饅頭是我們生活中常吃的“主食”，尤其是北方人特別喜歡吃面食，饅頭更是必不可少的。如果不吃饅頭，就感覺自己沒有吃飽似的。

饅頭作為中華民族的傳統(tǒng)美食，以前大多是直接發(fā)面的，之后用上了酵母，那么加入酵母發(fā)面真的會對人體造成傷害嗎？

首先我們了解一下饅頭對人體的好處

饅頭，又稱饃、蒸饃，是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。具有補充能量、振奮精神、保護(hù)腸胃等功效。

1、補充能量：饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

2、振奮精神：人體體內(nèi)缺乏維生素B1和維生素B2，就會感覺到全身無力、沒有精神，容易感覺到疲勞。而饅頭中含有豐富的維生素B1以及維生素B2等B族維生素，可以起到振奮精神的作用。

3、緩解壓力：饅頭中的鈣質(zhì)非常豐富，而人體缺鈣會導(dǎo)致精神萎靡、高度緊張，所以早餐適當(dāng)吃一些饅頭，可以緩解一天的壓力，工作起來更加的有精神。

4、保護(hù)腸胃：饅頭是發(fā)酵產(chǎn)品，所以食用后，更加有益于人體的消化吸收，尤其是腸胃功能比較弱、體形消瘦的人群，以及兒童等應(yīng)適當(dāng)多吃一些饅頭，能夠起到保護(hù)腸胃、利于消化的作用。

“老面饅頭”和“酵母饅頭”，到底誰更健康呢？文章解密，快瞧瞧

吃饅頭，有人愛吃傳統(tǒng)工藝的老面饅頭覺得有一種不同的口感，有人就愛吃酵母，饅頭覺得又松又軟，那么老面饅頭和酵母饅頭，到底誰更健康呢？

制作老面饅頭是使用傳統(tǒng)的發(fā)酵方式，面團將空氣中的野生酵母菌吸進(jìn)去，然后進(jìn)行繁殖，形成含有酵母菌的面團。

等到下次方便的時候，可以將其加到心面團中制作影子是酵母菌復(fù)活并繁殖，從而引起發(fā)酵的效果。

這種發(fā)酵方法會有較多的產(chǎn)酸細(xì)菌，所以面團容易產(chǎn)生酸味，需要加入食用堿中和酸味，所以老命饅頭吃起來有不一樣的口感，甚至有一種食用堿的味道。

酵母饅頭是使用活性干酵母制作，發(fā)酵菌種的酵母是一種純生物的發(fā)酵劑，用糖蜜等營養(yǎng)物純種擴大培養(yǎng)以及加工而成發(fā)酵會使酵母大量繁殖，使面團加速發(fā)酵，還能夠增加饅頭的營養(yǎng)物質(zhì)。

從營養(yǎng)角度分析，老面饅頭含有堿會破壞面粉中的維生素，使饅頭營養(yǎng)價值大打折扣；活性干酵母本身具有較高的營養(yǎng)價值方面的方式，更加安全健康，由此可見，吃酵母饅頭比老面饅頭或許更加健康。

當(dāng)然每個人的喜好，不一樣吃的食物種類自然也會有區(qū)別，究竟要選擇哪一種饅頭，還是要根據(jù)自己的喜好。

酵母蒸饅頭吃了對身體有害嗎？

通常酵母蒸饅頭吃了對身體無害。酵母屬于對人類有益的微生物，做饅頭的時候在面粉中加入酵母，讓面粉發(fā)酵后做饅頭，可以讓饅頭變得更為松軟，口感更好。

此外饅頭屬于一種主食，酵母蒸出的饅頭可以更好地被消化和吸收，有助于補充人體的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及各種維生素，幫助人體提供能量，增強免疫力。

在使用酵母蒸饅頭的時候，要避免溫度過高，以免將酵母菌失去活性，導(dǎo)致其中的營養(yǎng)成分以及功效消失，同時還要避免使用過期的酵母粉或者面粉，以免吃了之后對腸胃造成傷害，使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

不論你喜歡吃哪種饅頭都應(yīng)該合理攝入，畢竟饅頭中所含有的碳水化合物相對比較高，可能不利于血糖的平穩(wěn)，最好是做成粗糧饅頭，既含有豐富的膳食纖維升糖指數(shù)相對比較低，并且飽腹感更強。

生活中很多人由于饅頭保存不當(dāng)，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，如果饅頭已經(jīng)發(fā)霉，剩余部分也是不建議吃的，因為早已感染了黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對人體的危害超乎想象，甚至比砒霜的毒性還高出68倍，所以任何發(fā)霉變質(zhì)的東西都要丟掉。

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