有人說長期吃酵母饅頭不利于身體的健康，那么這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎？
01
來看看酵母的真實身份
超市里賣的酵母粉有一點像雞精，這種是干酵母，是將酵母菌培養(yǎng)好后經(jīng)過一道道工序制作而成的。
干酵母遇水融化后，會和面粉混合到一起，起到發(fā)酵膨脹的作用，其實在空氣和土壤當(dāng)中都有這種真菌，并不是人工合成的物質(zhì)。
想要吃好吃的面點就離不開酵母，不然蒸出來的面食會硬邦邦、軟塌塌的，不僅不好看，而且還不好吃。
有一些老人在蒸饅頭的時候習(xí)慣使用老酵母，其實這也是一種酵母，只不過里面的真菌是野生的，而且種類更多。
因為種類變多了，所以口感會有一點酸，需要在揉面之前加一點堿面，還有的老人會加一點白砂糖。
02
長期食用“酵母饅頭”，對身體好嗎？
酵母饅頭是用酵母發(fā)酵而成的饅頭，酵母粉是常見的發(fā)酵食品，分為鮮酵母和干酵母這兩種，酵母是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。
酵母當(dāng)中所含有的營養(yǎng)成分有很多，比如蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂類，維生素，礦物質(zhì)，酶類，每一公斤干酵母中所含有的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米，兩公斤大豆的蛋白質(zhì)含量。
經(jīng)過發(fā)酵后，有利于去除人體不易吸收的植酸，提高饅頭的消化率，喜歡吃素的人，體內(nèi)容易缺乏維生素B族，適當(dāng)吃酵母饅頭也是一種很不錯的選擇。
酵母是經(jīng)過國家認(rèn)證的，生活中適當(dāng)吃酵母饅頭對身體健康還是有一定好處的，并不會給身體帶來壞處。
老面饅頭和酵母饅頭，誰更健康？
制作老面饅頭是使用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，面團將空氣中的野生酵母菌吸進(jìn)去然后進(jìn)行繁殖，形成含有酵母菌的面團，到下次發(fā)面的時候，可以將其加到新面團中來作為引子，使酵母菌復(fù)活并繁殖，從而起到發(fā)酵的效果。
這種發(fā)酵方法會有較多的產(chǎn)酸細(xì)菌，所以面團容易產(chǎn)生酸味，需要加入食用堿來中和這種酸味，所以老面饅頭吃起來會有不一樣的口感，有食用堿的味道。
而酵母饅頭是使用活性干酵母來作為發(fā)酵菌種的，酵母是一種純生物的發(fā)酵劑，用糖蜜等營養(yǎng)物純種擴大培養(yǎng)以及加工而成的，發(fā)酵會使酵母大量繁殖，能使面團快速發(fā)酵，還能增加饅頭的營養(yǎng)。
從營養(yǎng)的角度來看，老面饅頭加有堿，會破壞面粉中的維生素，使饅頭的營養(yǎng)價值降低。而活性干酵母本身具有較高的營養(yǎng)價值，發(fā)面的方式也更加安全健康。
由此可見，吃酵母饅頭比老面饅頭或許更健康。
03
可以常吃放在冰箱里的饅頭嗎？
有人說饅頭冷凍時間超過三天，會滋生一種名叫黃曲霉素的致癌物質(zhì)，那么事實真的是這樣嗎？其實并不是。
冰箱的溫度比常溫環(huán)境下的溫度要低很多，所以大家不用擔(dān)心會產(chǎn)生黃曲霉素，只要饅頭沒有霉點長毛的跡象，一般是不會有太大食品安全的。
但冰箱并不等于保險箱，在儲存饅頭的時候也要注意，如果很多饅頭放在一起儲存，可能會存在食品安全的問題。
