老面饅頭和酵母饅頭，哪種更健康？酵母放久了有害，是真是假？

相信大家對(duì)饅頭這種食物都不陌生，大街小巷，都有賣饅頭的小吃店。而現(xiàn)在的饅頭，大多都是用酵母發(fā)酵的，又大又軟又白，吃起來(lái)松軟又可口，但你知道，早些年間，饅頭可并不是用酵母發(fā)酵的。

大家可以詢問(wèn)一下自家的長(zhǎng)輩，在他們那個(gè)年代里，做饅頭完全憑借的是一團(tuán)“老面”。

什么是老面?以前的人們?cè)谧鲳z頭的時(shí)候，每次做完都會(huì)留下一小塊面團(tuán)，然后在下次做饅頭的時(shí)候摻進(jìn)去，循環(huán)往復(fù)，每一次做饅頭，都會(huì)繼續(xù)揪下一小塊作為“老面”，日積月累，那個(gè)時(shí)候的人們，如果家里沒有一塊老面，甚至還會(huì)抱怨這家的媳婦不夠勤快呢。

而直到今天，雖然酵母粉登上舞臺(tái)，但是很多人，尤其是老一輩人，仍然惦念著以前的那一口老面饅頭，很多人也只吃老面饅頭而拒絕酵母饅頭，認(rèn)為酵母的饅頭沒有老面饅頭健康，是真是假。

酵母饅頭和老面饅頭相比，到底哪種更健康?

其實(shí)就嚴(yán)格而言，酵母饅頭相比老面饅頭更加健康。

為什么這么說(shuō)?我們可以看一下兩者的制作流程。

上文有提到，老面饅頭多是將上一次制作的面團(tuán)的一小部分保留下來(lái)，直到下一次做饅頭的時(shí)候，這個(gè)面團(tuán)將被一直保存。

這樣的習(xí)慣循環(huán)往復(fù)，面團(tuán)被擱置的時(shí)間更長(zhǎng)，雖然可以沾染一些益生菌，繼而幫助老面饅頭發(fā)酵，但是在這同時(shí)，也有可能沾染環(huán)境中的一些灰塵和其他有害菌種，經(jīng)常吃老面饅頭，出現(xiàn)細(xì)菌感染，拉肚子等現(xiàn)象的概率雖然較低，但并不代表沒有。

相比于老面饅頭，酵母饅頭所使用的酵母粉，大多在無(wú)菌環(huán)境下生產(chǎn)，并不會(huì)有其他有害菌種的摻入，隔絕了細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。而且酵母菌本身屬于益生菌，摻入饅頭中同樣不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，從這種角度來(lái)看，在健康方面，酵母饅頭的確比老面饅頭更勝一籌。

不僅如此，酵母饅頭還有一些老面饅頭所沒有的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值。

酵母饅頭有哪些老面饅頭沒有的健康價(jià)值?

1)可以幫助改善腸道菌群

上文有提到，酵母菌屬于益生菌的一種，攝入人體以后，可以迅速地在腸道聚集繁殖，繼而幫助腸道增加益生菌的比重，改善腸道的菌群質(zhì)量。

不僅如此，酵母菌在繁殖一定程度后，對(duì)淀粉的糊化能夠起到一定的參與作用，繼而幫助腸胃更好地吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低其消化負(fù)擔(dān)。

2)能夠攝取更加全面的營(yíng)養(yǎng)素

酵母菌在發(fā)酵的過(guò)程中，不僅能夠起到蓬松，幫助饅頭變得松軟可口的效果。其發(fā)酵行為本身，也會(huì)產(chǎn)生例如維生素b，煙酸，葉酸，蛋白質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幫助饅頭增添更加全面的營(yíng)養(yǎng)素，補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的全面性。相比之下，老面饅頭多為自然菌發(fā)酵，產(chǎn)出的營(yíng)養(yǎng)效益不及酵母饅頭，自然營(yíng)養(yǎng)程度也會(huì)稍遜一籌。

還有例如口感更松軟，更加適合消化能力較弱人群等優(yōu)點(diǎn)，這里就不一一贅述了，順帶需要提醒大家的是，這里并不是貶低老面饅頭，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，老面饅頭的食用也不會(huì)對(duì)人體造成明顯的健康負(fù)面影響。喜歡吃老面饅頭的朋友適當(dāng)食用，自然也是健康且安全的，只是注意不要一次性吃得太多，以免給腸胃帶來(lái)消化負(fù)擔(dān)。

但不可否認(rèn)的是，酵母菌的使用，正在逐步代替老面饅頭，成為做饅頭的主要工序材料，因此，越來(lái)越多的家庭都會(huì)備上一些酵母菌用于制作面食。

不過(guò)類似于饅頭之類的食物，不可能經(jīng)常做，一些家庭購(gòu)置酵母菌，可能存放了很久才拿出來(lái)使用，這種放置了很久的酵母菌會(huì)對(duì)身體有害嗎?

放置較長(zhǎng)時(shí)間的酵母粉，會(huì)對(duì)人體有害嗎?

上文有提到，酵母粉只是普通益生菌的一種，即使放置過(guò)久，也只會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡，死亡的酵母菌同樣不會(huì)對(duì)人體造成傷害。充其量會(huì)失去膨脹，發(fā)酵的作用，因此，購(gòu)買的酵母菌，還請(qǐng)放在陰暗避光干燥的地方保存，延長(zhǎng)酵母菌的活性時(shí)間。

另外需要提醒大家的是，和酵母菌有著類似功能的泡打粉，其中含有一定的鋁元素成分，如果擱置太久，鋁元素形成氧化鋁，食用的確會(huì)對(duì)身體健康造成一定的影響，還請(qǐng)大家具體分清，泡打粉切勿擱置太久，過(guò)期的泡打粉也請(qǐng)及時(shí)扔掉。

總而言之，無(wú)論是老面饅頭還是酵母饅頭，其對(duì)健康基本都是沒有負(fù)面影響，大家可以憑借喜好食用，單單從營(yíng)養(yǎng)，方面，健康的角度來(lái)看，酵母饅頭的確更勝一籌。但需要注意的，酵母粉放置時(shí)間過(guò)久會(huì)失效，還請(qǐng)及時(shí)進(jìn)行使用，以免造成浪費(fèi)。返回搜狐，查看更多