餐飲知識科普－廉價的冷面是如何做成的為什么會有廉價的冷面，因為蕎麥面粉要比普通的小麥面粉貴出很多，所以經(jīng)營冷面生意的餐飲店會在面條制作上想辦法縮減成本，比較良心的商家會通過減少蕎麥面粉的用量來降低冷面的成本，而另外一些蕎麥冷面的制作大多是不添加蕎麥面，而是在和面的時候加入適量老抽來給面條上色，所以做出的冷面顏色上很緊接蕎麥冷面的顏色。

定時分享餐飲實戰(zhàn)干貨經(jīng)驗，講解餐飲專業(yè)知識，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面自制蕎麥面條的和面方法主料：高筋面粉250克，蕎麥面粉250克，木薯粉20克輔料：涼水250克，食用堿1.5克用少量溫水化開操作步驟：1.兩種面粉攪拌均勻，堿水與涼水混合，然后慢慢撒入面粉中，同時用手?jǐn)嚢杈鶆蛎娣?.面粉成面絮狀后，雙手按壓面，將面按壓成團狀，然后密封餳面15分鐘左右3.然后開始揉面，將面揉至光滑，讓面團裹上些干面粉，防止粘連，揉好的面按壓成餅狀，用搟面杖將面餅搟至薄厚均勻合適，在撒少量的干面粉4.將成餅狀的面，反復(fù)折疊，即可用刀切出面條，切好的面條拿起抖散開，抖掉多余的干面粉5.水開下鍋煮制即可綜上所述蕎麥面粉制作面條的難點就在于如何增加蕎麥面粉的粘性，除了以上的方法其實還有很多的輔料可以添加，除此之外和普通的面條制作沒有任何區(qū)別。

手工蕎麥面條做法是什么？

你好，很高興來回答這個問題下面就分享一下喬麥面條的做法準(zhǔn)備食材蕎麥面，白面，食鹽，實用純堿1.蕎麥面和白面按1：1比例放入盆中，加入適量食鹽，適量食用純堿攪拌均勻，加入適量清水活成光滑面團，蓋上保鮮膜醒至30分鐘2.把醒好的面弄成大小一樣的面團，鍋中燒水水開后用饸饹床子把面壓成面條，待面條熟透后撈出，澆上自己愛吃的鹵即可蕎面條做出來有點硬，建議多煮一會。

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