兒童健康飲食安全教育

一、食物選擇方面

選擇安全食材 盡量選擇無公害綠色食品，因為普通蔬菜、水果可能有殘留污染物。優(yōu)先選擇土生土長的食物，如本雞、本雞蛋等1。 不買反季節(jié)的蔬菜和瓜果，以回避激素催熟的食品，減少激素、抗生素的攝入，因為激素、抗生素濫用對兒童危害極大，會影響身高體重、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等，甚至影響后代1。 注意食物多樣性，不同食物含不同營養(yǎng)素，為保證營養(yǎng)均衡全面，要從選料開始注意1。 避免食用危險食物 少讓孩子食用易拉罐飲料，因為其鋁離子含量可能較高，常飲可能導(dǎo)致兒童智力下降、行為異常，不利于骨骼及牙齒發(fā)育23。 彩色汽水、彩色冰棍、彩色冰磚、彩色袋冰等不建議孩子食用，這些主要由人工合成甜味劑、香精、色素等制成，幾乎沒營養(yǎng)，人工合成物質(zhì)多了對健康有害2。 盡量不讓孩子吃膨化食品，這類食品高油脂、高熱量、低粗纖維，常吃影響正常飲食，導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏、易營養(yǎng)不良，且高鹽、高味精可能使孩子成年后易患高血壓和心血管病2。 不要給孩子常吃營養(yǎng)補(bǔ)品，如含人參、鹿茸等的營養(yǎng)品，這些對兒童可能引發(fā)食欲下降和性早熟等問題23。 果凍也不益兒童多吃，其多由增稠劑加少量香精、色素等配制而成，其中的增稠劑吸收過多會影響脂肪、蛋白質(zhì)吸收，影響微量元素吸收利用2。 兒童不宜喝可樂、咖啡，咖啡中的咖啡因是興奮劑，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，兒童飲用過多會出現(xiàn)頭疼、頭暈等癥狀，可樂也類似23。

二、食物加工制作方面

食材處理要點 在加工制作前，蔬菜、水果先用淘米水、淡鹽水或清水浸泡半小時，或者去皮，以去除表面殘留農(nóng)藥1。 做魚時要把魚鱗刮凈，去掉魚內(nèi)黑膜，因為這是有毒物質(zhì)往外排時的淤積1。 雞、鴨、鵝的臀尖最好不吃1。 制作寶寶食物時，要避免被污染的水、塵埃、蒼蠅、不清潔餐具以及制作人不潔凈的手等微生物污染源，因為嬰幼兒腸道未發(fā)育成熟，抵抗力差，易引起腹瀉1。 烹飪方式注意 含維生素C和類胡蘿卜素高的綠葉蔬菜不能長時間高溫烹制，否則維生素會大量損失；黃豆煮的時間不夠會引起腹瀉；扁豆一定要煮熟煮透，否則會中毒；胡蘿卜富含溶于油的類胡蘿卜素，最好用油炒，有助于寶寶吸收利用1。

三、食物儲存方面

除了防止制作過程中的微生物污染外，還要注意儲存時間和溫度，避免食物的二次污染。例如，生肉在夏季高溫下放置兩小時就會被細(xì)菌污染，做熟的白菜隔夜會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能給寶寶吃。不能當(dāng)時吃完的食物一定要放入冰箱保存，并盡快吃完1。

四、飲食習(xí)慣養(yǎng)成方面

家長以身作則 母親懷孕和哺乳時的飲食會影響孩子日后對食物口味的接受傾向，孩子成長中，父母要保持良好飲食習(xí)慣，這對孩子有引導(dǎo)作用1。 建立健康的飲食習(xí)慣 讓牛奶成為孩子日常飲品，兒童時期是骨骼發(fā)育關(guān)鍵期，孩子每天大概需要兩杯牛奶，兩歲之后可根據(jù)情況用低脂奶代替全脂奶1。 給孩子提供豐富的食物和口味，培養(yǎng)孩子健康的飲食偏好，孩子最初3年的飲食習(xí)慣會影響一生對食物的喜好等1。

五、飲品選擇方面

白開水最佳 白開水是兒童的最佳飲品，燒開的自來水冷卻到25 - 35攝氏度，能滿足兒童對水的生理需要，還能提供礦物質(zhì)和微量元素，其他飲料都不宜代替自來水成為主要飲用水23。 避免過多冷飲 經(jīng)常大量食用冷飲對兒童健康有害，會引起胃腸道溫度驟降，影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收消化，還可能導(dǎo)致消化功能紊亂等，并且部分冷飲衛(wèi)生狀況差2。 深入回答此問題

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