控“糖”營養(yǎng)佳品:糙米

添加日期：2011年2月11日 閱讀：728

    明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用;梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說,糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。 ”可以說,糙米是一種藥食兼用的神奇稻谷。
    【營養(yǎng)分析】營養(yǎng)價值遠勝精致白米
    稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指只脫去谷殼,保留其他各部分的制品,口感較粗糙;而精制大米(即現(xiàn)在普遍食用的大米)是指僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品,口感較細軟。但由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分(如纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中,因此糙米的營養(yǎng)價值遠勝于精致白米。下面我們就看看糙米中的有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。
    蛋白質(zhì):短時間提供大量熱量
    與全麥相比,糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多,但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好,主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體也容易消化吸收,但賴氨酸含量較少,含有較多的脂肪和碳水化合物,短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
    膳食纖維:可有效控制血糖
    糙米含的膳食纖維比白米高達14倍,所以吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖。
    維生素:抗衰老,消除煩躁
    糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,均比白米高達10倍之多,它們能提高人體免疫功能,促進血液循環(huán),抗衰老,還有消除沮喪煩躁的不良情緒等作用。
    礦物質(zhì):含鐵量是白米的2.8倍
    糙米中的礦物質(zhì)相對豐富,比如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對糖耐量受損的人很有幫助。比如,糙米中鈣的含量是白米的1.7倍,含鐵量是白米的2.8倍。
    【健康提示】浸泡前后加水的比例有差別
    糙米可以如同大米一樣煮粥,燜飯,但需要提前浸泡一夜,這樣更容易熟,口感也更好。如果沒有時間浸泡的話,煮飯時就要多放水,因為糙米的糠層能吸水。所以沒泡過的糙米和水的比例是1:3,泡過的糙米與水的比例為1:2。另外,用電壓力鍋煮成的糙米飯口感更好。
    【營養(yǎng)食搭】
    糙米+地瓜材料:糙米、地瓜、水適量。
    做法:1.將地瓜切細絲,備用。
    2.將水煮開,糙米入鍋,小火煮30分鐘,再加入地瓜續(xù)煮20分鐘即可。
    糙米+南瓜黃豆
    材料:糙米2杯、南瓜1/2個(約600克)、黃豆適量、鹽1匙。
    做法:1.將糙米和黃豆洗凈,加4杯水浸泡1小時,連同浸泡的水放入電飯鍋,再加水2杯,煮成糙米黃豆飯。
    2.南瓜洗凈切丁,10分鐘后拌入米飯中,同時加鹽調(diào)味,略微拌勻再煮。
    3.待電飯鍋開關(guān)跳起,再燜片刻即可盛出食用。
        責(zé)任編輯：陳江濤    WWW.1168.TV    2011-2-11 9:39:15

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