饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N重要主食，特別是對(duì)于北方的人們來(lái)說(shuō)，饅頭更是不可多得的，甚至有一部分人一天不吃饅頭都感覺很不舒服。

在眾多饅頭中，老面饅頭一直深受人們的青睞。尤其對(duì)一些年紀(jì)比較大的人來(lái)說(shuō)，老面饅頭確實(shí)很容易引起人們的回憶。

這種饅頭有著非常獨(dú)特的風(fēng)味。不過(guò)有一些研究者的指出，老面饅頭雖然是比較好吃的，但是很容易造成健康方面的威脅。因?yàn)樵诶厦骛z頭制作的過(guò)程中，無(wú)法保障食用的衛(wèi)生。

老面饅頭之所以會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，其實(shí)是因?yàn)檫@種饅頭在發(fā)酵的過(guò)程中采用的都是一些野生酵母，也就是說(shuō)不受人們所控制的一些酵母。

在發(fā)酵過(guò)程中就有可能產(chǎn)生一些對(duì)身體健康影響的微生物，這些微生物很容易導(dǎo)致饅頭出現(xiàn)酸味，再加上老面原本就有一些雜質(zhì)，無(wú)法保障食品的安全，而且大部分老面饅頭的生產(chǎn)作坊都沒有安全資質(zhì)。

老面饅頭其實(shí)就是用于老窖子發(fā)酵而成的，這種制作方法具有很強(qiáng)的傳統(tǒng)特色。事實(shí)上冷面發(fā)酵采用的是自然發(fā)酵的一種技術(shù)，這種具有活性的干酵母已經(jīng)存在了幾千年。

在冷面發(fā)酵的過(guò)程中，時(shí)常要留下一個(gè)小面團(tuán)，在這個(gè)小面團(tuán)中就存在來(lái)自于空氣中的一些野生酵母菌，還有其他方面的細(xì)菌，這些細(xì)菌在儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)進(jìn)行大量的繁殖。等下次需要和面蒸饅頭的時(shí)候只需要將小面團(tuán)放到面里邊，就可以起到發(fā)酵的效果。

老面饅頭在發(fā)酵起來(lái)比干酵粉發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)，但是依然有很多人對(duì)這種饅頭情有獨(dú)鐘。從健康的角度來(lái)看，老面饅頭在發(fā)酵的過(guò)程中，冷面的句子里邊時(shí)常會(huì)留下一些安全方面的隱患。

尤其在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，老面里就有大量的微生物污染，比如大腸桿菌等一些有害菌超標(biāo)，甚至還會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)。當(dāng)人體攝入了含有黃曲霉的物質(zhì)之后，就有可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

之前就有相關(guān)部門針對(duì)老面饅頭的做法進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)大部分冷面饅頭里邊都檢測(cè)出了大量的細(xì)菌和霉菌，甚至還有黃曲霉病菌，這些細(xì)菌的致癌性是比較高的。

雖然在饅頭制作的過(guò)程中，通過(guò)高溫可以起到消毒殺菌的效果，但并不是所有的毒素都可以在加熱的過(guò)程中被殺死，甚至有一些毒素在經(jīng)過(guò)人體消化道之后會(huì)在人體內(nèi)儲(chǔ)存起來(lái)，時(shí)間久了就會(huì)對(duì)人體健康造成很大的危險(xiǎn)。

之前有人在老面饅頭的生產(chǎn)作坊調(diào)查的過(guò)程中，就發(fā)現(xiàn)有一些作坊里邊的環(huán)境，根本就沒有辦法保障，甚至在一種臟亂差的環(huán)境中進(jìn)行生產(chǎn)加工。

不管是和面機(jī)還是面粉等一些原料或者是設(shè)備，都沒有任何的安全保障，而且這些饅頭作坊沒有任何的證件，現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境是十分惡劣的，很容易出現(xiàn)交叉污染。很多工作人員根本就沒有什么健康證，也沒有按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行穿戴，根本就沒有做好任何的防護(hù)。

然而這樣的小作坊，每天生產(chǎn)的饅頭數(shù)量就能達(dá)到幾千個(gè)，隨后這些饅頭被流傳到市場(chǎng)之中進(jìn)行銷售。除了制作環(huán)境是非常惡劣的之外，其實(shí)還有一些不法，商販在加工饅頭的過(guò)程中經(jīng)常添加一些糖精類的產(chǎn)品。

從國(guó)家食品安全的角度來(lái)看，糖精類產(chǎn)品是不允許添加到食品里面的，但是有一些作坊里面，在生產(chǎn)饅頭的過(guò)程中經(jīng)常添加糖精鈉以及甜蜜素等成分，完全違背了國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果長(zhǎng)時(shí)間食用含有糖精的老饅頭或者是蕎麥饅頭的話，這些化學(xué)物質(zhì)就會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成很大的傷害，甚至在腸道里邊進(jìn)行堆積，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)遭受損傷，引起肥胖等多種問(wèn)題。

除了這種添加劑之外，還有一些商家在生產(chǎn)饅頭的過(guò)程中會(huì)添加脫氫乙酸以及鈉鹽等成分，這些成分都有一定的防腐劑作用，對(duì)霉菌有很強(qiáng)的抑制效果。

但是按照國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，發(fā)酵面里邊不能添加這些有害的物質(zhì)，否則的話就會(huì)被人體快速的吸收，導(dǎo)致人體受到損傷。

作為消費(fèi)者，在日常生活中必須要挑選一些有健康保障的產(chǎn)品。特別是在選擇饅頭的時(shí)候，不要只看表面，一些外觀顏值比較高的饅頭不一定是好饅頭。

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網(wǎng)址: 經(jīng)常食用的老面饅頭，生產(chǎn)環(huán)境曝光，引起公憤！饅頭也不敢吃了？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1722711.html