入4倍純凈水，調(diào)整小麥麩皮懸浮液的pH至5.5?7.5，加入小麥麩皮質(zhì)量比4% α?淀粉酶、2.5%纖維素酶、1.5%木聚糖酶，在超聲波輔助作用下酶解，酶解溫度70?80°C，超聲功率300W，期間采用攪拌機勻速攪拌，利用碘液檢查至淀粉完全水解為止；調(diào)整懸浮液的pH至8.0?9.0，加入麩皮質(zhì)量比2.5%的堿性蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解，酶解溫度50?60°C，超聲功率300W，期間采用攪拌機勻速攪拌，酶解時間為75min ；
(3)發(fā)酵液制備:將上述原料混合后，加入發(fā)酵液質(zhì)量比0.18% (NH4)2SO4^0.12%KH2PO4'0.l%MgS04；
(4)酒精發(fā)酵:向發(fā)酵液中加入活化后的干酵母，接種量為8%;在26?28°C條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵時間為30h;
(5)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；
(6)陳釀:為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，在O?10°C條件下陳釀15d;
(7)復配:調(diào)整冬棗保健酒的酒精體積濃度8?10%，加入1.2g/L木糖醇、1.5g/L低聚異麥芽糖、7.5g/L檸檬酸、7.5g/L乳酸鈣、4g/L蔗糖；
(8)膜過濾:用孔徑為0.15 μm的微孔膜過濾冬棗保健酒；
(9)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型冬棗保健酒。
[0017]實施例2:
一種復合發(fā)酵型冬棗保健酒的生產(chǎn)工藝，具備包括以下步驟:
(1)備料:按冬率35份、麩皮18份、枸紀18份、山楂8份、桑椹6份、紅景天4份、甜葉菊6份、淫羊藿2份、刺五加3份、黨參I份、絞股藍I份、五味子I份、甘草I份比例備料；
(2)原料預處理，根據(jù)原料不同的屬性分別處理原料:
①所述原料中冬棗、枸杞、山楂、桑椹的處理方法如下:取上述原料混合，加入質(zhì)量比10倍的水，放入75°C水浴中浸泡3h，打漿，加入質(zhì)量比2%果膠酶，在40?50°C條件下酶解2h ；
②所述原料中紅景天、甜葉菊、淫羊藿、刺五加、黨參、絞股藍、五味子、甘草的處理方法如下:將上述中草藥清洗去除雜質(zhì)，粉碎后過80目篩，加入5倍純凈水，在超聲波輔助條件下浸提30min，浸提溫度50?60°C ；
③所述原料中麩皮的處理方法如下:將麩皮粉碎后過40目篩，用水沖洗去除植酸，加入質(zhì)量比2倍純凈水，蒸煮30min ;然后加入5倍純凈水，調(diào)整小麥麩皮懸浮液的pH至
5.5?7.5，加入小麥麩皮質(zhì)量比5%α?淀粉酶、3%纖維素酶、2%木聚糖酶，在超聲波輔助作用下酶解，酶解溫度70?80°C，超聲功率300W，期間采用攪拌機勻速攪拌，利用碘液檢查至淀粉完全水解為止；調(diào)整懸浮液的pH至8.0?9.0，加入麩皮質(zhì)量比3%的堿性蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解，酶解溫度50?60°C，超聲功率300W，期間采用攪拌機勻速攪拌，酶解時間為60min ；
(3)發(fā)酵液制備:將上述原料混合后，加入發(fā)酵液質(zhì)量比0.20% (NH4)2SO4^0.15%KH2PO4'0.l%MgS04；
(4)酒精發(fā)酵:向發(fā)酵液中加入活化后的干酵母，接種量為10%;在26?28°C條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵時間為24h;
(5)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；
(6)陳釀:為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，在O?10°C條件下陳釀20d;
(7)復配:調(diào)整冬棗保健酒的酒精體積濃度8?10%，加入1.5g/L木糖醇、2g/L低聚異麥芽糖、10g/L檸檬酸、10g/L乳酸鈣、5g/L蔗糖；
(8)膜過濾:用孔徑為0.15 μm的微孔膜過濾冬棗保健酒；
(9)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型冬棗保健酒。
[0018]實施例3:
一種復合發(fā)酵型冬棗保健酒的生產(chǎn)工藝，具備包括以下步驟:
(1)備料:按冬棗25份、麩皮22份、枸杞12份、山楂12份、桑椹4份、紅景天6份、甜葉菊4份、淫羊藿4份、刺五加I份、黨參3份、絞股藍I份、五味子I份、甘草I份比例備料；
(2)原料預處理，根據(jù)原料不同的屬性分別處理原料:
①所述原料中冬棗、枸杞、山楂、桑椹的處理方法如下:取上述原料混合，加入質(zhì)量比10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h，打漿，加入質(zhì)量比1%果膠酶，在40?50°C條件下酶解3h ；
②所述原料中紅景天、甜葉菊、淫羊藿、刺五加、黨參、絞股藍、五味子、甘草的處理方法如下:將上述中草藥清洗去除雜質(zhì)，粉碎后過80目篩，加入3倍純凈水，在超聲波輔助條件下浸提60min，浸提溫度50?60°C ；
③所述原料中麩皮的處理方法如下:將麩皮粉碎后過40目篩，用水沖洗去除植酸，加入質(zhì)量比I倍純凈水，蒸煮30min ;然后加入3倍純凈水，調(diào)整小麥麩皮懸浮液的pH至
5.5?7.5，加入小麥麩皮質(zhì)量比3%α?淀粉酶、2%纖維素酶、1%木聚糖酶，在超聲波輔助作用下酶解，酶解溫度70?80°C，超聲功率300W，期間采用攪拌機勻速攪拌，利用碘液檢查至淀粉完全水解為止；調(diào)整懸浮液的pH至8.0?9.0，加入麩皮質(zhì)量比2%的堿性蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解，酶解溫度50?60°C，超聲功率300W，期間采用攪拌機勻速攪拌，酶解時間為90min ；
