發(fā)面糖餅

做面包剩下的鮮奶沒派上用場，扔掉太可惜，家人也不喜歡喝牛奶，所以直接將剩下的牛奶加些面粉，再加上一盒酸奶晚上和面自然發(fā)酵。然后烙個(gè)發(fā)面糖餅，老人孩子都愛吃。

原料：高筋粉、全麥粉、牛奶、酸奶、油、白糖、小蘇打。

做法步驟：

第1步、將酸奶、鮮奶放入盆中，加入面粉，加入適量的水合成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處自然發(fā)酵。

第2步、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉勻排氣，小蘇打兌溫水融化后，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)，這里是重點(diǎn)，一定要反復(fù)揉勻，聞著沒有酸味，用刀切開，兩塊面對接不粘即可，然后餳15分鐘。

第3步、將面團(tuán)揉成長條，均勻分成若干個(gè)小面劑子。

第4步、取小碗加入適量的白糖，兌上一些面粉，取一個(gè)面劑子搟成餅，包上白糖餡，收口捏緊，避免烙的時(shí)候漏糖。

第5步、包好的糖餅按扁，搟成圓餅。

第6步、鍋中加入適量的植物油，做好的糖餅入鍋兩面均勻烙熟。

第7步、出鍋裝盤。

小貼士：

1、每一次烙餅或者蒸饅頭留下一塊面團(tuán)，既是下一次用來發(fā)面的老肥，可以冷凍或者冷藏在冰箱里。2、沒有老肥可以用酸奶替代也有促進(jìn)發(fā)酵的功效。3、自然發(fā)酵時(shí)間會(huì)長一些，我比較習(xí)慣晚上發(fā)面，第二天烙餅。4、很關(guān)鍵的小技巧就是要按比例加小蘇打綜合面團(tuán)，而且一定要揉勻，否則會(huì)出現(xiàn)黃色的堿點(diǎn)，影響視覺和食欲。5、包白糖時(shí)，在白糖中兌點(diǎn)面粉，避免烙餅時(shí)白糖流淌出來。

來自 美食天下 大海微瀾 的作品。

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