饅頭松軟又香，誰(shuí)不愛(ài)吃？但你知道嗎，饅頭好不好吃，健不健康，全看Aid疆域性，關(guān)鍵就在發(fā)酵方式！老面和酵母，到底哪個(gè)更健康？今天咱們就來(lái)聊聊這個(gè)家家戶(hù)戶(hù)都關(guān)心的事兒，幫你選出最適合自己的發(fā)酵方式。

老面發(fā)酵，聽(tīng)著就有點(diǎn)“老派”的感覺(jué)。它其實(shí)就是用之前發(fā)過(guò)的一塊面團(tuán)，摻到新面團(tuán)里，靠里面的乳酸菌和野生酵母慢慢發(fā)酵。時(shí)間久了，面團(tuán)膨脹，還帶著一股淡淡的酸香味。這種方法可是老祖宗傳下來(lái)的，做出來(lái)的饅頭特別有嚼勁。

老面發(fā)酵對(duì)身體有啥好處？它能幫你調(diào)理腸道，乳酸菌讓消化更順暢。面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)被分解，身體更容易吸收，還能多出點(diǎn)B族維生素。有些人對(duì)酵母過(guò)敏，吃老面饅頭就不容易有問(wèn)題。

不過(guò)，老面發(fā)酵也有麻煩的地方。發(fā)酵速度不好控制，溫度高低、空氣干濕都會(huì)影響效果。時(shí)間也長(zhǎng)，少則幾小時(shí)，多則一兩天。保存老面團(tuán)還得有點(diǎn)技巧，不然容易壞掉。

酵母發(fā)酵就簡(jiǎn)單多了。撒點(diǎn)活性干酵母或者鮮酵母，面團(tuán)很快就能發(fā)起來(lái)。為什么這么快？因?yàn)榻湍甘菍?zhuān)門(mén)的釀酒酵母，分解糖分特別高效，產(chǎn)生的二氧化碳讓面團(tuán)膨脹得又快又勻。

酵母發(fā)酵的好處顯而易見(jiàn)。操作簡(jiǎn)單，速度快，幾個(gè)小時(shí)就能搞定。發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定，做出來(lái)的饅頭大小、口感都差不多。不喜歡酸味的朋友，酵母饅頭吃起來(lái)更順口，甜甜的，松軟得很。

酵母發(fā)酵有啥缺點(diǎn)？營(yíng)養(yǎng)上可能稍微差一點(diǎn)，比如B族維生素沒(méi)老面那么多。市面上的酵母產(chǎn)品有時(shí)候會(huì)加點(diǎn)添加劑，雖然沒(méi)啥大問(wèn)題，但想吃純天然的可能會(huì)皺眉頭。

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