干木耳比鮮木耳健康此種說(shuō)法一般正確，主要由于鮮木耳給身體帶來(lái)不良影響和副作用導(dǎo)致，應(yīng)盡量選擇干木耳吃。在食用的同時(shí)，需要注意適量，避免大量進(jìn)食而出現(xiàn)腹痛、腹脹等癥狀。

鮮木耳一般是指采摘的新鮮木耳，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫曬制，一般比較新鮮。但是鮮木耳中含有一種卟啉成分，屬于一種感光物質(zhì)，人在吃了之后，如果遭受陽(yáng)光直射，可能會(huì)造成日光性皮炎，還會(huì)引起皮膚發(fā)生光過(guò)敏反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)很多小紅疙瘩，并伴有劇烈的瘙癢感。而干木耳是指將鮮木耳經(jīng)過(guò)高溫曬制之后制作而成，其中的卟啉含量可能相對(duì)較少，產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的概率便可能比較小，所以干木耳相對(duì)于鮮木耳而言要更健康。

干木耳和鮮木耳中的營(yíng)養(yǎng)成分一樣，營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有發(fā)生任何變化，都可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)。但是出于安全起見(jiàn)，應(yīng)盡量選擇干木耳吃。此外，日常生活中浸泡干木耳時(shí)，注意泡發(fā)時(shí)間，泡軟即可，以及注意避免隔夜，以免導(dǎo)致木耳變質(zhì)，食用后引起食物中毒的情況，如惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。

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