開在上海淮海中路陜西南路十字路口邊上的賽百味顯得有些不一樣。這家門店近百平米，位于上海人流量頗高的一個沿街黃金鋪位，門頭旁“懸浮”著一個巨大的三明治，牛油果綠是它的主色調。再早幾年，消費者記憶中的賽百味門店很多還是在商場負一層角落的小店，有些甚至連座位都沒有。

如今的賽百味確實變得不同。2024年，賽百味新開出超過220家店，這個速度刷新它此前近30年的記錄。而8月8日開業(yè)的這家賽百味上海巴黎春天淮海路店，則是這個品牌在中國的第1000家店。“中國人對于整數確實有一種‘執(zhí)念’，1000家意味著我們跨過了一個里程碑?！辟惏傥吨袊鳦EO朱富強在接受界面新聞專訪時說。

賽百味中國第1000家店（圖片來源：賽百味）

賽百味在中國的這個里程碑險些沒有實現(xiàn)。

這家創(chuàng)立于1965年、主打“潛水艇”三明治的快餐連鎖早在1995年就進入中國市場，僅比麥當勞晚5年，比肯德基晚8年。但無論是從門店規(guī)模還是品牌效應上，賽百味一度被他們甩在身后。發(fā)展放緩的原因在于，賽百味在中國一直采取加盟的方式運行，在2023年6月之前，賽百味僅有500多家中國門店，一度讓消費者覺得賽百味在中國要“倒閉”了。

2023年5月，上海富瑞食企業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“富瑞食”）取代了賽百味全球（Subway International Holdings B.V.）成為賽百味餐飲管理（上海）有限公司、賽百味品牌管理顧問（上海）的唯一股東。

當年6月，賽百味全球總部宣布與富瑞食簽訂新的總特許經營協(xié)議，由此，富瑞食獨家獲得在中國大陸管理和開發(fā)所有賽百味門店的資格。富瑞食承諾在20年內，在中國大陸開設近4000家賽百味門店，使其在中國大陸的市場規(guī)模擴大7倍。這也成為賽百味史上最大的特許經營總協(xié)議。

富瑞食的管理團隊不乏餐飲老將。界面新聞整理公開資料后發(fā)現(xiàn)，朱富強曾經是漢堡王中國首席執(zhí)行官，此前曾分別擔任過漢堡王中國的副總裁、首席發(fā)展官（CDO）、首席運營官（COO）和首席執(zhí)行官（CEO）等職務。更早些時候，他還曾在麥當勞中國工作。

而富瑞食操盤賽百味之后的一個主要動作就是開店。

“快速擴張對于一個連鎖餐飲品牌而言是至關重要的事情，尤其是在這個品牌起步偏晚的情況下?！敝旄粡娬f。若以其它連鎖快餐作為對比的話，麥當勞在中國的門店數量已經超過了7100家，肯德基則已過萬。

朱富強還在界面新聞的采訪中透露，“中國開4000家只是一個保底的數字，以后每年按300—500家的這個速度去開。 ”

但朱富強要開的“賽百味”不一樣。

過去賽百味的加盟商規(guī)模都較小，對于該品牌市場投入和運營精力不足?！斑@種情況下，賽百味一定程度上錯失了中國市場發(fā)展最快的一個階段。加盟商投入力度不足，他們對品牌的打造、門店的選址，尤其是進入好的商圈這件事是不那么在意的?！敝旄粡妼缑嫘侣務f，“我們現(xiàn)在想要后來居上?！?/p>

想要后來居上，光是靠開店把數量打上去還不夠，必須改變過去消費者對于賽百味的印象。富瑞食的一個策略是在一二線城市先開一批讓人能夠記住的門店。

朱富強帶著富瑞食團隊組建了一個技術團隊，其中一個重要任務就是通過數據去給賽百味找合適的點位。在他的設定里，綜合性商圈是最為理想的選擇，附近有商場、寫字樓和社區(qū)，并且要沿街的鋪面，能夠有大面積的展示面。

他們還改變了過去賽百味不太入時的視覺元素，賽百味中國CMO王威率領首席設計師Ricky團隊增加了大量的牛油果綠、明亮黃等色系，并邀請設計師對經典產品潛水艇三明治進行潮流藝術化的設計，讓整個門店視覺效果更加年輕。

賽百味第1000家店的選址，就是上海最核心的商圈之一淮海中路，附近有高奢商場環(huán)貿iapm與寫字樓，淮海中路上則聚集了許多如TX淮海、HAI550等年輕商業(yè)綜合體。它在成都開設的旗艦店也是類似的方式，這家店位于成都仁恒置地廣場，門口設置了一個巨大的藝術裝置手提包三明治來引流。而上海今潮8弄的社區(qū)店，則被設計成一個運動主題門店。

通過黃金鋪位的門店去扭轉消費者對該品牌的認知是一個相對有效的策略。 社交平臺上有評論說：“本以為要倒閉的賽百味還開了這么大的店。”

