干木耳比新鮮木耳有營養(yǎng)的說法不準確，干木耳和新鮮木耳的營養(yǎng)成分幾乎相同，但食用干木耳會比新鮮木耳更安全一些。每天適量地吃一些木耳，有利于身體健康。

干木耳和新鮮木耳的營養(yǎng)成分幾乎沒有區(qū)別，無論是干木耳還是新鮮木耳，營養(yǎng)價值都比較高，都含有豐富的鐵元素，可在身體內(nèi)起到重要的作用，每天適量地吃一些木耳，可以預(yù)防缺鐵性貧血，而且對改善身體貧血的癥狀也有輔助作用。此外，木耳中的蛋白質(zhì)、維生素，以及礦物質(zhì)的含量也比較高，吃了以后可以補充身體所需的營養(yǎng)，對身體健康有一定的幫助，而且對提高身體免疫能力也有輔助效果。但是干木耳會比新鮮木耳安全一些，因為新鮮木耳含有一種特殊成分，化學(xué)名稱是卟啉，卟啉是一種光感物質(zhì)，部分人食用新鮮木耳，且經(jīng)太陽照射，可能會引發(fā)植物-日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，進而溶于水中，因此食用干木耳相對來說更安全一些。

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