干木耳比鮮木耳健康此種說法一般正確，主要由于鮮木耳給身體帶來不良影響和副作用導致，應盡量選擇干木耳吃。在食用的同時，需要注意適量，避免大量進食而出現(xiàn)腹痛、腹脹等癥狀。

鮮木耳一般是指采摘的新鮮木耳，由于沒有經過高溫曬制，一般比較新鮮。但是鮮木耳中含有一種卟啉成分，屬于一種感光物質，人在吃了之后，如果遭受陽光直射，可能會造成日光性皮炎，還會引起皮膚發(fā)生光過敏反應，導致皮膚出現(xiàn)很多小紅疙瘩，并伴有劇烈的瘙癢感。而干木耳是指將鮮木耳經過高溫曬制之后制作而成，其中的卟啉含量可能相對較少，產生過敏反應的概率便可能比較小，所以干木耳相對于鮮木耳而言要更健康。

干木耳和鮮木耳中的營養(yǎng)成分一樣，營養(yǎng)成分上沒有發(fā)生任何變化，都可以為人體提供營養(yǎng)。但是出于安全起見，應盡量選擇干木耳吃。此外，日常生活中浸泡干木耳時，注意泡發(fā)時間，泡軟即可，以及注意避免隔夜，以免導致木耳變質，食用后引起食物中毒的情況，如惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。

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