賽百味成都旗艦店

賽百味上海運動主題門店

在核心門店的帶動下，賽百味也在逐漸加速中國市場的擴張。

2024年賽百味新增門店超過220家，創(chuàng)下了品牌進入中國市場近30年來的開店紀錄。朱富強在與界面新聞的采訪中透露，新團隊接手后新開的近500家門店中，有80%—90%開在一二線城市，逐漸完成布局后，再進一步下沉。

但門店之外，賽百味還需要在產品上有所變化。雖然健康生活方式已經細分出了一條餐飲賽道，但是對于連鎖餐飲來說如果以“白人飯”示人顯然無法獲得更廣大的規(guī)?；Ч?。

此外，賽百味在中國也曾因產品和經營策略缺乏本土化而飽受詬病。由于全球總部并未給予各個地區(qū)加盟商相應的自主權，導致管理鏈條冗長，長時間的審批和測試工作，讓這個品牌的市場反應極其遲鈍——過去，它甚至難以在菜單中增添一款熱湯。

接手之后，富瑞食團隊只保留了賽百味4—5款全球經典的產品，其他新品則完全本土化研發(fā)。例如春季上新牛油果系列的產品，或者是推出全球其他市場所沒有，在中國卻很受歡迎的“237能量碗”。此外，由于大多數中國消費者不喜歡吃冰冷的沙拉或三明治，如今在賽百味帶點單時，消費者甚至還可以選擇讓店員把三明治加熱。

賽百味推出的能量碗

相對于輕食而言，這種創(chuàng)新可以相對更高效。例如“237能量碗”所需的原料與三明治有重疊，因此在供應鏈上它也可以相互作用。而它的“237能量碗”單價在30元價格帶，與市場上其余品牌的價格約一致，但賣點是顧客可以自由搭配，這在一定程度上突出了它的性價比?！拔覀兠總€三明治也都是不一樣的，因為都是顧客的選擇，如果把所有食材進行組合，可能會有上千種方式?！敝旄粡娬f。

門店的擴張和菜品更新一定程度上提振了賽百味在中國的業(yè)績。

2023年下半年，在不計新店銷售增量的情況下，賽百味現(xiàn)有門店銷售額同比增長超過20%；5月，賽百味中國CMO王威表示，賽百味去年銷售額同比增加超三成。在接受界面新聞采訪時，朱富強透露，目前業(yè)績仍然處于一個穩(wěn)健增長的狀態(tài)。

而從整體上看，在美國市場日漸飽和之際，賽百味將其未來增長押注在了海外市場，中國則是其中最重要的一個。

眼下，賽百味在全球共有門店超3.7萬家，其中超2萬家皆位于美國?！爸袊侵陵P重要的市場，具有長期發(fā)展的增長機遇?！?023年決定讓富瑞食接手運營賽百味中國時，賽百味全球前CEO John Chidsey曾如此表示。

而富瑞食所規(guī)劃的在中國拓店4000家，也是賽百味在亞太地區(qū)最重要的增長任務。據賽百味2023年一份官方信息透露，該公司決定讓其亞太地區(qū)的門店規(guī)模在未來5年內雙倍擴展，由約3500家增加至6000家。

因此，賽百味也對在中國的供應鏈進行了布局。據朱富強，賽百味用了大概一年時間對中國的供應商選擇進行調整，此前的500多家加盟店許多原料采用的是單一供貨商，但現(xiàn)在已經均變?yōu)?-3個，這樣能夠保證品質的同時兼顧到地區(qū)跨度之間的周轉與配送及時。

而要站穩(wěn)腳跟，賽百味接下來還有許多事要做。

例如，門店網絡的延伸固然是贏得規(guī)模戰(zhàn)役的方式，但賽百味需要先將它此前“不夠扎實”的老店基礎完成梳理與煥新。1000家店之后，賽百味中國仍需要繼續(xù)用新形象的門店建立新的品牌認知——這不僅僅是對消費者，對商場物業(yè)而言，這些門店也能夠改變他們對該品牌的認知，從而使得賽百味獲得更好的鋪位。

但陸續(xù)開新店，意味著賽百味要在一定時期內面臨較高成本支出，高線城市也意味著更加激烈的競爭。朱富強向界面新聞透露，目前還是將門店模型和品牌打磨成熟，在此之后才考慮重新開放加盟。

此外，連鎖餐飲品牌里針對健康飲食人群推出“低卡”“營養(yǎng)”套餐的并不在少數，要如何在這種情況下構建消費者粘性，是對賽百味靈活與創(chuàng)新能力的綜合考驗。

不過從目前的情況來看，賽百味在中國已經回到了主流競爭賽道。

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網址: 賽百味正在中國快速拓店，未來每年至少開300家 http://m.u1s5d6.cn/newsview1660685.html