饅頭在冷凍情況下，溫度比較低，不容易滋生細(xì)菌，等到拿到常溫環(huán)境下進(jìn)行解凍時，會開始慢慢滋生細(xì)菌。
反復(fù)這樣操作，即便饅頭不會很快發(fā)生霉變也會發(fā)生變質(zhì)，長期食用這樣的饅頭也可能會有損健康，所以大家在儲存饅頭時盡量分開單獨存放。
饅頭在冰箱當(dāng)中存放的時間過長，會影響?zhàn)z頭的口感，所以儲存的時間最好不要超過一個星期。
04
為什么北方愛吃面食，南方卻愛吃米飯？
1、營養(yǎng)及熱量存在差異
面食和米飯的營養(yǎng)以及熱量，相差的不算大，很多人吃的都是精制面食和米，熱量和碳水都差不多。
在營養(yǎng)上，都含有蛋白質(zhì)，脂肪微量元素，維生素B1，煙酸。最大的不同之處就是面食當(dāng)中的氨基酸，維生素B1和蛋白質(zhì)的含量更高一些，但是米飯的熱量要低于面食。
2、氣候有別
南方和北方的氣候有很大差別，北方比較干旱，雨水比較少，適合種植小麥，玉米高粱，這些植物都適合做面食，所以北方人愛吃面食。
南方的氣候以溫?zé)釣橹?，雨水比較多，而且冬天沒有北方那么冷，北方冬天特別冷，無法種植水稻，南方可以種植稻米，所以南方人喜歡吃米飯。
有3種饅頭可能有風(fēng)險
很多人都愛吃饅頭，但是我們要注意有3種饅頭盡量避免食用，以免影響健康：
1、發(fā)霉的饅頭
如果饅頭發(fā)霉了，就不能吃了，因為發(fā)霉的饅頭中可能會滋生黃曲霉毒素，這是一種特別劇毒物質(zhì)，也是強致癌劑，它的毒性主要體現(xiàn)在致癌性以及致突變性。
有些人會將發(fā)霉的部分撕掉，剩下的繼續(xù)吃，這是不可取的，因為毒素?zé)o法用肉眼識別，就算撕掉了發(fā)霉部分，毒素可能已經(jīng)隨著菌絲擴散至其他部位，而且饅頭本身就有疏松的孔洞，更容易擴散。
此外，發(fā)霉的饅頭加熱后也不能吃，因為黃曲霉毒素的耐熱性很高，通常在280℃以上才會裂解，普通加熱無法達(dá)到破壞的程度。
2、染色饅頭
有的商家會用色素給饅頭染色，看饅頭看起來五顏六色，增加人們的購買欲，雖然食用色素本身沒有安全問題，但是并沒有在饅頭中使用色素的必要，所以在國家標(biāo)準(zhǔn)中染色饅頭違背了必要性的原則。
想要鑒別染色饅頭，比如鑒別是否為染色的玉米饅頭，可以用少量的樣品用水浸泡，如果是用檸檬黃染色的玉米饅頭，那么濾液會呈現(xiàn)黃色。
3、炸饅頭
油炸的谷類食品中的丙烯酰胺含量通常較高，尤其是長時間高溫油炸的饅頭，長期食用含丙稀酰胺的油炸食物，特別是兒童和老年人，解毒能力比較差，難以排出毒素，容易危害健康。
用酵母做饅頭，要注意這些
如果用酵母做饅頭，想要做得好吃又健康，就要注意以下幾點：
1、購買正規(guī)品牌的酵母，這樣能夠保證酵母的質(zhì)量，保證有較高的安全性；
2、最好購買小包裝的酵母，這樣可以避免存放時間過長或大量存放影響酵母的效果；
3、存放的時候要注意密封嚴(yán)實，要避光、避水、避高溫，并在保質(zhì)期內(nèi)用完；
4、在制作饅頭的時候，減少酵母的用量以及揉面團的時間，適當(dāng)增加面團的二次發(fā)酵時間，做出來的饅頭更加緊實，這樣能夠降低饅頭的升糖指數(shù)，對高血糖、糖尿病患者更友好。
5、在溶化酵母粉的時候可以適當(dāng)加1~2匙白糖，這樣可以使面團更好發(fā)酵，這是因為酵母在發(fā)酵時需要糖分來提供能量；
6、用溫水發(fā)酵，使用不40℃的溫水來溶化酵母粉，水溫過高會影響酵母粉的活性，而水溫過低又不利于酵母發(fā)酵。
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