加入，面要和的硬一點，和好的面要醒發(fā)半個小時，這樣做出來的面條勁道光滑。

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