核心提示：明代李時(shí)珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用；梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、和血脈之功?！　笨梢哉f，糙米是一種藥食兼用的神奇稻谷。

　　明代李時(shí)珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用；梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、和血脈之功。”可以說，糙米是一種藥食兼用的神奇稻谷。

　　【營(yíng)養(yǎng)分析】營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝精致白米

　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指只脫去谷殼，保留其他各部分的制品，口感較粗糙；而精制大米（即現(xiàn)在普遍食用的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品，口感較細(xì)軟。但由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分（如纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝于精致白米。下面我們就看看糙米中的有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)：短時(shí)間提供大量熱量

　　與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體也容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

　　膳食纖維：可有效控制血糖

　　糙米含的膳食纖維比白米高達(dá)14倍，所以吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。

　　維生素：抗衰老，消除煩躁

　　糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，均比白米高達(dá)10倍之多，它們能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，抗衰老，還有消除沮喪煩躁的不良情緒等作用。

　　礦物質(zhì)：含鐵量是白米的2.8倍

　　糙米中的礦物質(zhì)相對(duì)豐富，比如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。比如，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是白米的2.8倍。

　　【健康提示】浸泡前后加水的比例有差別

　　糙米可以如同大米一樣煮粥，燜飯，但需要提前浸泡一夜，這樣更容易熟，口感也更好。如果沒有時(shí)間浸泡的話，煮飯時(shí)就要多放水，因?yàn)椴诿椎目穼幽芪?。所以沒泡過的糙米和水的比例是1：3，泡過的糙米與水的比例為1：2。另外，用電壓力鍋煮成的糙米飯口感更好。

　　【營(yíng)養(yǎng)食搭】

　　糙米+地瓜材料：糙米、地瓜、水適量。

　　做法：1.將地瓜切細(xì)絲，備用。

　　2.將水煮開，糙米入鍋，小火煮30分鐘，再加入地瓜續(xù)煮20分鐘即可。

　　糙米+南瓜黃豆

　　材料：糙米2杯、南瓜1/2個(gè)（約600克）、黃豆適量、鹽1匙。

　　做法：1.將糙米和黃豆洗凈，加4杯水浸泡1小時(shí)，連同浸泡的水放入電飯鍋，再加水2杯，煮成糙米黃豆飯。

　　2.南瓜洗凈切丁，10分鐘后拌入米飯中，同時(shí)加鹽調(diào)味，略微拌勻再煮。

　　3.待電飯鍋開關(guān)跳起，再燜片刻即可盛出食用。

（實(shí)習(xí)編輯：李賀）

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