干木耳和新鮮木耳，都是日常生活中常見的食物，兩者在營養(yǎng)價值方面，并沒有明顯的區(qū)別，但是對于安全性上，食用干木耳比新鮮木耳，可能會更安全、健康。

新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質，這種物質不易溶于水、光敏感度強，食用后經過太陽照射，可能會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重時甚至出現(xiàn)皮膚壞死。而新鮮木耳經過暴曬處理后制成干木耳，其中大部分的卟啉會被分解掉，同時干木耳在食用前需要經水泡發(fā)，也會減少殘余卟啉的含量，出現(xiàn)不良反應的風險，被極大地降低，因此也更健康。

需要注意的是，在食用干木耳前不宜浸泡過久，否則可能會滋生大量的微生物，釋放有毒物質，引起中毒反應。如果食用浸泡過久的干木耳后，出現(xiàn)惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀，應當及時就醫(yī)治療。

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