(3)發(fā)酵液制備:將上述原料混合后，加入發(fā)酵液質(zhì)量比0.15?0.20% (NH4)2SO4,0.10 ?0.15% ΚΗ2Ρ04、0.l%MgS04；
(4)酒精發(fā)酵:向發(fā)酵液中加入活化后的干酵母，接種量為6%;在26?28°C條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵時間為36h;
(5)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離；
(6)陳釀:為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，在O?10°C條件下陳釀1d;
(7)復配:調(diào)整冬棗保健酒的酒精體積濃度8?10%，加入lg/L木糖醇、lg/L低聚異麥芽糖、5g/L檸檬酸、5g/L乳酸鈣、3g/L蔗糖；
(8)膜過濾:用孔徑為0.15 μm的微孔膜過濾冬棗保健酒；
(9)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型冬棗保健酒。
[0019]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【主權項】
1.一種復合發(fā)酵型冬棗保健酒，其特征在于生產(chǎn)工藝具備包括以下步驟: (1)備料:按冬棗25?35份、麩皮18?22份、枸杞12?18份、山楂8?12份、桑椹4?6份、紅景天4?6份、甜葉菊4?6份、淫羊藿2?4份、刺五加I?3份、黨參I?3份、絞股藍I份、五味子I份、甘草I份比例備料； (2)原料預處理，根據(jù)原料不同的屬性分別處理原料: ①所述原料中冬棗、枸杞、山楂、桑椹的處理方法如下:取上述原料混合，加入質(zhì)量比.10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，打漿，加入質(zhì)量比I?2%果膠酶，在40?50°C條件下酶解2?3h ; ②所述原料中紅景天、甜葉菊、淫羊藿、刺五加、黨參、絞股藍、五味子、甘草的處理方法如下:將上述中草藥清洗去除雜質(zhì)，粉碎后過80目篩，加入3?5倍純凈水，在超聲波輔助條件下浸提30?60min，浸提溫度50?60°C ； ③所述原料中麩皮的處理方法如下:將麩皮粉碎后過40目篩，用水沖洗去除植酸，加入質(zhì)量比I?2倍純凈水，蒸煮30min ;然后加入3?5倍純凈水，調(diào)整小麥麩皮懸浮液的pH至5.5?7.5，加入小麥麩皮質(zhì)量比3?5%α?淀粉酶、2?3%纖維素酶、I?2%木聚糖酶，在超聲波輔助作用下酶解，酶解溫度70?80°C，超聲功率300W，期間采用攪拌機勻速攪拌，利用碘液檢查至淀粉完全水解為止；調(diào)整懸浮液的pH至8.0?9.0，加入麩皮質(zhì)量比.2?3%的堿性蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解，酶解溫度50?60°C，超聲功率300W，期間采用攪拌機勻速攪拌，酶解時間為60?90min ； (3)發(fā)酵液制備:將上述原料混合后，加入發(fā)酵液質(zhì)量比0.15?0.20% (NH4)2SO4,.0.10 ?0.15% ΚΗ2Ρ04、0.l%MgS04； (4)酒精發(fā)酵:向發(fā)酵液中加入活化后的干酵母，接種量為6?10%;在26?28°C條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵時間為24?36h ; (5)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過粗過濾法實現(xiàn)渣液分離； (6)陳釀:為促進酒體的穩(wěn)定和澄清，在O?10°C條件下陳釀10?20d; (7)復配:調(diào)整冬棗保健酒的酒精體積濃度8?10%，加入I?1.5g/L木糖醇、I?2g/L低聚異麥芽糖、5?10g/L梓檬酸、5?10g/L乳酸媽、3?5g/L鹿糖； (8)膜過濾:用孔徑為0.15 μm的微孔膜過濾冬棗保健酒； (9)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型冬棗保健酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合發(fā)酵型冬棗保健酒的生產(chǎn)工藝，該發(fā)明選用冬棗、枸杞、山楂、桑椹、麩皮為原料通過復合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)冬棗保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風味獨特，營養(yǎng)價值高，基本保持冬棗中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的冬棗多糖、多肽、多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)。冬棗保健酒的產(chǎn)品具有延緩衰老、養(yǎng)顏美容、增強機體免疫功能、補氣養(yǎng)血、降血糖降血脂、安神助眠、抗腫瘤、保肝護肝等功效；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應用不僅可以改變酒類消費結(jié)果，滿足人民群眾對健康保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用冬棗資源，實現(xiàn)冬棗資源的高值化全利用。
【IPC分類】A61K36/899, A61P1/14, C12G3/02, A61P35/00, A61P3/10, A61P3/06, C12G3/06, A61P1/16, A61P25/20
【公開號】CN104928140
【申請?zhí)枴緾N201510393134
【發(fā)明人】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 張志軍
【申請人】青島嘉瑞生物技術有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年7月7日

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