首頁資訊蔬菜、水果能相互替代嗎？教你科學(xué)食用蔬菜、水果

蔬菜、水果能相互替代嗎？教你科學(xué)食用蔬菜、水果

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月11日 21:04

人民網(wǎng)南寧5月15日電（張紅璐）2019年5月12日—18日是我國(guó)第五屆“全民營(yíng)養(yǎng)周”。5月14日上午，廣西醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院舉辦以“合理膳食、天天蔬果、健康你我”為主題，“健康廣西營(yíng)養(yǎng)先行”為口號(hào)的主題義診活動(dòng)。該院的營(yíng)養(yǎng)科專家建議，成年人的每日膳食應(yīng)做到餐餐有蔬菜、天天有水果。那么，蔬果的攝入需要注意哪些問題呢？

據(jù)臨床營(yíng)養(yǎng)科、心血管內(nèi)科、內(nèi)分泌科的張勇勝副教授介紹，在一餐的食物中，保證蔬菜重量大約占1/2，每天有200-350g水果（相當(dāng)于一個(gè)中等大小蘋果的重量），做到餐餐有蔬菜、天天有水果，蔬果巧搭配，且早、中、晚餐最好選擇不同顏色或不同品種的蔬菜，以保證平衡膳食和提供足夠的微量營(yíng)養(yǎng)素。

盡管蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)。蔬菜品種遠(yuǎn)多于水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補(bǔ)充蔬菜攝入不足。水果中碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素影響，故蔬菜也不能代替水果。

深色蔬菜相比其他淺色蔬菜，β-胡蘿卜素、維生素B2、維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物，更富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。因此，對(duì)于成年人，建議每天攝入的300-500g蔬菜中，深色蔬菜的攝入量應(yīng)占到1/2。

張勇勝說，如果每天攝入的水果、蔬菜的顏色能夠達(dá)到5種以上，對(duì)人體的健康是非常有利的。蔬果攝入的時(shí)間也是有講究的，最好是在兩餐飯之間吃，不主張飯前空腹吃，也不主張飯后立即吃。

蔬菜和水果對(duì)維護(hù)生命，促進(jìn)健康具有舉足輕重的作用。蔬菜水果的攝入不足，是世界各國(guó)居民死亡前十大高危因素之一。新鮮蔬果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，增加蔬菜水果攝入可以降低心血管疾病發(fā)病及死亡風(fēng)險(xiǎn)，多攝入蔬菜可降低食管癌和結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（完）

小貼士：保證每天吃足夠深色蔬果的好方法

將切碎的深綠色葉菜或紅黃色蔬菜加入主菜，增加色澤。

每個(gè)月嘗試一種新的深色蔬果，看一些相關(guān)的食譜，增加料理方式。

西藍(lán)花、玉米等可以焯熟放在冰箱中隨時(shí)取用。

冰箱中常備一些深色蔬果，比如荷蘭豆、菠菜、胡蘿卜、橘子、木瓜等，可以預(yù)處理好放在冰箱中備用。

如果是吃沙拉，盡量選擇深色的蔬菜水果，比如橘子、西紅柿、苦菊、甘藍(lán)等。

受訪專家：廣西醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、心血管內(nèi)科、內(nèi)分泌科副教授張勇勝