目前，初榨橄欖油頗受追捧。盡管它的價格不菲，但是在廠商鋪天蓋地的宣傳之下，“為健康買單”的消費者越來越多，人們對橄欖油的需求也越來越旺盛。那么，什么是橄欖油，什么又是初榨橄欖油？和普通食用油相比，橄欖油真的更健康嗎？

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一位挎著購物籃的消費者在江蘇南通一超市進(jìn)口商品柜臺選購橄欖油。（許叢軍/人民圖片）

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橄欖油和初榨橄欖油分別是什么？

橄欖油氣味清香，顏色呈黃綠色，它由新鮮的油橄欖果實榨取而成，不摻雜其他種類的油脂，同時還保留了天然的營養(yǎng)成分。

據(jù)人民健康網(wǎng)介紹，橄欖油根據(jù)其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數(shù)經(jīng)壓榨后，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉后才能食用，所以根據(jù)橄欖油加工程度的不同，生產(chǎn)出不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩(wěn)定性。

初榨橄欖油是采用純物理方法機(jī)械冷榨而成，不經(jīng)過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養(yǎng)素及植物化學(xué)物質(zhì)。初榨橄欖油根據(jù)其品質(zhì)、工藝及標(biāo)準(zhǔn)，又分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者營養(yǎng)品質(zhì)最高，營養(yǎng)物質(zhì)含量最多。

精煉橄欖油一般是采用化學(xué)浸泡法加工精煉而成的，并且經(jīng)過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。精煉橄欖油純度很高，但許多營養(yǎng)物質(zhì)也在精煉的過程中脫去，因此營養(yǎng)價值相對低。

橄欖油真的更健康嗎？

據(jù)新華網(wǎng)報道，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量豐富，確實遠(yuǎn)高于豆油、花生油和色拉油。橄欖油中還含有維生素E以及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用，但卻沒有充分的研究證明橄欖油有預(yù)防衰老、防輻射的效果。此外，據(jù)《長沙晚報》，橄欖油中的“油酸”可以預(yù)防心血管等疾病，不過，山茶油及其他能提供較多油酸的植物油也都有這一功效。

由此可見，橄欖油的“健康傳說”在一定程度上被夸大了，消費者在購買時還需慎重，按需購買，不要盲目跟風(fēng)。（張茜）

本文由中國科學(xué)傳播研究所副研究員卜勇進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

(責(zé)編：方正（實習(xí)生）、姚欣雨)

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網(wǎng)址: 為健康買單的你注意?初榨橄欖油并不優(yōu)于普通食用油 http://m.u1s5d6.cn/newsview746043.html