廚房“油江湖”里，橄欖油被吹成液體黃金，普通油卻默默守著灶臺C位。到底誰在割韭菜？今天咱們拆穿3個隱藏真相：冷榨橄欖其實是“果汁油”，煙點190℃卻能涼拌也煎牛排；精練大豆油煙點220℃，卻常被貼上“廉價不健康”標簽。別急著站隊，一文看懂誰才是真香。

1. 原料與工藝

橄欖油是“果汁油”——冷榨橄欖果肉，全程不加熱，保留多酚、維生素E；普通油（大豆、菜籽等）多經(jīng)高溫壓榨＋化學溶劑浸出＋精練，營養(yǎng)損耗大。

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2. 風味與煙點

特級初榨橄欖油煙點約190℃，帶青草香、微辛辣，適合涼拌、低溫炒；普通精煉油煙點220℃＋，味道中性，爆炒、油炸更穩(wěn)。

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3. 營養(yǎng)與價格

橄欖油單不飽和脂肪酸高達75%，抗氧化、護心血管；普通油比例低且Ω-6偏高。工藝決定身價：特級初榨價格是普通菜籽油的3-5倍，但一瓶多用，涼拌、煎牛排提香更省。

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選油沒有絕對王者，只有場景匹配：涼拌、低溫炒用特級初榨提香護血管；爆炒、油炸交給高煙點精練油。把橄欖油當奢侈品，不如把它當“液體調(diào)味料”——少量用好，錢包輕松，身體也輕松。下次買油，記得看煙點、看成分，別讓營銷替你下廚。

作者聲明：作品含AI生成內(nèi)容

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