【摘要】 2020年肺炎疫情發(fā)生之后，人們對(duì)食品安全有著更高訴求，輕食走進(jìn)人們的生活，食品衛(wèi)生、健康成為人們的第一訴求，這也進(jìn)一步加速餐飲行業(yè)向連鎖化、品牌化進(jìn)行整合。

2020年肺炎疫情發(fā)生之后，人們對(duì)食品安全有著更高訴求，輕食走進(jìn)人們的生活，食品衛(wèi)生、健康成為人們的 訴求，這也進(jìn)一步加速餐飲行業(yè)向連鎖化、品牌化進(jìn)行整合。

　　輕食投資者在經(jīng)歷了疫情事件后，也會(huì)將消費(fèi)者的健康和衛(wèi)生環(huán)境放在首位，盡可能創(chuàng)造出一個(gè)干凈整潔的就餐環(huán)境。

　　餐飲行業(yè)連鎖化和品牌化的四個(gè)關(guān)鍵要素：選品、選址、供應(yīng)鏈能力和員工管理。

　　1.選品

　　餐飲行業(yè)開始細(xì)分，我們需要找準(zhǔn)方向，什么品類容易進(jìn)入市場。

　　輕餐差異化開始突圍，隨著健康飲食理念的深入人心，輕食就是剛需，健康輕食類的餐飲品牌市場前景巨大。

　　2.選址

　　麥當(dāng)勞ceo曾說過 重要的三件事是:選址,選址,還是選址，由此可見，選址對(duì)于餐廳的重要性。

　　輕食商家需要認(rèn)準(zhǔn)自己的市場定位，考慮線上和線下流量，依托有力的商圈優(yōu)勢(shì)和充足的人流量。

　　3.供應(yīng)鏈能力

　　從供應(yīng)鏈的概念來看就是，集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，主要是為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營和食品安全效益。

　　輕食商家逐漸開始重視供應(yīng)鏈體系建設(shè)，培養(yǎng)供應(yīng)鏈專業(yè)人才，供應(yīng)鏈能力是未來餐飲連鎖品牌發(fā)展過程中十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　4.員工管理

　　高質(zhì)量的服務(wù)不僅能提升餐飲的經(jīng)濟(jì)效益，而且會(huì)在無形中形成一定的餐飲品牌文化，為文化餐飲建設(shè)奠定一定的基礎(chǔ)，所以提升服務(wù)質(zhì)量對(duì)餐飲管理具有較大的意義。

　　中國餐飲人才供應(yīng)不足，餐飲培訓(xùn)工作滯后，缺乏高層管理者，行業(yè)勞動(dòng)力流動(dòng)較大，很難留住優(yōu)秀人才。

　　輕食商家除了要對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)和行為規(guī)范之外，還可以進(jìn)行情感管理，增強(qiáng)管理者和員工間情感聯(lián)系和思想溝通，營造和諧融洽的工作氛圍，核心是為激發(fā)員工工作積極性。

　　餐飲行業(yè)一直是資金周轉(zhuǎn) 快的行業(yè)，秩序混亂的餐飲行業(yè)開始走向規(guī)則化、專業(yè)化、平臺(tái)化的趨勢(shì)，輕食餐飲更加突出特色經(jīng)營，連鎖經(jīng)營將會(huì)加速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，而國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展將為餐飲行業(yè)發(fā)展帶來更多機(jī)遇。

　　疫情過后，更多投資者轉(zhuǎn)向輕食領(lǐng)域，餐飲品牌化連鎖化的趨勢(shì)目前不僅是投資者的機(jī)會(huì)，也是餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。

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