一饅頭店老板良心發(fā)現(xiàn)自曝行內(nèi)公開秘密：面粉+色素=“玉米饅頭”
    南方網(wǎng)訊　食品安全成為時(shí)下人們最為關(guān)注的話題。蘇丹紅、毒帶子、硼砂沙縣小吃余波未了，近日，一名從事饅頭制作多年的李先生（化姓）披露：市面上賣的“玉米饅頭”都是面粉染色做成的。
　　“玉米饅頭”根本不用玉米粉
    記者巡城發(fā)現(xiàn)，饅頭店遍布廣州的大街小巷，多數(shù)都有售玉米饅頭，而且這種饅頭的銷量還非常不錯(cuò)。
    “市面上熱銷的玉米饅頭都是面粉加色素做成的，一點(diǎn)玉米成分都沒有！”李先生表示，他開店賣饅頭多年，一日，他見到別人店里因?yàn)橘u玉米饅頭而生意大好，于是也買來(lái)玉米面嘗試著做，但結(jié)果都失敗了，“無(wú)論是用玉米粉或者是將玉米粉和面粉混在一起，都無(wú)法蒸成那么漂亮的饅頭”。
    后來(lái)他終于從一面粉老板處得知了“訣竅”：只要在面粉中加上一點(diǎn)檸檬黃色素就可以了，根本不需玉米粉。
    按照這個(gè)秘方，他終于做出了像樣的“玉米饅頭”?！坝辛诉@個(gè)品種后，果然店里的生意就紅火了，單玉米饅頭一天至少都賣五六十個(gè)?！辈贿^(guò)，生意越好，李先生就越不安。一天，一對(duì)母子買了個(gè)玉米饅頭，小孩吃得津津有味，母親嘗了一口后隨口問(wèn)李先生：“玉米饅頭怎么沒有玉米味呢？”李先生一時(shí)啞口無(wú)言。他說(shuō)，賣了兩個(gè)多月“玉米饅頭”，每天看著五六十個(gè)摻了色素的饅頭被吃進(jìn)人們的口中，他越來(lái)越不安，最終決定不再做玉米饅頭了。
    “我知道是怎么做出來(lái)的，色素吃多了能沒事？我自己就從來(lái)都不吃?？吹竭€有很多店在賣，所以我把真相說(shuō)出來(lái)，我不能再欺騙自己的良心了。”
　　“玉米饅頭”泡的水變黃了
    用色素做的“玉米饅頭”怎么辨別？記者從一家饅頭店內(nèi)買了一個(gè)黃色的玉米饅頭，李先生拿過(guò)去一看，當(dāng)場(chǎng)肯定地告訴記者：“這個(gè)肯定是加了色素的?！崩钕壬忉屨f(shuō)，由于玉米的粘性小，顆粒大，所以無(wú)論怎樣都是做不出整個(gè)色澤均勻的黃澄澄的饅頭的，即使是把少量的玉米面摻進(jìn)面粉中，做出來(lái)的饅頭也有星星點(diǎn)點(diǎn)的黃色，根本無(wú)法讓其顏色均勻。
    “你聞一下，這個(gè)饅頭還有一股刺鼻的味道。”記者隨后掰開玉米饅頭聞了一下，果然如此。李先生說(shuō)，“玉米饅頭”顏色越鮮艷，色素含量也就越多。隨后李先生還給記者做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將一個(gè)“玉米饅頭”及一個(gè)普通的白色饅頭放到水中，幾分鐘后，“玉米饅頭”泡的水就變成了黃色。
    6塊錢就能買一罐色素
    隨后在李先生的帶領(lǐng)下，記者來(lái)到天平架糧油批發(fā)市場(chǎng)。但記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)問(wèn)起是否有做糕點(diǎn)的色素時(shí)，檔主們的警覺性都頗高，一般店里都不會(huì)把色素放在明處出售，只在有人買時(shí)才到倉(cāng)庫(kù)專門去取。
    在第069檔，在記者反復(fù)詢問(wèn)后，店主才從老遠(yuǎn)的倉(cāng)庫(kù)里拿來(lái)兩罐色素。
    “小罐的6元，大罐的33元?！钡曛髡f(shuō)道。
    “對(duì)人體有沒有害?。俊庇浾邌?wèn)。
    “量小應(yīng)該沒有問(wèn)題吧！”老板想了想后告訴記者，“還有人拿這種色素做饅頭，很多糕點(diǎn)店也用這個(gè)，甚至有些學(xué)校也用的?！崩习逯钢鴥r(jià)格比較便宜的色素告訴記者。
    “玉米饅頭”頗受市民歡迎
    記者隨后巡城發(fā)現(xiàn)，廣州市內(nèi)從事饅頭生意的店鋪比較多，尤其在人口比較密集的居住區(qū)就更多了。而饅頭店中，十家有八家都賣“玉米饅頭”，記者所走訪過(guò)的站前路陳崗、解放北路、麓景路下塘寶漢直街、沙河大街、林和村及石牌、員村等地段都發(fā)現(xiàn)有“玉米饅頭”出售，而選購(gòu)這這種“玉米饅頭”的，多是講究粗細(xì)糧搭配健康飲食的中老年人，還有就是喜歡鮮艷色彩的小朋友。
    然而這些老老少少們卻不知道，這種所謂的“玉米饅頭”中，不僅沒有任何玉米的成分，而且還含有對(duì)身體有害的色素。
　　饅頭加色素對(duì)人體有害
    到底添加到面粉中的這種檸檬黃色素對(duì)人體有多大危害呢？
    廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所專家向記者介紹說(shuō)，色素有天然色素與合成色素之分，天然色素一般是從可食的果、蔬中提取的，基本無(wú)毒副作用，有的對(duì)人體還有益，如類胡羅卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素a。
    而合成色素又分工業(yè)級(jí)和食品級(jí)，只有食品級(jí)色素允許添加到食品當(dāng)中，不過(guò)用量大仍然會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以國(guó)家在用量上有嚴(yán)格的規(guī)定。檸檬黃是一種合成色素，而合成色素或多或少對(duì)人體有害，尤其是檸檬黃易引起過(guò)敏癥。
    這位專家同時(shí)告訴記者，添加在食品中的色素即使不超標(biāo)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體也是有害的，嚴(yán)重的話甚至致癌。國(guó)家嚴(yán)格規(guī)定，化學(xué)合成的色素均不能用于饅頭和蛋糕體上，即使在可以添加色素的金桔、甘草橄欖、桃片、芒果干等食品中，也只能按照萬(wàn)分之一的比例嚴(yán)格添加。

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